一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核桃屬(shu)(shu)于薔薇科、李(li)亞科、桃屬(shu)(shu)的喬木，品(pin)種繁(fan)多，包括紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種扁(bian)核桃時需要選擇(ze)地勢平坦、排水(shui)良好、透(tou)氣(qi)性強的沙壤土(tu)。

扁桃仁和(he)巴(ba)旦木屬(shu)(shu)于(yu)(yu)同一(yi)種食(shi)(shi)物(wu)，由于(yu)(yu)地區差異不同，所以叫法(fa)也存在一(yi)定(ding)的(de)區別(bie)，屬(shu)(shu)于(yu)(yu)一(yi)種常(chang)見的(de)堅果類(lei)食(shi)(shi)物(wu)，其中含有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、多(duo)種維生素、纖(xian)維素、鈣元(yuan)素、鐵元(yuan)素等(deng)多(duo)種營(ying)養物(wu)質，平(ping)時適當的(de)吃一(yi)些(xie)巴(ba)旦木，能(neng)夠為機體提供較(jiao)好的(de)營(ying)養，對增(zeng)強身(shen)體抵抗力有(you)幫助，而且其中的(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)維含量以及油脂(zhi)也比較(jiao)豐富(fu)，吃了以后(hou)有(you)助于(yu)(yu)促進胃(wei)腸蠕動，對預防和(he)緩解便(bian)秘有(you)幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)(bian)桃中水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2的含(han)量(liang)分(fen)別是160微克(ke)和(he)120微克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6以吡(bi)哆(duo)醇、吡(bi)哆(duo)醛、吡(bi)哆(duo)胺的形態存在，含(han)量(liang)為(wei)80微克(ke)/克(ke)，烤制和(he)去皮等(deng)加工(gong)過(guo)程造(zao)成部分(fen)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6降解。熏蒸(zheng)對(dui)扁(bian)(bian)桃仁內的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃(tao)仁(ren)礦物(wu)質元(yuan)素的含量常用灰分占干物(wu)質的百分比表示。礦物(wu)質中主要元(yuan)素是鉀和磷(lin)，二者(zhe)占總礦物(wu)質量的70%，磷(lin)與鈣(gai)呈負(fu)相(xiang)關.而與氯、鈉和氮呈正相(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性(xing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)含量相對較低，一般(ban)為3%-8%，非還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)有(you)蔗糖(tang)(tang)(tang)和(he)棉籽糖(tang)(tang)(tang)，分別占總量的(de)(de)(de)90%和(he)7%，葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、山梨醇和(he)肌醇的(de)(de)(de)含量較少。多糖(tang)(tang)(tang)占干物(wu)重的(de)(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂類(lei)是扁桃(tao)的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分，一般(ban)超過比重的(de)(de)40%。不同品種脂的(de)(de)含(han)量(liang)及(ji)組成(cheng)(cheng)表(biao)現較大的(de)(de)差異。溫度條(tiao)件也影響油(you)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分，寒(han)冷地(di)區的(de)(de)扁桃(tao)不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)(fang)酸的(de)(de)含(han)量(liang)較高。油(you)酸和亞油(you)酸占扁桃(tao)油(you)脂肪(fang)(fang)(fang)酸總量(liang)的(de)(de)90%。在(zai)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)扁桃(tao)仁中(zhong)，脂肪(fang)(fang)(fang)酸主要以甘(gan)油(you)三(san)(san)酯(zhi)的(de)(de)形(xing)式存(cun)在(zai)。扁桃(tao)油(you)中(zhong)不能(neng)皂(zao)化部分的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分是甾(zai)(zai)醇、甲(jia)基甾(zai)(zai)醇、三(san)(san)萜烯醇、烴類(lei)和脂溶性維生素(su)。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)白(bai)(bai)質含量為18%-24%，包(bao)括清(qing)蛋(dan)白(bai)(bai)、球(qiu)蛋(dan)白(bai)(bai)、谷蛋(dan)白(bai)(bai)和醇溶蛋(dan)白(bai)(bai)。非(fei)蛋(dan)白(bai)(bai)氮占(zhan)0.2%，主要有天(tian)門冬氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)和丙氨(an)酸(suan)(suan)。