一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬(shai)干后的(de)(de)樣子，而青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)還(huan)有(you)另外(wai)一(yi)個名字(zi)，叫做麻椒(jiao)(jiao)，顯而易見它的(de)(de)味道(dao)會更(geng)麻。雖(sui)說在麻味的(de)(de)持久度上，紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)不能與青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相媲(pi)美，但是在出(chu)油(you)度和香味方(fang)面，紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)優勢遠(yuan)遠(yuan)大于青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，所以青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)食(shi)用時會略(lve)略(lve)有(you)一(yi)點苦澀的(de)(de)味道(dao)。紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)和青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)有(you)主(zhu)要區(qu)別如下：

1、麻味不同

對于麻度青花椒油(you)要更勝一籌，此外青花椒油(you)在麻味的持久度方面，也是更加的高于紅花椒油(you)。

2、顏色不同

紅(hong)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)顏色(se)呈現(xian)(xian)為紅(hong)色(se)，是(shi)最常(chang)見的一(yi)種(zhong)花椒(jiao)(jiao)。而青(qing)花椒(jiao)(jiao)屬于麻(ma)椒(jiao)(jiao)的一(yi)種(zhong)，青(qing)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的顏色(se)呈現(xian)(xian)青(qing)綠色(se)。這個(ge)顏色(se)的區別(bie)，直接肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油的(de)干香味比(bi)(bi)較(jiao)重，并且香味比(bi)(bi)較(jiao)濃郁(yu)持(chi)久(jiu)。而青花椒油的(de)干香味，相對來說比(bi)(bi)較(jiao)清(qing)新(xin)一些，其比(bi)(bi)較(jiao)突出(chu)的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的情(qing)況下涼拌菜(cai)，食(shi)用的都是青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)，因為青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，與紅花(hua)掓油(you)(you)的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)是不相同(tong)的，青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)比(bi)較麻，而紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)的香辣程度比(bi)青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的(de)也是紅花椒(jiao)。在(zai)制作(zuo)爆炒類(lei)的(de)菜肴的(de)時候，也常會用紅花椒(jiao)油來(lai)突出香(xiang)味(wei)。

青花椒油麻(ma)(ma)(ma)香(xiang)味(wei)比較重，且香(xiang)味(wei)清新，主要(yao)作(zuo)用是突出椒香(xiang)，酸(suan)麻(ma)(ma)(ma)口味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴，另外青花椒油更(geng)適合做涼(liang)拌菜(cai)(cai)和(he)一些風味(wei)小炒(chao)。在制作(zuo)泡菜(cai)(cai)的(de)時候，加入青花椒油可以(yi)(yi)使泡菜(cai)(cai)的(de)風味(wei)更(geng)好(hao)，鮮嫩(nen)麻(ma)(ma)(ma)香(xiang)。所以(yi)(yi)涼(liang)拌菜(cai)(cai)是一般(ban)使用的(de)都是青花椒油。