一、麻椒油是什么油

椒麻油是(shi)以青花椒為主(zhu)料(liao)的調味(wei)(wei)品，制作原料(liao)主(zhu)要有(you)花椒、醬油(you)、香油(you)、味(wei)(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)(jiao)油有(you)(you)著濃郁的麻香味，麻椒(jiao)(jiao)油帶(dai)有(you)(you)較(jiao)強的香氣和(he)味道，可以有(you)(you)效增加(jia)火鍋料汁的香味和(he)口感。也可以用于(yu)其(qi)他(ta)菜品的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方法是(shi)我們生活中最常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)，也是(shi)飯店大廚經(jing)常(chang)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)方法。具體做法是(shi)把麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)先(xian)用(yong)熱水(shui)燙燙，使(shi)(shi)其變(bian)軟一些。接(jie)著，將(jiang)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)涼油(you)(you)入鍋，開小火(huo)（一定要用(yong)小火(huo)）慢(man)慢(man)炸出(chu)(chu)香(xiang)味，當你聞到濃郁的(de)(de)(de)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)香(xiang)味，并且(qie)油(you)(you)面泡沫消失的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，將(jiang)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)撈出(chu)(chu)即成。這(zhe)時(shi)(shi)，你還可以(yi)將(jiang)炸過的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)搟成粉末，炒(chao)菜時(shi)(shi)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)炒(chao)，然后再適當地撒一些麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉。也可將(jiang)搟碎的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉直接(jie)加入熬好(hao)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)中浸(jin)泡，這(zhe)樣吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候會特(te)別地麻(ma)(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方(fang)法一般用得比較少，但效果也是(shi)不錯的。具體(ti)做(zuo)法是(shi)將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)用少量的溫水浸泡，使其變(bian)軟，接著撈出控(kong)干水分。取(qu)鍋，將(jiang)(jiang)油燒(shao)熱(re)(re)，然后將(jiang)(jiang)熱(re)(re)油后分次(ci)潑入麻(ma)(ma)椒(jiao)中，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)的水分激出，還能逐漸將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)的香味激發出來。待油變(bian)涼后，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)和油一起裝到(dao)干凈(jing)的容器中，蓋上蓋子進行密封。這樣(yang)泡一段時間后，麻(ma)(ma)椒(jiao)的麻(ma)(ma)味會全部釋(shi)放出來，肯定能麻(ma)(ma)到(dao)你的嘴巴跳(tiao)動。

制作要點：要想做出麻到嘴巴(ba)跳的麻椒油，3個要點必(bi)須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要(yao)挑選優(you)質上乘的麻椒很關鍵(jian)，用好“聞、聽、嘗”三個方法，你就能挑到香味濃郁的上好麻椒。

要點2：麻(ma)椒在(zai)入油鍋炸(zha)制前，一(yi)定要用溫水或熱水泡(pao)泡(pao)，給洗個“澡”，一(yi)來可能去除(chu)灰塵和臟東西，二來可以(yi)使麻(ma)椒的(de)香味得以(yi)充分釋放，三(san)來可以(yi)保(bao)證在(zai)回鍋熬制時不(bu)易(yi)出現苦焦味。

要點3：大家一定(ding)要(yao)記(ji)住，熬(ao)制(zhi)麻椒油(you)時一定(ding)要(yao)涼油(you)入鍋、用小火慢慢地熬(ao)制(zhi)。