東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江(jiang)南(nan)地(di)區的傳統(tong)名菜，它和紅燒肉雖然都屬于(yu)豬肉烹調(diao)中(zhong)的一種形(xing)式(shi)，但在(zai)做法、口感和色澤上有著顯著的區別。

1、東(dong)(dong)(dong)坡肉(rou)(rou)和紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)在烹飪方(fang)法上有所不同。東(dong)(dong)(dong)坡肉(rou)(rou)采用(yong)的是燜煮的方(fang)式(shi)，而(er)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)則主要使(shi)用(yong)炒的方(fang)式(shi)進行烹飪。因(yin)此，東(dong)(dong)(dong)坡肉(rou)(rou)的口感更加(jia)(jia)軟糯，而(er)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)則更加(jia)(jia)有韌性。

2、在(zai)色澤上，東坡肉的(de)顏色更加(jia)鮮(xian)紅，這是因(yin)為東坡肉采(cai)用的(de)是燜煮的(de)方式，沒有炒糖色的(de)過程。而紅燒肉則通過炒糖色來(lai)增加(jia)色澤，因(yin)此顏色更深。

3、在口感上，東坡肉(rou)以其入口即化、香(xiang)糯(nuo)可(ke)口的特點著稱，肥而(er)不膩。而(er)紅燒肉(rou)則是(shi)肉(rou)質韌而(er)不柴(chai)，香(xiang)甜可(ke)口，肉(rou)汁(zhi)濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五(wu)花肉、生(sheng)姜(jiang)、大蔥、八角、桂皮、香葉調料：生(sheng)抽、鹽(yan)、料酒、冰糖、白糖等。

步驟：

1、將五花肉(rou)切成方塊，用冷水沖掉血水，用繩子系好肉(rou)塊。

2、將(jiang)蔥切長段，生姜切片鋪在電飯煲(bao)底部。

3、將肉(rou)皮朝(chao)下放入鍋中(zhong)，加(jia)入八角、桂皮和香葉。

4、加(jia)入老抽、生抽和少許鹽，再(zai)放(fang)上(shang)冰糖鋪在肉(rou)塊上(shang)。

5、加入適量白糖，最后加三碗(wan)水，放入電飯煲點擊煮粥模式。

6、把煮好的肉倒入鍋中，大火收汁上色(se)，最后裝(zhuang)盤即(ji)可。

東坡肉的來歷

東(dong)坡(po)肉(rou)相傳為(wei)北宋詞人蘇軾所創(chuang)制，最早發(fa)源地是四川眉山(shan)。

相傳宋神宗(zong)熙寧十年四月，蘇軾(shi)赴任徐州知州。七月七日(ri)(ri)，黃河(he)在澶州曹(cao)村埽一帶決口(kou)，至八月二(er)十一日(ri)(ri)洪水(shui)圍困徐州，水(shui)位竟高達二(er)丈八尺。

蘇(su)軾以身卒之，親荷(he)畚插(cha)，率領禁軍武衛營(ying)，和(he)全城(cheng)百(bai)(bai)姓(xing)抗洪(hong)筑堤保城(cheng)。經過七十多個晝夜(ye)的艱苦奮戰，終于保住了(le)徐州城(cheng)。全城(cheng)百(bai)(bai)姓(xing)無不歡欣(xin)鼓舞，他們為(wei)感(gan)謝(xie)這位領導有方，與徐州人(ren)(ren)民同呼吸(xi)、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊(yang)，擔酒攜菜(cai)上(shang)府慰(wei)勞。蘇(su)軾推(tui)辭不掉，收(shou)下后親自(zi)指(zhi)點(dian)家(jia)人(ren)(ren)制成(cheng)紅燒肉，又回贈給參加抗洪(hong)的百(bai)(bai)姓(xing)。百(bai)(bai)姓(xing)食后，都覺得此肉肥而不膩(ni)、酥香味美(mei)，一(yi)致稱(cheng)他為(wei)“回贈肉”。

元豐三年(nian)二月(yue)一(yi)日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己(ji)開荒種地，便把此地號稱(cheng)“東坡(po)居士(shi)”，這就(jiu)是“東坡(po)肉”的由來。

宋(song)哲宗元祐(you)四(si)年(nian)(nian)一(yi)月(yue)三日(ri)，蘇軾來(lai)(lai)到(dao)闊別十(shi)五(wu)年(nian)(nian)的杭(hang)州任知州。元祐(you)五(wu)年(nian)(nian)五(wu)、六月(yue)間，浙西一(yi)帶大(da)雨不(bu)(bu)止，太湖泛(fan)濫，莊(zhuang)稼(jia)大(da)片被淹。由于蘇軾及早采取有效(xiao)措施(shi)，使(shi)(shi)浙西一(yi)帶的人(ren)(ren)民(min)(min)度(du)過了最困難的時期。他組織民(min)(min)工(gong)疏浚西湖，筑(zhu)堤建橋，使(shi)(shi)西湖舊貌(mao)變新顏(yan)。杭(hang)州的老(lao)百姓很感謝蘇軾做的這件(jian)好(hao)事(shi)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都夸他是(shi)個賢(xian)明的父母官。聽說(shuo)他在徐(xu)州、黃州時最喜歡(huan)吃(chi)豬肉，于是(shi)到(dao)過年(nian)(nian)的時候，大(da)家就抬豬擔(dan)酒(jiu)來(lai)(lai)給(gei)他拜年(nian)(nian)。蘇軾收(shou)到(dao)后，便(bian)指(zhi)點家人(ren)(ren)將肉切成方塊，燒得(de)紅酥酥的，然后分送給(gei)參(can)加疏浚西湖的民(min)(min)工(gong)們吃(chi)，大(da)家吃(chi)后無不(bu)(bu)稱奇，把他送來(lai)(lai)的肉都親(qin)切地(di)稱為“東(dong)坡肉”。