一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配(pei)料表中(zhong)通常(chang)只有(you)：水、大麥芽、啤(pi)酒花、酵(jiao)母，絕對不會(hui)添加(jia)玉米(mi)、大米(mi)這些便宜貨。不過，有(you)時候為了增(zeng)加(jia)風(feng)味，釀酒師會(hui)在酒里加(jia)料，比如果汁、巧克(ke)力、咖啡、香料/芫荽籽(zi)等(deng)。

精釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)原料的品質(zhi)(zhi)一(yi)般要求比較嚴(yan)格，需選(xuan)用(yong)精選(xuan)大麥(mai)芽，因(yin)為(wei)麥(mai)芽品質(zhi)(zhi)的好壞會直接影(ying)響出酒(jiu)(jiu)的品質(zhi)(zhi)。酵(jiao)母常(chang)選(xuan)用(yong)艾爾發酵(jiao)，因(yin)為(wei)精釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)口(kou)味多(duo)樣化(hua)的特點(dian)，需結(jie)合發酵(jiao)多(duo)元化(hua)的艾爾工藝進(jin)行發酵(jiao)。加(jia)入(ru)啤(pi)酒(jiu)(jiu)花，啤(pi)酒(jiu)(jiu)花的使用(yong)具有防(fang)腐，延長保質(zhi)(zhi)期的作用(yong)，平衡麥(mai)芽汁，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)變得更(geng)可(ke)口(kou)，最后加(jia)水釀(niang)(niang)制出不同口(kou)味的精釀(niang)(niang)鮮啤(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀(niang)造(zao)流程：麥(mai)(mai)芽粉碎-糖(tang)化（浸泡出糖(tang)）-麥(mai)(mai)汁過濾、洗糟(zao)-煮沸(fei)、添加酒花-麥(mai)(mai)汁冷卻-接種酵母(mu)-發(fa)酵-裝瓶二次(ci)發(fa)酵。

1、加熱水

雖然流程第一步是(shi)麥芽粉(fen)碎，但實際我們要做的第一步是(shi)加熱水(shui)，因(yin)為粉(fen)碎完我們立即要用到熱水(shui)，將18L水(shui)倒入糖化罐(guan)，加熱至(zhi)50度(du)。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)，讓(rang)(rang)麥芽(ya)中(zhong)的(de)(de)谷粒破碎(sui)，但麥皮(pi)不斷、不碎(sui)，因(yin)為麥芽(ya)較脆，所以(yi)取5kg麥芽(ya)，粉(fen)碎(sui)前(qian)先麥芽(ya)表面淋150ml水，僅讓(rang)(rang)麥皮(pi)變軟，粉(fen)碎(sui)的(de)(de)粒度盡量(liang)太細也要(yao)過粗，所以(yi)研磨(mo)機正式使(shi)用(yong)前(qian)我(wo)(wo)們用(yong)部(bu)分麥芽(ya)試驗(yan)一下，調至(zhi)合適(shi)的(de)(de)研磨(mo)間距。粉(fen)碎(sui)后的(de)(de)麥芽(ya)要(yao)盡快使(shi)用(yong)，不然其中(zhong)的(de)(de)單(dan)寧會被氧化，所以(yi)我(wo)(wo)們需要(yao)先加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱水和粉碎(sui)后的(de)麥(mai)芽緩慢攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，混勻(yun)(yun)后保溫(wen)(wen)(wen)50度10min，升溫(wen)(wen)(wen)至62度保溫(wen)(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)(wen)至68度保溫(wen)(wen)(wen)30min，最后升溫(wen)(wen)(wen)至78度保溫(wen)(wen)(wen)5min，這個(ge)過程中，準備13L的(de)78度的(de)熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁過濾(lv)至清亮，再(zai)用13L的(de)(de)(de)78度熱水(shui)，均勻倒在剩(sheng)下的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)上(shang)面，每次加水(shui)高出麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)1cm，濾(lv)出后(hou)再(zai)加水(shui)，如此加完全(quan)部的(de)(de)(de)洗糟水(shui)，收集全(quan)部濾(lv)出的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)汁。洗糟的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)也是盡可能的(de)(de)(de)洗出更多(duo)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)，同時補充(chong)加熱、煮沸過程中蒸發(fa)的(de)(de)(de)水(shui)分，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁收集量在26L左右(you)。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)(mai)芽汁煮沸，但控制不(bu)要(yao)讓麥(mai)(mai)芽汁濺起(qi)來，45min左右加入20g酒花，過(guo)30min再加20g酒花，再煮15min，整個(ge)過(guo)程(cheng)90min。注意(yi)過(guo)濾過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)可(ke)能得(de)到(dao)完全澄清的麥(mai)(mai)汁，所以為了防(fang)止(zhi)底部(bu)沉淀導致糊(hu)鍋(guo)，開始煮麥(mai)(mai)汁的時候適當攪拌(ban)。

6、冷卻

煮沸完成(cheng)后然后進行麥汁冷卻(que)至18-22度(du)。在此過程中(zhong)對發(fa)酵罐，導流的軟管等進行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻后(hou)的麥汁導入發(fa)(fa)酵罐(guan)，接種酵母12g后(hou)，將罐(guan)頂(ding)密封后(hou)在罐(guan)頂(ding)留(liu)出一個圓孔(kong)，大小夠一個單向水封空氣閥塞(sai)緊。18-20度發(fa)(fa)酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝(zhuang)瓶(ping)前需(xu)要對容器進行清洗(xi)，并蒸煮消毒，將150g白糖溶于300g水，加熱溶解，蒸煮10min后(hou)冷卻至室溫，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐開口先用酒(jiu)精擦拭，將糖水混入發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液。隨后(hou)將發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液逐(zhu)個瓶(ping)子裝(zhuang)瓶(ping)并用搖擺(bai)蓋蓋上。建(jian)議放在冰(bing)箱里(li)4度左右發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)15天左右。