一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直是(shi)(shi)我(wo)國比較有名的(de)(de)傳統小(xiao)吃。口(kou)(kou)感(gan)分(fen)為兩種，一種是(shi)(shi)香酥(su)可(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)的(de)(de)硬麻(ma)花，一種是(shi)(shi)蓬(peng)松暄軟(ruan)的(de)(de)軟(ruan)麻(ma)花。硬麻(ma)花主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)(shi)靠小(xiao)蘇打增(zeng)加(jia)(jia)酥(su)脆的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)，而軟(ruan)麻(ma)花則(ze)靠加(jia)(jia)入酵(jiao)母發酵(jiao)增(zeng)加(jia)(jia)蓬(peng)松的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)。酥(su)脆口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)麻(ma)花，咬(yao)開之(zhi)后(hou)可(ke)(ke)(ke)以看到有一些(xie)細密的(de)(de)小(xiao)孔，這是(shi)(shi)麻(ma)花酥(su)脆的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)原因。口(kou)(kou)感(gan)暄軟(ruan)的(de)(de)麻(ma)花，表皮薄脆，咬(yao)開之(zhi)后(hou)可(ke)(ke)(ke)以看到有稍微大一點的(de)(de)孔，就(jiu)像是(shi)(shi)面包(bao)一樣一絲一絲的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆(cui)口感(gan)的麻(ma)花不需要發酵，和好(hao)面之(zhi)后就可(ke)以直接油(you)炸。暄軟口感(gan)的麻(ma)花，和好(hao)面之(zhi)后要經過發酵，待面團中(zhong)形成大量氣孔之(zhi)后，再進行油(you)炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞(ji)蛋兩顆、白糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、小蘇打2克(ke)、食用油適量(liang)。

做法：

1、把300克(ke)(ke)面(mian)粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克(ke)(ke)白糖、2克(ke)(ke)鹽、2克(ke)(ke)小蘇打、10克(ke)(ke)食用油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。麻花和面(mian)的時候加入(ru)少許食用油(you)，可以使炸(zha)出來的麻花表皮更酥脆。

2、把面(mian)粉(fen)全部攪(jiao)拌成(cheng)面(mian)絮后再加入50克(ke)左右(you)的(de)清水，然后下手揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，包上保(bao)鮮膜，放(fang)置在(zai)溫(wen)暖(nuan)處(chu)醒面(mian)30分鐘。脆麻花和面(mian)的(de)時(shi)候加少許小蘇(su)打，可(ke)以起到蓬(peng)松的(de)效果(guo)，而且在(zai)炸至過(guo)程中麻花內部不會(hui)產生大氣泡，保(bao)證(zheng)口感的(de)同時(shi)還能是麻花的(de)賣相更(geng)好看。

3、面團醒(xing)發好(hao)以后取出放在案(an)板上，用(yong)搟面杖(zhang)搟開，搟成0.5厘米左右厚的(de)片(pian)。

4、把搟開的面片(pian)切成(cheng)1厘(li)米左右寬的長條。

5、把(ba)切開(kai)的(de)(de)長條依次搓成長條，一只手(shou)的(de)(de)手(shou)指勾住面(mian)條的(de)(de)正中間，另外一只手(shou)將面(mian)條擰在一起。

6、擰(ning)好(hao)(hao)以后將(jiang)首尾(wei)兩(liang)端提起，面條會(hui)自動擰(ning)成麻(ma)花狀，把尾(wei)端塞到剛剛手(shou)指勾的(de)地方(fang)，這樣一根(gen)麻(ma)花就做好(hao)(hao)了(le)。

7、鍋里坐油(you)，油(you)溫升(sheng)到四成(cheng)熱左右，把火力轉為小(xiao)火，把做好的(de)麻(ma)花依次下入鍋中，全(quan)程(cheng)小(xiao)火慢炸，麻(ma)花定型后用筷子勤翻(fan)面，使麻(ma)花均勻受熱，上色(se)。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈出控油即可。

9、炸好(hao)的(de)麻(ma)花吃起(qi)來外酥(su)里軟，越嚼越香，口感不比外面(mian)賣的(de)麻(ma)花差。

小貼士：

1、和面的時候要加(jia)少(shao)許小蘇打和食用油。

2、脆麻(ma)花的時候要(yao)全程小(xiao)火慢炸，把麻(ma)花炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉500g、雞蛋1個(ge)、酵母(mu)3g、鹽3g、牛奶200g、白糖(tang)30g、蜂(feng)蜜15g。

做法：

1、面(mian)粉中打入(ru)一個雞蛋，加(jia)入(ru)酵母(mu)、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌(ban)均勻。

2、用(yong)牛奶將面(mian)粉和成面(mian)團，蓋上蓋子，放到溫(wen)暖的地方發酵至2倍大小。

3、發酵好的面團(tuan)揉搓排氣。

4、排好氣的(de)面團分成大小均勻的(de)小劑(ji)子。

5、將小劑子搓成麻花。

6、搓(cuo)好的麻花靜置二次(ci)發酵15分鐘。

7、油溫4成，將(jiang)二(er)次發酵(jiao)好的(de)麻花炸至金黃色即可(ke)。

小貼士：

1、面團(tuan)要發酵充分，否則高溫會使(shi)酵母(mu)失去活性，影響(xiang)膨脹(zhang)。

2、發酵好的(de)面(mian)團要揉搓排氣(qi)(qi)，去掉多余(yu)的(de)氣(qi)(qi)泡，使面(mian)團中(zhong)的(de)氣(qi)(qi)泡均勻。

3、二次發酵也(ye)是關鍵(jian)，搓好的麻(ma)花(hua)直接炸(zha)的話(hua)，蓬(peng)松效(xiao)果不理想，二次發酵之(zhi)后，麻(ma)花(hua)會膨脹的比較大。

4、發酵的(de)時候放到溫(wen)暖的(de)地方(fang)，可(ke)以提高發酵速率。

5、由(you)于面團中加了糖、蜂(feng)蜜、牛奶等(deng)，發(fa)(fa)酵速率會很(hen)快，要及時觀察，避免發(fa)(fa)酵過(guo)頭發(fa)(fa)酸。

6、加鹽的(de)目的(de)是為(wei)了讓(rang)炸出(chu)的(de)麻花更有嚼勁(jing)。

7、如果做(zuo)稍微(wei)大一(yi)點的麻(ma)花，可以用(yong)三(san)股面條像編(bian)辮(bian)子一(yi)樣(yang)編(bian)起來。

好了，兩種麻花的(de)(de)配(pei)方比例都在(zai)這里了，大家可以選擇喜歡的(de)(de)口味進行制作哦~！