一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一(yi)般來(lai)說，濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是以高粱為主要(yao)原料，添(tian)加中高溫(wen)酒(jiu)曲(qu)發(fa)酵后蒸(zheng)餾而(er)得的(de)白(bai)酒(jiu)，屬(shu)于曲(qu)酒(jiu)的(de)范疇，根據使用(yong)的(de)酒(jiu)曲(qu)不同，濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)也(ye)有不同的(de)類(lei)型(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在(zai)濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒的(de)制作過程中，不(bu)同的(de)曲種起著重要的(de)作用，釀造濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒常用的(de)酒曲曲種主(zhu)要有以下幾大類：

1、大曲

大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是一種經過長時間發酵的(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)種，其發酵時間一般在30天以上。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作過程中(zhong)使用的(de)原料包括黃米、小麥、豌豆等。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)發酵過程中(zhong)產(chan)生的(de)酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)，釀造出的(de)濃(nong)(nong)香型白酒具有(you)香氣濃(nong)(nong)郁、口感醇厚的(de)特(te)點。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作工藝(yi)繁瑣，酒質優良(liang)，被(bei)譽為白酒中(zhong)的(de)頂(ding)級曲(qu)(qu)(qu)(qu)種。

2、小曲

相對于大曲而言，小曲的(de)(de)發酵時(shi)間較短(duan)，一般在15-20天(tian)左右(you)。小曲所使用的(de)(de)原(yuan)料和發酵工(gong)藝與大曲類似，但發酵時(shi)間更短(duan)，因(yin)此(ci)制作周期相對較短(duan)。小曲釀造(zao)的(de)(de)白(bai)酒口感較輕(qing)盈，香氣清雅(ya)，適合細(xi)品。不過(guo)小曲釀造(zao)的(de)(de)大多是(shi)清香型白(bai)酒，只有部分(fen)濃(nong)香型白(bai)酒會用小曲。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)(te)(te)(te)(te)曲(qu)是指一些特(te)(te)(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)曲(qu)種，它們在制作過(guo)程中采用了獨(du)(du)特(te)(te)(te)(te)(te)(te)的(de)(de)工藝(yi)和發酵方(fang)式。特(te)(te)(te)(te)(te)(te)曲(qu)通常以(yi)其(qi)獨(du)(du)特(te)(te)(te)(te)(te)(te)的(de)(de)風(feng)味和口感而受(shou)到人(ren)們的(de)(de)喜愛。例(li)如，以(yi)高粱為原料(liao)的(de)(de)高粱曲(qu)，以(yi)其(qi)濃烈的(de)(de)香氣和獨(du)(du)特(te)(te)(te)(te)(te)(te)的(de)(de)口感而聞名。此外，還有一些地方(fang)特(te)(te)(te)(te)(te)(te)色的(de)(de)特(te)(te)(te)(te)(te)(te)曲(qu)，如四川的(de)(de)藍莓曲(qu)、貴州的(de)(de)紅糖(tang)曲(qu)等，它們以(yi)其(qi)特(te)(te)(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)原料(liao)和風(feng)味獨(du)(du)樹一幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)(tou)曲和二(er)曲是白酒(jiu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程中的(de)(de)前(qian)期產物(wu)，也(ye)稱為前(qian)曲。頭(tou)(tou)曲是第一(yi)次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)產物(wu)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間一(yi)般為5-7天。頭(tou)(tou)曲所制的(de)(de)白酒(jiu)酒(jiu)體較(jiao)(jiao)輕，香氣較(jiao)(jiao)清(qing)淡。而二(er)曲則(ze)是在(zai)頭(tou)(tou)曲的(de)(de)基礎上進行(xing)二(er)次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)而得到的(de)(de)產物(wu)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間通(tong)常為3-5天。二(er)曲制作(zuo)的(de)(de)白酒(jiu)味道相對較(jiao)(jiao)重，香氣濃郁。