高壓鍋快速均勻腌制咸鴨蛋的方法和原理

用這個方法(fa)腌(a)制(zhi)咸鴨(ya)蛋(dan)，只要3-4個小時(shi)就可腌(a)制(zhi)好，而(er)且還可克服咸鴨(ya)蛋(dan)咸淡不均(jun)勻的缺點。

方法步驟：

1 用冷開小和(he)食鹽配制成飽和(he)食鹽溶液(ye)。

2 選無破損的新鮮鴨蛋洗(xi)凈(jing)，放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，倒人飽和(he)食鹽溶(rong)液(ye)，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和(he)食鹽溶(rong)液(ye)所占容積不超過高壓(ya)鍋(guo)總(zong)容量(liang)的3/4。

3 高(gao)壓(ya)鍋(guo)蓋裝好橡膠圈，蓋在(zai)高(gao)壓(ya)鍋(guo)上，旋緊。

4 取打(da)(da)氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注(zhu)入空氣，然后去掉打(da)(da)氣筒，蓋上高壓閥，放(fang)置3～4小時。

5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈(lao)出(chu)鴨蛋(dan)即成。

腌制原理：

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。