一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用(yong)麥芽、水(shui)、啤酒(jiu)花、酵母(mu)這(zhe)四種(zhong)原料，不添加人工(gong)添加劑。而普通啤酒(jiu)（工(gong)業啤酒(jiu)），為了壓低(di)(di)成本(ben)往往采用(yong)玉米、淀粉這(zhe)類成本(ben)低(di)(di)廉(lian)的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采(cai)用艾爾(er)工藝(yi)（上(shang)發酵工藝(yi)），而工業啤酒采(cai)用拉格工藝(yi)（下發酵工藝(yi)）。酵母在發酵罐中的位(wei)置，前者在上(shang)，后者在下：前者發酵溫度高，后者低：前者發酵結束不(bu)過(guo)濾(lv)，不(bu)殺菌，后者過(guo)濾(lv)殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精(jing)釀啤酒發酵時間(jian)長，保質期短(duan)；工業啤酒為了(le)追求利(li)潤(run)，發酵時間(jian)短(duan)，保質期長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒(jiu)口感醇厚，風格多樣，香(xiang)味豐富，營養價值(zhi)高；工業啤酒(jiu)香(xiang)氣(qi)薄，味道淡，風格單一(yi)，營養價值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)(da)多數情況下，精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)和麥(mai)芽汁濃度(du)(du)比普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)高(gao)。通(tong)常普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)在(zai)3%vol-5%vo之(zhi)間(jian)，麥(mai)芽汁濃度(du)(du)在(zai)6-12°P之(zhi)間(jian)，而精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)大(da)(da)多高(gao)于5%vol，麥(mai)芽汁濃度(du)(du)大(da)(da)多高(gao)于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是傳(chuan)統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)復(fu)興(xing)，可追溯到歐洲最早(zao)的(de)艾爾啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，之(zhi)后形成(cheng)了教會啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)波特啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)風格，后來，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技術由歐洲移民傳(chuan)入(ru)美(mei)國(guo)。直至20世紀70年代，在(zai)(zai)美(mei)國(guo)興(xing)起(qi)了精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)運動，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)全球的(de)影(ying)響(xiang)力擴(kuo)大。

工業(ye)啤(pi)酒則起源于19世紀(ji)40年(nian)代德國(guo)皮(pi)爾森(sen)(sen)小鎮生(sheng)產的(de)(de)皮(pi)爾森(sen)(sen)啤(pi)酒，因其質量穩定，不易變質，很快在中歐普及，隨后傳入(ru)美國(guo)，逐(zhu)漸用玉米、淀粉取代了(le)大麥，最后形(xing)成了(le)現在的(de)(de)工業(ye)啤(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷(duan)一杯精釀啤酒(jiu)的好(hao)壞，首先(xian)看的就是啤酒(jiu)的外觀。

（1）顏色光澤

因為精(jing)釀啤酒(jiu)未進行過濾處理，且酒(jiu)體中含有大量(liang)對人體有益的有機物，所(suo)以看起來(lai)比較渾(hun)(hun)濁(zhuo)，一般來(lai)講顏色(se)越(yue)深越(yue)渾(hun)(hun)濁(zhuo)，越(yue)適合小口品(pin)嘗，口感也更為濃郁(yu)豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入杯中時，通常會產生(sheng)豐富(fu)綿密的泡沫，泡沫越細(xi)膩持久則越能(neng)(neng)保(bao)存啤(pi)酒(jiu)(jiu)的香味。泡沫不僅能(neng)(neng)提升(sheng)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的香氣，還(huan)具(ju)有(you)把香氣從(cong)酒(jiu)(jiu)液中帶(dai)到(dao)鼻腔里的能(neng)(neng)力，同時它也會影響精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)(bei)(bei)就(jiu)是(shi)(shi)指泡(pao)沫是(shi)(shi)否能掛在杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)上，能否在杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)上形成(cheng)一(yi)圈(quan)漂亮(liang)的(de)裙邊。精(jing)釀(niang)啤酒中的(de)酒精(jing)會降低酒液中水(shui)的(de)表面(mian)張力，當我們晃動(dong)杯(bei)(bei)(bei)中的(de)酒液時，便會形成(cheng)掛杯(bei)(bei)(bei)。酒精(jing)度越高的(de)精(jing)釀(niang)啤酒，掛杯(bei)(bei)(bei)面(mian)積也就(jiu)越大。

2、從味道判斷

我們還可以從(cong)味道上判(pan)斷精釀啤(pi)酒的好壞(huai)，共分為兩個方面，一是(shi)聞，二是(shi)品。

（1）聞味道

好的(de)(de)(de)精釀啤(pi)酒在打開瓶(ping)蓋的(de)(de)(de)瞬間，就能嗅到明顯而馥郁的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)，甚至產生未飲先醉的(de)(de)(de)感覺。這香氣(qi)(qi)來源于三方面，即麥芽、啤(pi)酒花(hua)和酵母(mu)。麥芽帶來的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)主要有甜味、焦(jiao)糖、煙熏等。啤(pi)酒花(hua)帶來的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)包(bao)括苦味、柑橘水果、香料等。酵母(mu)帶來的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)包(bao)括酸味、果香、花(hua)香等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入(ru)口醇香(xiang)順滑、口感厚重飽滿，并且很好下(xia)咽(yan)。