一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中(zhong)通(tong)常只有：水、大麥芽、啤酒(jiu)花、酵(jiao)母，絕(jue)對(dui)不會添加(jia)(jia)玉米、大米這(zhe)些便宜貨。不過，有時候為了增加(jia)(jia)風味，釀酒(jiu)師會在酒(jiu)里加(jia)(jia)料(liao)，比(bi)如果(guo)汁(zhi)、巧克力、咖啡、香料(liao)/芫荽籽等。

精(jing)釀啤(pi)(pi)酒釀酒原料的(de)(de)品(pin)質一般要(yao)求比(bi)較嚴(yan)格，需選用(yong)精(jing)選大(da)麥芽(ya)，因(yin)為麥芽(ya)品(pin)質的(de)(de)好壞會(hui)直接(jie)影響出酒的(de)(de)品(pin)質。酵(jiao)(jiao)母常選用(yong)艾爾(er)發酵(jiao)(jiao)，因(yin)為精(jing)釀啤(pi)(pi)酒口味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)(de)特點，需結合發酵(jiao)(jiao)多(duo)元化(hua)的(de)(de)艾爾(er)工藝進(jin)行(xing)發酵(jiao)(jiao)。加(jia)入啤(pi)(pi)酒花，啤(pi)(pi)酒花的(de)(de)使(shi)用(yong)具有防腐，延長(chang)保質期的(de)(de)作(zuo)用(yong)，平(ping)衡(heng)麥芽(ya)汁，使(shi)啤(pi)(pi)酒變得更可口，最(zui)后加(jia)水釀制(zhi)出不同口味(wei)的(de)(de)精(jing)釀鮮啤(pi)(pi)酒。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀(niang)造流程(cheng)：麥芽粉(fen)碎(sui)-糖化（浸泡出糖）-麥汁過濾、洗糟-煮(zhu)沸、添加(jia)酒花-麥汁冷卻-接種酵(jiao)母-發酵(jiao)-裝瓶二(er)次發酵(jiao)。

1、加熱水

雖然流程第一步(bu)是(shi)麥(mai)芽粉碎，但實際我們要做的第一步(bu)是(shi)加(jia)熱(re)水，因(yin)為粉碎完我們立即要用到熱(re)水，將18L水倒入糖化罐，加(jia)熱(re)至50度(du)。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)目的(de)(de)是，讓麥芽(ya)中的(de)(de)谷粒破碎(sui)(sui)，但麥皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)(sui)，因為麥芽(ya)較脆，所以(yi)取(qu)5kg麥芽(ya)，粉(fen)碎(sui)(sui)前先(xian)麥芽(ya)表面淋(lin)150ml水(shui)，僅讓麥皮變軟，粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)粒度盡量太(tai)細也要(yao)過粗，所以(yi)研磨(mo)機正式使(shi)用前我們用部分麥芽(ya)試驗一下，調至合適的(de)(de)研磨(mo)間距。粉(fen)碎(sui)(sui)后(hou)的(de)(de)麥芽(ya)要(yao)盡快(kuai)使(shi)用，不(bu)然其(qi)中的(de)(de)單寧會(hui)被氧化(hua)，所以(yi)我們需要(yao)先(xian)加(jia)熱水(shui)。

3、糖化出糖

我們(men)將熱水和粉碎后(hou)的(de)麥芽(ya)緩慢攪拌均勻，混勻后(hou)保溫50度(du)(du)(du)10min，升(sheng)溫至62度(du)(du)(du)保溫30min，再升(sheng)溫至68度(du)(du)(du)保溫30min，最后(hou)升(sheng)溫至78度(du)(du)(du)保溫5min，這個過(guo)程中，準備13L的(de)78度(du)(du)(du)的(de)熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)過濾至清亮，再(zai)(zai)用13L的(de)(de)78度熱水(shui)，均(jun)勻(yun)倒在(zai)剩下的(de)(de)麥(mai)芽(ya)上面，每次加水(shui)高出麥(mai)芽(ya)1cm，濾出后再(zai)(zai)加水(shui)，如此加完全部的(de)(de)洗(xi)糟(zao)水(shui)，收(shou)集全部濾出的(de)(de)麥(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟(zao)的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能(neng)的(de)(de)洗(xi)出更多(duo)的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖，同時補充加熱、煮沸過程中蒸發的(de)(de)水(shui)分，麥(mai)芽(ya)汁(zhi)收(shou)集量在(zai)26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)煮(zhu)沸，但控制不(bu)要讓麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)濺起來，45min左右(you)加入20g酒(jiu)花，過(guo)30min再加20g酒(jiu)花，再煮(zhu)15min，整個過(guo)程(cheng)90min。注意過(guo)濾過(guo)程(cheng)中不(bu)可能得到(dao)完全澄清的麥(mai)(mai)汁(zhi)，所以為了(le)防止底(di)部(bu)沉淀導(dao)致糊(hu)鍋，開始煮(zhu)麥(mai)(mai)汁(zhi)的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進(jin)行麥汁冷卻至18-22度(du)。在(zai)此過程中對(dui)發酵(jiao)罐，導流的軟(ruan)管等(deng)進(jin)行清洗(xi)消毒。

7、發酵

將冷卻后(hou)的麥(mai)汁導入發酵罐，接(jie)種酵母12g后(hou)，將罐頂密封(feng)后(hou)在罐頂留出一個圓孔(kong)，大小夠一個單向水封(feng)空氣(qi)閥(fa)塞緊(jin)。18-20度發酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需要對容器進行清洗(xi)，并蒸煮(zhu)消毒，將150g白糖溶(rong)于300g水，加(jia)熱溶(rong)解，蒸煮(zhu)10min后(hou)冷(leng)卻至室溫，發酵罐(guan)開口先用酒精擦拭，將糖水混入發酵液。隨(sui)后(hou)將發酵液逐(zhu)個瓶(ping)子裝瓶(ping)并用搖(yao)擺(bai)蓋(gai)蓋(gai)上。建議放在冰箱里(li)4度左右發酵15天左右。