高壓鍋快速均勻腌制咸鴨蛋的方法和原理

用(yong)這個方法腌制咸鴨(ya)蛋(dan)，只(zhi)要3-4個小(xiao)時就可(ke)腌制好，而且還可(ke)克(ke)服咸鴨(ya)蛋(dan)咸淡不均勻的(de)缺點。

方法步驟：

1 用冷(leng)開小和食鹽(yan)(yan)配(pei)制成(cheng)飽和食鹽(yan)(yan)溶液。

2 選無(wu)破損的新鮮(xian)鴨蛋(dan)洗凈，放入高壓鍋(guo)內，倒(dao)人飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋(dan)。鴨蛋(dan)和食鹽溶液所占容(rong)積(ji)不(bu)超過(guo)高壓鍋(guo)總容(rong)量的3/4。

3 高(gao)壓鍋蓋(gai)裝(zhuang)好橡膠圈，蓋(gai)在高(gao)壓鍋上(shang)，旋緊。

4 取打氣筒將(jiang)其導(dao)氣管連接(jie)在(zai)高壓(ya)鍋(guo)(guo)蓋(gai)的出(chu)氣孔上(shang)，向鍋(guo)(guo)內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋(gai)上(shang)高壓(ya)閥，放置3～4小時。

5 拿掉高(gao)壓閥，打(da)開高(gao)壓鍋，撈出鴨蛋即成。

腌制原理：

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。