一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統(tong)固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾(gou)兌(dui)而(er)成，未(wei)添加食(shi)用酒精(jing)發酵產生的呈(cheng)香呈(cheng)味物質(zhi)，具有以己酸乙(yi)酯為主體復合香的白酒，該類(lei)白酒的產量(liang)占我國大(da)曲酒總量(liang)的一半以上。

濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)具有(you)芳香(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔甘洌(lie)、香(xiang)味協調、入口(kou)甜(tian)、落口(kou)綿(mian)、尾凈(jing)余長(chang)等(deng)特點，構(gou)成濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風格的主體是己酸乙(yi)酯，這種(zhong)成分含香(xiang)量(liang)較高且香(xiang)氣突(tu)出，由于酒(jiu)體中含有(you)的乙(yi)酸乙(yi)酯過高，所以在香(xiang)氣上，它的層(ceng)次感、濃(nong)郁度會比其他白酒(jiu)更加(jia)突(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上的(de)濃香型白酒大致(zhi)可分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式(shi)濃香(xiang)(xiang)型白酒在口感(gan)(gan)特征上具有(you)陳味，這一流派(pai)的白酒感(gan)(gan)官評論是：窖香(xiang)(xiang)濃郁，甜甜甘甜，豐滿(man)醇(chun)厚(hou)，香(xiang)(xiang)氣(qi)協調(diao)，回味悠長，這些特點(dian)與川派(pai)濃香(xiang)(xiang)的原窖分層堆(dui)垛(duo)法(fa)生產(chan)工藝有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃香(xiang)型白酒(jiu)又稱“純濃派”或(huo)“淡雅濃香(xiang)”。顧名(ming)思義，它不(bu)像川派濃香(xiang)型白酒(jiu)那樣有醬味或(huo)陳味，其窖(jiao)香(xiang)、曲香(xiang)、糧(liang)香(xiang)不(bu)如川酒(jiu)，但油陳（豌豆發酵味）更為突出。它們的感官評論是：窖(jiao)香(xiang)優雅、綿甜柔和、醇和協調(diao)、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方(fang)流(liu)派(pai)的特點是介于“川派(pai)”和“江(jiang)淮派(pai)”之間的，它的窖香(xiang)(xiang)味要比江(jiang)淮派(pai)強一些，但是又弱于川派(pai)，北方(fang)派(pai)的濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)口感(gan)相比川派(pai)濃香(xiang)(xiang)顯得(de)更為淡雅(ya)。北方(fang)派(pai)酒(jiu)的感(gan)官評(ping)論(lun)是：窖香(xiang)(xiang)幽雅(ya)、綿甜爽凈、酒(jiu)體(ti)豐滿、后味余(yu)長。