一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中通常(chang)只有：水、大麥芽、啤酒花、酵母，絕(jue)對(dui)不會(hui)添加玉米、大米這些(xie)便宜貨。不過，有時(shi)候為了增加風味，釀(niang)酒師會(hui)在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香(xiang)料/芫荽籽等。

精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)原料的品(pin)(pin)質一般要求比較嚴格，需(xu)選用精(jing)選大(da)麥芽，因為麥芽品(pin)(pin)質的好壞會直接影響出酒(jiu)(jiu)的品(pin)(pin)質。酵(jiao)母常(chang)選用艾爾發酵(jiao)，因為精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)口(kou)味多(duo)樣化(hua)的特(te)點，需(xu)結合發酵(jiao)多(duo)元(yuan)化(hua)的艾爾工藝進(jin)行發酵(jiao)。加入啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花的使用具有防(fang)腐，延長保質期的作用，平衡(heng)麥芽汁，使啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變得更可口(kou)，最(zui)后加水釀(niang)(niang)制出不同口(kou)味的精(jing)釀(niang)(niang)鮮啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的(de)釀造流程：麥芽粉碎(sui)-糖(tang)化（浸泡出糖(tang)）-麥汁(zhi)過濾、洗糟-煮沸、添加酒花-麥汁(zhi)冷(leng)卻-接(jie)種酵(jiao)母-發酵(jiao)-裝瓶二次發酵(jiao)。

1、加熱水

雖然流程第一步是(shi)麥芽粉碎，但實際我們要做(zuo)的(de)第一步是(shi)加熱(re)水，因為粉碎完我們立(li)即要用(yong)到熱(re)水，將(jiang)18L水倒入糖化罐，加熱(re)至(zhi)50度(du)。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)(sui)的(de)目的(de)是(shi)，讓(rang)麥(mai)(mai)芽中的(de)谷粒破碎(sui)(sui)，但麥(mai)(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)(sui)，因為麥(mai)(mai)芽較脆，所(suo)以取5kg麥(mai)(mai)芽，粉碎(sui)(sui)前先麥(mai)(mai)芽表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)皮變(bian)軟，粉碎(sui)(sui)的(de)粒度盡量太細也要(yao)過(guo)粗，所(suo)以研(yan)磨機(ji)正式使(shi)用前我們(men)用部分(fen)麥(mai)(mai)芽試驗一下，調(diao)至合適的(de)研(yan)磨間距。粉碎(sui)(sui)后的(de)麥(mai)(mai)芽要(yao)盡快使(shi)用，不(bu)然其中的(de)單(dan)寧會被(bei)氧化，所(suo)以我們(men)需(xu)要(yao)先加(jia)熱(re)水。

3、糖化出糖

我們將熱水和(he)粉碎后(hou)的麥芽緩慢攪拌均勻，混勻后(hou)保(bao)溫(wen)(wen)50度10min，升溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)62度保(bao)溫(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)68度保(bao)溫(wen)(wen)30min，最后(hou)升溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)78度保(bao)溫(wen)(wen)5min，這個過程中，準備13L的78度的熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥芽(ya)(ya)汁過濾至(zhi)清(qing)亮，再用13L的(de)(de)(de)78度熱(re)水(shui)，均勻(yun)倒(dao)在剩下的(de)(de)(de)麥芽(ya)(ya)上面，每次(ci)加水(shui)高出(chu)(chu)麥芽(ya)(ya)1cm，濾出(chu)(chu)后再加水(shui)，如此加完全部(bu)的(de)(de)(de)洗糟水(shui)，收(shou)集全部(bu)濾出(chu)(chu)的(de)(de)(de)麥汁。洗糟的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)也是盡可(ke)能的(de)(de)(de)洗出(chu)(chu)更多(duo)的(de)(de)(de)麥芽(ya)(ya)糖，同時補(bu)充加熱(re)、煮(zhu)沸(fei)過程中蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水(shui)分，麥芽(ya)(ya)汁收(shou)集量在26L左右(you)。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)煮(zhu)沸，但控(kong)制不要讓(rang)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濺起來，45min左右加(jia)入20g酒(jiu)花，過(guo)30min再加(jia)20g酒(jiu)花，再煮(zhu)15min，整個過(guo)程(cheng)(cheng)90min。注意過(guo)濾過(guo)程(cheng)(cheng)中不可能得到完全澄清(qing)的(de)麥(mai)汁(zhi)，所以為了防(fang)止底部(bu)沉淀導致糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁(zhi)的(de)時(shi)候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成(cheng)后(hou)(hou)然后(hou)(hou)進(jin)行(xing)麥(mai)汁冷卻(que)至18-22度。在此過(guo)程中對發酵罐，導流的軟管等進(jin)行(xing)清洗消毒。

7、發酵

將(jiang)冷(leng)卻后(hou)的麥汁(zhi)導(dao)入發(fa)酵(jiao)罐(guan)，接種酵(jiao)母12g后(hou)，將(jiang)罐(guan)頂密封后(hou)在(zai)罐(guan)頂留出(chu)一個(ge)圓(yuan)孔，大(da)小夠一個(ge)單(dan)向水封空氣(qi)閥塞緊(jin)。18-20度發(fa)酵(jiao)10天左(zuo)右。

8、裝瓶二次發酵

裝(zhuang)瓶前(qian)需要對容器進行(xing)清洗，并蒸煮消(xiao)毒，將150g白(bai)糖溶于300g水(shui)，加熱溶解，蒸煮10min后(hou)冷(leng)卻至(zhi)室溫，發酵(jiao)罐(guan)開(kai)口先用(yong)酒精擦(ca)拭，將糖水(shui)混入發酵(jiao)液(ye)。隨后(hou)將發酵(jiao)液(ye)逐(zhu)個瓶子裝(zhuang)瓶并用(yong)搖擺蓋蓋上(shang)。建議放在冰箱(xiang)里4度左(zuo)右發酵(jiao)15天左(zuo)右。