一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采(cai)用麥(mai)芽、水(shui)、啤(pi)(pi)酒花(hua)、酵(jiao)母這四種原(yuan)料(liao)，不添(tian)加(jia)人工(gong)添(tian)加(jia)劑。而普通啤(pi)(pi)酒（工(gong)業啤(pi)(pi)酒），為了壓低(di)成(cheng)本往往采(cai)用玉米、淀粉(fen)這類成(cheng)本低(di)廉(lian)的原(yuan)料(liao)。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾爾工(gong)(gong)藝(yi)（上發(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)），而工(gong)(gong)業啤酒采用拉格工(gong)(gong)藝(yi)（下發(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)）。酵(jiao)(jiao)母在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中的位置(zhi)，前者(zhe)在(zai)上，后者(zhe)在(zai)下：前者(zhe)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度(du)高，后者(zhe)低：前者(zhe)發(fa)酵(jiao)(jiao)結束不(bu)過濾，不(bu)殺菌(jun)(jun)，后者(zhe)過濾殺菌(jun)(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)發酵(jiao)時間長，保質期(qi)短；工業(ye)啤(pi)酒(jiu)為了(le)追求(qiu)利潤，發酵(jiao)時間短，保質期(qi)長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒口感(gan)醇厚，風(feng)格多樣(yang)，香(xiang)味(wei)(wei)豐(feng)富，營(ying)(ying)養價值(zhi)高；工業啤酒香(xiang)氣薄，味(wei)(wei)道淡，風(feng)格單(dan)一，營(ying)(ying)養價值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數情況下，精(jing)釀啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)和麥(mai)芽汁濃度(du)比普通啤酒(jiu)高(gao)(gao)(gao)。通常(chang)普通啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)在3%vol-5%vo之間，麥(mai)芽汁濃度(du)在6-12°P之間，而精(jing)釀啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)大(da)多高(gao)(gao)(gao)于5%vol，麥(mai)芽汁濃度(du)大(da)多高(gao)(gao)(gao)于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)傳(chuan)(chuan)統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的復興，可追溯(su)到歐洲(zhou)最(zui)早的艾爾啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，之后形成了(le)教(jiao)會啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)波特啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、世(shi)濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)(chuan)統精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風格(ge)，后來(lai)，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技術由(you)歐洲(zhou)移民傳(chuan)(chuan)入美國。直至20世(shi)紀70年代(dai)，在美國興起了(le)精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)運(yun)動，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在全球的影響力擴大。

工業啤(pi)酒(jiu)則起源于19世紀40年代德(de)國(guo)皮爾森小(xiao)鎮生產的皮爾森啤(pi)酒(jiu)，因其質量穩定，不(bu)易變質，很快在(zai)中歐(ou)普及，隨后(hou)傳入美國(guo)，逐漸用玉米、淀粉取代了大麥(mai)，最后(hou)形成(cheng)了現在(zai)的工業啤(pi)酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一(yi)杯精釀啤(pi)(pi)酒的好壞，首先看的就是啤(pi)(pi)酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀(niang)啤酒未進行過濾處理，且(qie)酒體(ti)中(zhong)含有大量對人體(ti)有益的(de)有機(ji)物，所(suo)以看(kan)起來比(bi)較渾濁，一般來講顏色越深越渾濁，越適合小口(kou)品(pin)嘗，口(kou)感也更為(wei)濃(nong)郁豐富(fu)。

（2）啤酒泡沫

一款(kuan)好(hao)的(de)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)倒入杯中(zhong)時，通常會產生豐富綿密的(de)泡沫，泡沫越細膩(ni)持久則(ze)越能(neng)保存啤酒(jiu)的(de)香(xiang)味。泡沫不(bu)僅能(neng)提升精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的(de)香(xiang)氣(qi)，還具有把香(xiang)氣(qi)從酒(jiu)液中(zhong)帶到鼻腔里的(de)能(neng)力，同時它也會影響精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯就是指泡(pao)沫是否(fou)能(neng)掛(gua)在(zai)杯壁(bi)上(shang)，能(neng)否(fou)在(zai)杯壁(bi)上(shang)形(xing)成(cheng)一圈漂亮的(de)裙邊。精(jing)釀啤(pi)酒中的(de)酒精(jing)會(hui)降低酒液(ye)中水的(de)表面張力，當我(wo)們晃(huang)動(dong)杯中的(de)酒液(ye)時，便會(hui)形(xing)成(cheng)掛(gua)杯。酒精(jing)度越高的(de)精(jing)釀啤(pi)酒，掛(gua)杯面積也就越大。

2、從味道判斷

我們還(huan)可以從味道上判(pan)斷精釀啤酒的(de)好壞，共(gong)分為兩個(ge)方面(mian)，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的(de)精釀(niang)啤酒(jiu)在(zai)打開瓶蓋的(de)瞬(shun)間，就能(neng)嗅到明顯而馥(fu)郁的(de)香氣，甚至產生未飲(yin)先醉(zui)的(de)感覺(jue)。這香氣來源(yuan)于三方面，即(ji)麥芽、啤酒(jiu)花和酵母(mu)。麥芽帶(dai)來的(de)香氣主要有甜(tian)味(wei)、焦糖、煙熏等(deng)。啤酒(jiu)花帶(dai)來的(de)香氣包括苦味(wei)、柑橘水果(guo)、香料(liao)等(deng)。酵母(mu)帶(dai)來的(de)香氣包括酸味(wei)、果(guo)香、花香等(deng)。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順(shun)滑、口感(gan)厚重(zhong)飽滿，并且很好下咽。