一、小曲白酒是什么意思

小曲(qu)白酒是以小曲(qu)為糖化發酵(jiao)劑(ji)釀造而(er)成的白酒。

小曲(qu)主要是以(yi)米粉(fen)或米糠為原料，有(you)的(de)(de)會添加少量的(de)(de)中草(cao)藥或辣蓼粉(fen)為輔料，還有(you)的(de)(de)可能加入(ru)少量的(de)(de)白(bai)土(tu)（觀音土(tu)）為填(tian)料，然后接入(ru)一定量的(de)(de)母曲(qu)，并添加適量的(de)(de)水制成(cheng)坯，再在人工控制溫度和濕度的(de)(de)條件下培養而成(cheng)。小曲(qu)中主要含有(you)霉菌(jun)和酵母菌(jun)等微生物。

小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要用于生產米(mi)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和豉香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲(qu)相(xiang)比(bi)，小(xiao)(xiao)曲(qu)的(de)形態較(jiao)小(xiao)(xiao)，其中(zhong)(zhong)的(de)微(wei)生物種類也相(xiang)對較(jiao)少。在釀(niang)造過程(cheng)中(zhong)(zhong)，小(xiao)(xiao)曲(qu)的(de)用量較(jiao)少，因此發(fa)酵(jiao)周期(qi)較(jiao)短，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)較(jiao)高。小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要集中(zhong)(zhong)在我國南方及西南地(di)區生產，其中(zhong)(zhong)毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)、桂林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)、廣(guang)東玉冰燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和長樂(le)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等都是小(xiao)(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代(dai)表。

二、小曲的種類

1、小(xiao)曲(qu)按(an)照釀(niang)造酒類(lei)分為米香(xiang)型(xing)白酒、清香(xiang)型(xing)白酒和(he)豉香(xiang)型(xing)白酒。

2、另外，小曲(qu)(qu)還可以(yi)按照不(bu)同的制作方法(fa)和(he)(he)用途進(jin)行分類，如(ru)藥曲(qu)(qu)和(he)(he)無藥曲(qu)(qu)、白酒(jiu)曲(qu)(qu)和(he)(he)甜(tian)酒(jiu)曲(qu)(qu)、糧(liang)曲(qu)(qu)和(he)(he)糠(kang)曲(qu)(qu)、酒(jiu)曲(qu)(qu)餅、酒(jiu)曲(qu)(qu)丸和(he)(he)散曲(qu)(qu)等。

3、根據小(xiao)曲白(bai)酒(jiu)的(de)生產工藝(yi)和原料(liao)(liao)的(de)不(bu)(bu)同，小(xiao)曲白(bai)酒(jiu)也可以(yi)分為不(bu)(bu)同類型，如以(yi)大米(mi)為主要原料(liao)(liao)的(de)液態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)小(xiao)曲白(bai)酒(jiu)、以(yi)大米(mi)為原料(liao)(liao)的(de)固態(tai)培菌液態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)小(xiao)曲白(bai)酒(jiu)和以(yi)高粱、玉米(mi)、小(xiao)麥(mai)等多種(zhong)糧食為主要原料(liao)(liao)的(de)固態(tai)培菌固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)小(xiao)曲白(bai)酒(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲白(bai)酒的(de)產地(di)各有特色，難(nan)以(yi)一概而論哪個地(di)方的(de)最好(hao)。不(bu)過(guo)，中國(guo)的(de)一些地(di)區以(yi)小曲白(bai)酒而聞名，如廣西、云南、海(hai)南和(he)重(zhong)慶等地(di)。

1、廣西：廣西是小(xiao)曲米香型白酒的(de)發源地之一，其(qi)中桂林(lin)三花酒和全州湘山(shan)酒都非常著名。廣西的(de)小(xiao)曲白酒以米香型為主，具(ju)有獨特(te)的(de)口感和風味。

2、云南：云南(nan)(nan)是(shi)小(xiao)曲酒(jiu)的天(tian)堂，其(qi)(qi)中(zhong)尤(you)以(yi)玉林泉酒(jiu)為代表(biao)，是(shi)云南(nan)(nan)小(xiao)曲清香型白酒(jiu)的代表(biao)，其(qi)(qi)銷(xiao)售額位居云南(nan)(nan)第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南(nan)椰島集團旗(qi)下(xia)的產品，是海南(nan)省最早的白酒產品，始(shi)于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之一，具有得天獨(du)厚的(de)自(zi)然條件和悠(you)久(jiu)的(de)釀酒歷(li)史。

此(ci)外，四(si)川、貴州等地也有(you)(you)小(xiao)曲白酒的(de)生產。總的(de)來說，每個地區(qu)的(de)小(xiao)曲白酒都有(you)(you)其獨特的(de)風味和特點(dian)，消費者可以根據(ju)自己的(de)口味和需求進行選擇(ze)。