一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)我國比較有(you)名(ming)的(de)傳統小吃。口(kou)(kou)感(gan)(gan)分為(wei)兩(liang)種，一(yi)(yi)種是(shi)香酥可(ke)口(kou)(kou)的(de)硬麻(ma)花(hua)，一(yi)(yi)種是(shi)蓬松暄軟(ruan)的(de)軟(ruan)麻(ma)花(hua)。硬麻(ma)花(hua)主要是(shi)靠小蘇(su)打增加酥脆的(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)，而軟(ruan)麻(ma)花(hua)則靠加入(ru)酵母(mu)發酵增加蓬松的(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)。酥脆口(kou)(kou)感(gan)(gan)的(de)麻(ma)花(hua)，咬開之后可(ke)以看到有(you)一(yi)(yi)些細密(mi)的(de)小孔，這是(shi)麻(ma)花(hua)酥脆的(de)主要原(yuan)因(yin)。口(kou)(kou)感(gan)(gan)暄軟(ruan)的(de)麻(ma)花(hua)，表皮薄脆，咬開之后可(ke)以看到有(you)稍微(wei)大一(yi)(yi)點的(de)孔，就(jiu)像是(shi)面包(bao)一(yi)(yi)樣一(yi)(yi)絲(si)一(yi)(yi)絲(si)的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆(cui)口感的麻花不(bu)需要發酵，和好面之后(hou)就(jiu)可以直接油炸。暄(xuan)軟口感的麻花，和好面之后(hou)要經過發酵，待面團中(zhong)形成(cheng)大(da)量(liang)氣孔之后(hou)，再進行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克、雞蛋兩顆(ke)、白(bai)糖(tang)30克、水(shui)50克、鹽2克、小蘇打2克、食用油適量。

做法：

1、把300克面(mian)(mian)粉倒入(ru)盆中，加(jia)入(ru)30克白糖、2克鹽、2克小蘇打(da)、10克食用油(you)攪拌均勻。麻花(hua)(hua)和面(mian)(mian)的時候加(jia)入(ru)少許(xu)食用油(you)，可以(yi)使炸出來的麻花(hua)(hua)表(biao)皮(pi)更酥脆。

2、把面粉全部攪拌成(cheng)面絮后再加(jia)入50克左右的(de)清水，然后下(xia)手揉(rou)成(cheng)面團，包上保鮮膜，放置在(zai)溫暖處醒(xing)面30分鐘。脆麻(ma)花和面的(de)時(shi)候加(jia)少許小蘇打，可(ke)以起到蓬松的(de)效果，而(er)且在(zai)炸(zha)至(zhi)過(guo)程中麻(ma)花內部不會產生大氣泡，保證口感的(de)同時(shi)還(huan)能是麻(ma)花的(de)賣(mai)相更好看。

3、面(mian)團醒發好以(yi)后取(qu)出放在(zai)案板上，用搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)開(kai)，搟(xian)(xian)(xian)成0.5厘米左右厚(hou)的片(pian)。

4、把(ba)搟開的面片切成1厘米(mi)左右寬的長條(tiao)。

5、把(ba)切開的(de)長條依次搓成長條，一只手的(de)手指勾住面條的(de)正(zheng)中間，另外一只手將面條擰在一起。

6、擰好以后將首(shou)尾(wei)兩(liang)端提起，面條會自動擰成麻(ma)花(hua)狀，把尾(wei)端塞(sai)到剛剛手指勾的地方，這樣(yang)一根(gen)麻(ma)花(hua)就做好了。

7、鍋里坐(zuo)油，油溫升到四成熱(re)左右(you)，把(ba)火(huo)力轉為(wei)小火(huo)，把(ba)做好的麻花(hua)(hua)(hua)依次下入鍋中，全程小火(huo)慢炸，麻花(hua)(hua)(hua)定型(xing)后用筷子勤(qin)翻面，使麻花(hua)(hua)(hua)均勻受熱(re)，上色。

8、把麻花炸至(zhi)表皮金黃后撈出控(kong)油即可。

9、炸好的麻花吃起(qi)來外酥里軟，越(yue)嚼越(yue)香，口感不比(bi)外面賣(mai)的麻花差。

小貼士：

1、和(he)面(mian)的(de)時候(hou)要加少(shao)許小蘇(su)打(da)和(he)食用油。

2、脆麻(ma)花(hua)的時(shi)候要全(quan)程小(xiao)火慢炸，把麻(ma)花(hua)炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原料(liao)：中(zhong)筋(jin)面粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛(niu)奶200g、白糖30g、蜂蜜(mi)15g。

做法：

1、面粉(fen)中打(da)入(ru)一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，加入(ru)酵(jiao)母、鹽、白糖以及蜂蜜(mi)攪(jiao)拌均勻。

2、用牛奶將面粉和(he)成面團，蓋(gai)上蓋(gai)子，放(fang)到(dao)溫暖的地方發酵至(zhi)2倍大小。

3、發酵好的(de)面團揉搓排氣。

4、排好氣的面團分(fen)成大小均勻的小劑子。

5、將小(xiao)劑子搓成(cheng)麻花。

6、搓好的麻花靜置二次發酵15分(fen)鐘(zhong)。

7、油溫4成，將(jiang)二次發酵好(hao)的麻(ma)花炸至金黃色(se)即可。

小貼士：

1、面(mian)團(tuan)要發酵充分，否則高溫會使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發酵好的(de)面(mian)團(tuan)要(yao)揉(rou)搓排氣(qi)，去(qu)掉多余的(de)氣(qi)泡，使面(mian)團(tuan)中的(de)氣(qi)泡均勻。

3、二(er)(er)次(ci)(ci)發酵(jiao)也是關鍵，搓好的麻花(hua)直接炸的話，蓬松效果不理想，二(er)(er)次(ci)(ci)發酵(jiao)之(zhi)后(hou)，麻花(hua)會(hui)膨脹的比較大。

4、發酵的(de)時候放到(dao)溫暖的(de)地方，可(ke)以提高發酵速率(lv)。

5、由于面團(tuan)中加了糖、蜂蜜、牛奶等，發酵速率(lv)會(hui)很快，要(yao)及時觀察，避(bi)免發酵過頭發酸。

6、加鹽(yan)的目的是為(wei)了讓炸出(chu)的麻花更有嚼勁。

7、如果做稍(shao)微大一(yi)點的麻花，可以(yi)用三股面條像編辮子一(yi)樣編起(qi)來。

好了，兩種麻花的配方比例(li)都在(zai)這里了，大家可以(yi)選擇喜歡的口(kou)味進行(xing)制作哦~！