一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)是以高粱為主要原料，添加中高溫酒(jiu)(jiu)(jiu)曲發酵后蒸(zheng)餾而(er)得的白酒(jiu)(jiu)(jiu)，屬于曲酒(jiu)(jiu)(jiu)的范(fan)疇，根據使(shi)用(yong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)曲不(bu)同，濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)也有不(bu)同的類(lei)型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香(xiang)型白酒(jiu)的制作過程中，不(bu)同的曲(qu)種(zhong)起著重要的作用，釀(niang)造(zao)濃香(xiang)型白酒(jiu)常用的酒(jiu)曲(qu)曲(qu)種(zhong)主要有(you)以下幾大類：

1、大曲

大(da)曲(qu)是(shi)一種(zhong)經(jing)過(guo)(guo)長時間發酵(jiao)的(de)曲(qu)種(zhong)，其發酵(jiao)時間一般在30天以上。大(da)曲(qu)制作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中使用的(de)原料(liao)包括(kuo)黃米、小麥、豌豆(dou)等。大(da)曲(qu)發酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中產生(sheng)的(de)酒曲(qu)，釀造出(chu)的(de)濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒具(ju)有香(xiang)氣濃(nong)郁、口感醇(chun)厚(hou)的(de)特點。大(da)曲(qu)制作(zuo)工藝繁瑣，酒質(zhi)優(you)良，被(bei)譽為(wei)白(bai)酒中的(de)頂級曲(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對(dui)于大(da)(da)曲(qu)(qu)而言，小曲(qu)(qu)的發酵時間較(jiao)(jiao)短，一般(ban)在(zai)15-20天左右。小曲(qu)(qu)所使用的原料和發酵工藝(yi)與大(da)(da)曲(qu)(qu)類似(si)，但發酵時間更(geng)短，因此制作周(zhou)期相對(dui)較(jiao)(jiao)短。小曲(qu)(qu)釀(niang)造的白(bai)酒(jiu)口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)輕(qing)盈(ying)，香氣清雅，適(shi)合細(xi)品。不過小曲(qu)(qu)釀(niang)造的大(da)(da)多(duo)是(shi)清香型(xing)白(bai)酒(jiu)，只有部分濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)會用小曲(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)曲是指一(yi)些特(te)殊的(de)(de)(de)曲種，它們在制作過程中(zhong)采用了(le)獨特(te)的(de)(de)(de)工藝和(he)發酵方式。特(te)曲通常以其(qi)獨特(te)的(de)(de)(de)風味和(he)口感而受到(dao)人們的(de)(de)(de)喜(xi)愛。例如(ru)，以高粱為原(yuan)料的(de)(de)(de)高粱曲，以其(qi)濃烈的(de)(de)(de)香氣和(he)獨特(te)的(de)(de)(de)口感而聞名。此外，還(huan)有一(yi)些地方特(te)色的(de)(de)(de)特(te)曲，如(ru)四川的(de)(de)(de)藍莓曲、貴(gui)州的(de)(de)(de)紅糖曲等，它們以其(qi)特(te)殊的(de)(de)(de)原(yuan)料和(he)風味獨樹一(yi)幟(zhi)。

5、頭曲和二曲

頭曲和二曲是(shi)白(bai)酒發酵(jiao)過程中的前(qian)期產物，也稱(cheng)為前(qian)曲。頭曲是(shi)第一次發酵(jiao)的產物，發酵(jiao)時間一般為5-7天。頭曲所制的白(bai)酒酒體較(jiao)輕，香氣較(jiao)清淡。而二曲則是(shi)在頭曲的基礎上進行二次發酵(jiao)而得到的產物，發酵(jiao)時間通常為3-5天。二曲制作的白(bai)酒味道相對較(jiao)重，香氣濃郁。