一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃屬于薔薇(wei)科(ke)、李亞科(ke)、桃屬的喬木，品種繁多，包括紙皮、雙(shuang)軟、晚豐、雙(shuang)果等，栽(zai)種扁核桃時需(xu)要(yao)選擇地勢(shi)平坦、排水良好、透氣性強的沙壤土。

扁桃仁和巴(ba)旦(dan)木屬于(yu)(yu)同(tong)一種(zhong)食(shi)物，由于(yu)(yu)地區差異不同(tong)，所以叫法也(ye)存(cun)在一定的(de)(de)區別，屬于(yu)(yu)一種(zhong)常見(jian)的(de)(de)堅果(guo)類食(shi)物，其(qi)中含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、多(duo)種(zhong)維生素(su)、纖維素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多(duo)種(zhong)營養物質，平時適當的(de)(de)吃(chi)(chi)一些巴(ba)旦(dan)木，能夠為機體(ti)提供較(jiao)好(hao)的(de)(de)營養，對增強身體(ti)抵(di)抗力(li)有(you)幫(bang)(bang)助(zhu)(zhu)，而(er)且其(qi)中的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維含量以及油脂也(ye)比較(jiao)豐富，吃(chi)(chi)了以后有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)(yu)促進胃腸(chang)蠕動，對預防和緩解便秘有(you)幫(bang)(bang)助(zhu)(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中(zhong)水(shui)溶性(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2的含量分別是(shi)160微(wei)克(ke)和(he)120微(wei)克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B6以吡(bi)哆(duo)醇、吡(bi)哆(duo)醛、吡(bi)哆(duo)胺(an)的形態存在，含量為80微(wei)克(ke)/克(ke)，烤制和(he)去(qu)皮(pi)等(deng)加工過(guo)程造(zao)成(cheng)部(bu)分維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B6降解。熏(xun)蒸對扁桃仁內的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁(bian)桃仁礦(kuang)物質元(yuan)素的(de)含量常用灰分占干(gan)物質的(de)百分比表(biao)示。礦(kuang)物質中主(zhu)要元(yuan)素是鉀和(he)磷，二者占總(zong)礦(kuang)物質量的(de)70%，磷與鈣呈負相關.而與氯、鈉(na)和(he)氮呈正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)(tang)(tang)的(de)含量(liang)相對較低，一般為3%-8%，非(fei)還原糖(tang)(tang)(tang)有蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)和棉籽(zi)糖(tang)(tang)(tang)，分別占總量(liang)的(de)90%和7%，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、山梨醇和肌醇的(de)含量(liang)較少。多(duo)糖(tang)(tang)(tang)占干物重的(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)類是扁(bian)桃的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分，一般超過比重的(de)(de)40%。不同品(pin)種脂(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量及組成(cheng)表現(xian)較(jiao)大(da)的(de)(de)差異。溫度條件(jian)也影(ying)響(xiang)油(you)的(de)(de)成(cheng)分，寒冷地區(qu)的(de)(de)扁(bian)桃不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量較(jiao)高。油(you)酸(suan)(suan)和亞油(you)酸(suan)(suan)占(zhan)扁(bian)桃油(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)總量的(de)(de)90%。在(zai)成(cheng)熟的(de)(de)扁(bian)桃仁(ren)中，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)主(zhu)要(yao)(yao)以甘油(you)三(san)酯的(de)(de)形式存在(zai)。扁(bian)桃油(you)中不能皂化部分的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分是甾醇(chun)、甲(jia)基甾醇(chun)、三(san)萜烯醇(chun)、烴類和脂(zhi)(zhi)溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量為18%-24%，包括(kuo)清蛋(dan)(dan)白、球蛋(dan)(dan)白、谷(gu)蛋(dan)(dan)白和醇溶蛋(dan)(dan)白。非蛋(dan)(dan)白氮占(zhan)0.2%，主要有天(tian)門冬氨酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)、脯(fu)氨酸(suan)、精氨酸(suan)和丙(bing)氨酸(suan)。