一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干(gan)后(hou)的樣(yang)子，而青(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)還有(you)另外一個(ge)名字，叫做麻椒(jiao)，顯而易見(jian)它(ta)的味道會更麻。雖說在(zai)麻味的持久度(du)上，紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)不(bu)能與(yu)青(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)相(xiang)媲美，但是(shi)在(zai)出(chu)油度(du)和香味方面，紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)的優勢(shi)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)大于(yu)青(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)，所以(yi)青(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)食用時會略(lve)略(lve)有(you)一點苦澀的味道。紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)油和青(qing)(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)油有(you)主(zhu)要區別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻度青花(hua)(hua)椒油(you)要更勝(sheng)一籌，此外(wai)青花(hua)(hua)椒油(you)在麻味的(de)持久度方面，也是更加的(de)高(gao)于(yu)紅花(hua)(hua)椒油(you)。

2、顏色不同

紅花(hua)椒(jiao)油(you)顏(yan)色(se)呈(cheng)現(xian)為紅色(se)，是最(zui)常見的(de)一種花(hua)椒(jiao)。而青花(hua)椒(jiao)屬于麻椒(jiao)的(de)一種，青花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)顏(yan)色(se)呈(cheng)現(xian)青綠色(se)。這(zhe)個顏(yan)色(se)的(de)區(qu)別，直接肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油(you)的干香味(wei)比(bi)(bi)較(jiao)重，并(bing)且香味(wei)比(bi)(bi)較(jiao)濃郁持久(jiu)。而青花椒油(you)的干香味(wei)，相對來說比(bi)(bi)較(jiao)清新一些，其比(bi)(bi)較(jiao)突出的是麻(ma)。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)(de)情(qing)況下涼拌菜，食用(yong)的(de)(de)都是青花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)，因(yin)為青花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)的(de)(de)油(you)脂(zhi)，與(yu)紅花(hua)(hua)掓油(you)的(de)(de)油(you)脂(zhi)是不相同(tong)的(de)(de)，青花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)比較(jiao)麻，而紅花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)的(de)(de)香辣程度(du)比青花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)要稍(shao)高一些(xie)。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的(de)(de)也是紅(hong)花(hua)椒(jiao)。在(zai)制(zhi)作(zuo)爆炒類的(de)(de)菜肴的(de)(de)時候，也常會用紅(hong)花(hua)椒(jiao)油來突出香(xiang)味(wei)。

青花(hua)椒油麻香(xiang)味(wei)比較重，且香(xiang)味(wei)清新，主要作(zuo)用是(shi)突出椒香(xiang)，酸麻口味(wei)的菜(cai)肴，另外(wai)青花(hua)椒油更適(shi)合做(zuo)涼拌(ban)菜(cai)和(he)一(yi)些風(feng)味(wei)小(xiao)炒。在制作(zuo)泡(pao)菜(cai)的時候，加入(ru)青花(hua)椒油可(ke)以使(shi)泡(pao)菜(cai)的風(feng)味(wei)更好(hao)，鮮嫩麻香(xiang)。所以涼拌(ban)菜(cai)是(shi)一(yi)般使(shi)用的都是(shi)青花(hua)椒油。