凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的(de)外表之所以是黑色的(de)，是因(yin)為梨(li)的(de)細胞結(jie)構被破壞而造(zao)成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環(huan)境中，梨(li)的多酚氧(yang)化酶的活性也會比較高。在(zai)這種酶的催(cui)化下(xia)，梨(li)里面的多酚類物(wu)質會加速合(he)成有色(se)物(wu)質，使得凍梨(li)呈現更深的顏色(se)。吃(chi)凍梨(li)的時候并不是直接開吃(chi)，而是要把凍梨(li)放在(zai)涼水中浸泡一段時間才可(ke)以食(shi)用。從前(qian)東北地區(qu)冬季的水果(guo)很少，人(ren)們可(ke)以吃(chi)上一口清甜的凍梨(li)也算是漫(man)長冬天里的一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)(zhong)國東(dong)北三省之一(yi)，盛(sheng)產凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，沈陽、大連、錦州等(deng)地都有美味的凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，其(qi)中(zhong)(zhong)本溪凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)味道特別好(hao)，食用(yong)時，將凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)置涼(liang)水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)，待(dai)化(hua)(hua)透后撈(lao)出可食，化(hua)(hua)透的凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，甜軟多汁(zhi)，清(qing)涼(liang)爽口(kou)，飯余酒(jiu)后，吃(chi)上幾只，頗為愜(qie)意。

2、吉林

吉林的(de)延邊朝鮮族自(zi)治(zhi)州以出(chu)產凍(dong)梨(li)(li)而(er)聞名，當(dang)地的(de)凍(dong)梨(li)(li)個頭比較(jiao)大，而(er)且(qie)(qie)質(zhi)地堅硬，但是吃起來卻(que)十分清甜(tian)爽口，回味濃郁，口感獨(du)特，酸甜(tian)可(ke)口；通化市出(chu)產的(de)白梨(li)(li)、秋白等品(pin)種的(de)果(guo)實豐(feng)滿(man)，是制(zhi)作(zuo)凍(dong)梨(li)(li)的(de)最佳選擇。在長白山(shan)的(de)照耀(yao)下，這些水果(guo)不僅(jin)成熟度高(gao)，且(qie)(qie)品(pin)質(zhi)高(gao)，制(zhi)成凍(dong)梨(li)(li)味道很好。其特點是顏(yan)色發黑但口感軟糯，富有營(ying)養價值。

3、黑龍江

黑龍江(jiang)省的(de)哈爾(er)濱、牡丹江(jiang)、佳木斯等地都有制作(zuo)凍梨(li)的(de)傳統，這里的(de)凍梨(li)口感清脆，非常受(shou)歡迎，尤其是(shi)佳木斯市、富錦市的(de)凍梨(li)吃到嘴里，能(neng)夠明顯感覺到果肉中的(de)汁水橫(heng)溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省蘭(lan)州市(shi)皋(gao)蘭(lan)縣(xian)的皋(gao)蘭(lan)軟(ruan)兒梨(li)(li)也很適合做凍梨(li)(li)，每(mei)年深秋采摘后，經(jing)西北寒冽的冬(dong)天糖化、變黑后是皋(gao)蘭(lan)軟(ruan)兒梨(li)(li)特有(you)的吃法(fa)，成為(wei)當地群眾嚴冬(dong)的一道(dao)特色美食。軟(ruan)兒梨(li)(li)新鮮的時候，果肉較(jiao)硬(ying)而(er)味酸，入口(kou)有(you)噎嗓子的感覺，經(jing)過(guo)40多天(tian)糖化(hua)后(hou)果肉發酵軟化(hua)，果味變(bian)甜(tian)。