凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的外(wai)表之所(suo)以是(shi)黑色的，是(shi)因為(wei)梨(li)的細胞結構(gou)被破壞而造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低(di)溫環境(jing)中，梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)多酚氧化(hua)酶的(de)(de)(de)(de)活性也會比較高。在(zai)這種酶的(de)(de)(de)(de)催化(hua)下(xia)，梨(li)(li)里(li)面的(de)(de)(de)(de)多酚類物質會加速合(he)成有(you)色物質，使得凍梨(li)(li)呈現更深的(de)(de)(de)(de)顏色。吃凍梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)時候并不是直(zhi)接開吃，而是要把凍梨(li)(li)放在(zai)涼水(shui)中浸泡一段時間才可(ke)以(yi)(yi)食用。從前東北地區冬季的(de)(de)(de)(de)水(shui)果很(hen)少(shao)，人們可(ke)以(yi)(yi)吃上一口清(qing)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)凍梨(li)(li)也算(suan)是漫長冬天(tian)里(li)的(de)(de)(de)(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是(shi)中(zhong)國東北(bei)三(san)省(sheng)之一，盛產凍(dong)梨(li)(li)，沈陽、大連、錦州等地都有(you)美味的(de)凍(dong)梨(li)(li)，其中(zhong)本溪(xi)凍(dong)梨(li)(li)味道特別好，食用時，將凍(dong)梨(li)(li)置(zhi)涼(liang)水(shui)中(zhong)浸泡，待化(hua)透(tou)后撈出可(ke)食，化(hua)透(tou)的(de)凍(dong)梨(li)(li)，甜(tian)軟多汁，清涼(liang)爽口，飯余酒后，吃上幾(ji)只，頗為愜意(yi)。

2、吉林

吉林的(de)(de)延邊(bian)朝(chao)鮮族自治州以出產凍(dong)梨而(er)(er)聞名，當地的(de)(de)凍(dong)梨個頭比較大，而(er)(er)且(qie)質地堅(jian)硬，但是吃起來卻十分清甜爽口(kou)，回味濃郁，口(kou)感(gan)獨特，酸甜可口(kou)；通化市出產的(de)(de)白(bai)梨、秋白(bai)等品(pin)種的(de)(de)果實豐滿(man)，是制作凍(dong)梨的(de)(de)最佳選擇。在長白(bai)山的(de)(de)照耀(yao)下(xia)，這些水果不(bu)僅成(cheng)熟度高(gao)，且(qie)品(pin)質高(gao)，制成(cheng)凍(dong)梨味道很(hen)好(hao)。其特點是顏色發黑但口(kou)感(gan)軟糯，富有營養價值(zhi)。

3、黑龍江

黑龍(long)江省(sheng)的哈爾濱、牡丹江、佳(jia)木(mu)斯(si)等地(di)都(dou)有制作(zuo)凍梨的傳統(tong)，這里的凍梨口(kou)感清(qing)脆，非常(chang)受歡迎，尤其是佳(jia)木(mu)斯(si)市(shi)、富錦市(shi)的凍梨吃(chi)到嘴里，能夠明(ming)顯感覺到果(guo)肉中的汁水橫溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘(gan)肅省蘭(lan)(lan)州市(shi)皋(gao)(gao)蘭(lan)(lan)縣的(de)(de)(de)皋(gao)(gao)蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨(li)也很適合做凍梨(li)，每年深(shen)秋采摘后，經西北寒冽的(de)(de)(de)冬天糖化、變黑(hei)后是皋(gao)(gao)蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨(li)特有的(de)(de)(de)吃法，成(cheng)為(wei)當(dang)地群眾(zhong)嚴冬的(de)(de)(de)一道特色美食(shi)。軟(ruan)兒梨(li)新(xin)鮮的(de)(de)(de)時候，果肉較硬而味酸，入口有噎嗓(sang)子的(de)(de)(de)感覺，經過(guo)40多天(tian)糖化(hua)后果肉發酵軟(ruan)化(hua)，果味變甜。