神秘果為什么能改變味覺

神秘果中(zhong)含有一種變味(wei)蛋白酶（又稱神秘果素），雖(sui)然(ran)并不能真正地改變食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道(dao)，但可以改變人的(de)味(wei)覺，所以人們吃(chi)(chi)過神秘果后再(zai)吃(chi)(chi)任何酸的(de)食(shi)物(wu)都覺得是甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環境(jing)下(xia)時，在(zai)(zai)神(shen)秘果素上(shang)(shang)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)接(jie)(jie)受(shou)蛋白，不(bu)會與甜(tian)(tian)味(wei)(wei)按(an)受(shou)部(bu)位(wei)結合(he)，因此(ci)神(shen)秘果素不(bu)具甜(tian)(tian)味(wei)(wei)。在(zai)(zai)食用酸性食物后，因為有(you)（酸）的(de)存在(zai)(zai)，舌頭上(shang)(shang)的(de)味(wei)(wei)細(xi)胞(bao)膜結構會改(gai)變，此(ci)時甜(tian)(tian)味(wei)(wei)接(jie)(jie)受(shou)蛋白會結合(he)在(zai)(zai)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)接(jie)(jie)受(shou)部(bu)位(wei)上(shang)(shang)，所以(yi)就感覺(jue)到甜(tian)(tian)味(wei)(wei)。

神秘果素(su)會緊(jin)緊(jin)的結(jie)合(he)在舌頭(tou)表面，持續(xu)2小時以上，在(zai)食用神秘果后的(de)1～2小時之內(nei)，所(suo)吃的酸(suan)性食物皆會感覺甜美(mei)無比(bi)。

神秘(mi)果(guo)除(chu)酸味，并不(bu)可改動其他(ta)滋味，吃(chi)了辣椒(jiao)該(gai)辣照(zhao)(zhao)樣會(hui)辣，該(gai)苦照(zhao)(zhao)舊是苦，因為(wei)(wei)神秘(mi)果(guo)卵白(bai)(bai)并不(bu)會(hui)影響(xiang)到感(gan)觸感(gan)染苦味兒和(he)辣的神經感(gan)受器。另有人說用來燉湯能使(shi)湯變甜，這(zhe)也(ye)是謠傳，因為(wei)(wei)于神秘(mi)果(guo)卵白(bai)(bai)在100℃的時分就會被毀(hui)壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調(diao)勻(yun)以后直接飲(yin)用，味道(dao)特別誘(you)人。

2、泡水

神秘果也可以(yi)泡(pao)(pao)水喝，泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)時最好與其他葉(xie)一起搭配(pei)使用(yong)，不然(ran)泡(pao)(pao)出的(de)水味道有些淡，泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)時加入(ru)茶葉(xie)再放(fang)入(ru)神秘果，直接用(yong)開水沖泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)十來(lai)分鐘然(ran)后打開杯子(zi)蓋降溫直接飲用(yong)就可以(yi)。

3、燉湯

神秘(mi)果(guo)做湯(tang)也(ye)很好(hao)吃(chi)，做法也(ye)很簡單，可以選擇一些自(zi)己喜歡的(de)青(qing)菜，洗好(hao)切碎加入適量(liang)的(de)清湯(tang)，一起煮制，在煮開以后把神秘(mi)果(guo)加入再煲十分鐘(zhong)取出，直接食用就(jiu)可以。

4、做棒冰

神秘(mi)果做棒冰(bing)特別適(shi)合在人們在夏(xia)天食用，制作時要(yao)把成熟的神秘(mi)果制成泥狀加(jia)入(ru)適(shi)量的水，然后(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱進行(xing)冷凍(dong)，凍(dong)好以后(hou)取出直接食用就可(ke)以。