一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只(zhi)采用麥芽、水(shui)、啤酒(jiu)花、酵母這四種原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒(jiu)（工業啤酒(jiu)），為了壓低成本往往采用玉(yu)米、淀粉這類成本低廉的原料。

2、工藝不同

精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)多采(cai)(cai)用(yong)艾爾(er)工藝（上發(fa)酵(jiao)工藝），而工業啤(pi)酒(jiu)采(cai)(cai)用(yong)拉格工藝（下發(fa)酵(jiao)工藝）。酵(jiao)母(mu)在發(fa)酵(jiao)罐中的位置，前(qian)者在上，后(hou)(hou)者在下：前(qian)者發(fa)酵(jiao)溫度高，后(hou)(hou)者低(di)：前(qian)者發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)不過(guo)(guo)濾(lv)，不殺菌，后(hou)(hou)者過(guo)(guo)濾(lv)殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤(pi)酒發(fa)酵(jiao)時(shi)間長，保質期短；工(gong)業(ye)啤(pi)酒為了追(zhui)求利潤，發(fa)酵(jiao)時(shi)間短，保質期長。

4、風味和營養價值不同

精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)口感醇厚，風格多樣，香(xiang)味豐(feng)富，營養(yang)價值高；工業啤(pi)(pi)酒(jiu)香(xiang)氣薄，味道淡(dan)，風格單一，營養(yang)價值低(di)。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數情況下，精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度和麥芽汁濃度比(bi)普通(tong)啤(pi)酒(jiu)高。通(tong)常普通(tong)啤(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度在3%vol-5%vo之(zhi)間，麥芽汁濃度在6-12°P之(zhi)間，而(er)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度大(da)多高于(yu)5%vol，麥芽汁濃度大(da)多高于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是(shi)傳(chuan)統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)復(fu)興(xing)，可追溯到歐(ou)洲最早的(de)(de)艾(ai)爾啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，之后(hou)形成了(le)教會啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)波(bo)特(te)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、世(shi)濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)風格，后(hou)來，精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技術由(you)歐(ou)洲移民(min)傳(chuan)入美國(guo)(guo)。直至20世(shi)紀(ji)70年代，在美國(guo)(guo)興(xing)起(qi)了(le)精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)運動，精釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)在全(quan)球的(de)(de)影響力擴大。

工業啤(pi)酒則起源于(yu)19世紀40年代德(de)國皮爾森小(xiao)鎮生產的(de)皮爾森啤(pi)酒，因其質量(liang)穩定，不易變質，很快在(zai)中歐普及，隨后(hou)傳入(ru)美國，逐漸用(yong)玉米、淀粉取代了(le)大麥(mai)，最(zui)后(hou)形成了(le)現在(zai)的(de)工業啤(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判(pan)斷一杯精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的好壞，首先看的就是啤(pi)酒(jiu)的外觀(guan)。

（1）顏色光澤

因為(wei)(wei)精釀啤(pi)酒(jiu)未進行過濾處理，且酒(jiu)體(ti)中含有大(da)量對人體(ti)有益(yi)的(de)有機(ji)物，所以看起(qi)來比較渾濁，一般來講顏色(se)越深(shen)越渾濁，越適(shi)合小口品嘗，口感也更為(wei)(wei)濃郁(yu)豐富(fu)。

（2）啤酒泡沫

一款好的精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒倒入杯(bei)中(zhong)時，通(tong)常(chang)會(hui)產生豐富綿密(mi)的泡沫(mo)(mo)(mo)，泡沫(mo)(mo)(mo)越細膩持(chi)久則越能保存(cun)啤(pi)酒的香(xiang)味。泡沫(mo)(mo)(mo)不僅能提升精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒的香(xiang)氣，還具有把香(xiang)氣從酒液中(zhong)帶到鼻腔里(li)的能力，同(tong)時它也會(hui)影響精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒的口(kou)感。

（3）酒液掛杯

掛杯就(jiu)是指泡沫(mo)是否能掛在(zai)杯壁上，能否在(zai)杯壁上形(xing)(xing)成一(yi)圈(quan)漂亮的裙(qun)邊。精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的酒(jiu)(jiu)精(jing)會降低酒(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)(zhong)水的表面張力，當(dang)我(wo)們晃動杯中(zhong)(zhong)的酒(jiu)(jiu)液(ye)時，便(bian)會形(xing)(xing)成掛杯。酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)越高的精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，掛杯面積也就(jiu)越大。

2、從味道判斷

我(wo)們還可以從味道上判斷精釀啤酒(jiu)的好壞，共分為(wei)兩個方面，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好(hao)的精釀啤(pi)酒(jiu)在打(da)開(kai)瓶蓋的瞬間，就能嗅到明顯而馥(fu)郁的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，甚至產生未(wei)飲先醉的感覺。這香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)來(lai)(lai)源于三方面，即麥芽、啤(pi)酒(jiu)花和(he)酵(jiao)母(mu)。麥芽帶來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)主要有甜(tian)味(wei)、焦糖、煙熏等。啤(pi)酒(jiu)花帶來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)包括苦味(wei)、柑橘(ju)水(shui)果、香(xiang)(xiang)料等。酵(jiao)母(mu)帶來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)包括酸味(wei)、果香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)醇香順滑(hua)、口(kou)感厚重(zhong)飽滿，并(bing)且(qie)很(hen)好下咽(yan)。