一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒(jiu)是以小曲為糖化發酵劑釀造而(er)成的白酒(jiu)。

小曲(qu)主(zhu)要是以(yi)米(mi)粉(fen)或米(mi)糠為(wei)原料(liao)，有的(de)(de)會添加少量(liang)(liang)的(de)(de)中草藥或辣蓼粉(fen)為(wei)輔料(liao)，還有的(de)(de)可能加入少量(liang)(liang)的(de)(de)白土（觀音土）為(wei)填料(liao)，然后(hou)接(jie)入一定量(liang)(liang)的(de)(de)母曲(qu)，并添加適量(liang)(liang)的(de)(de)水制成坯，再在人工控制溫度和(he)濕度的(de)(de)條件下培養而成。小曲(qu)中主(zhu)要含有霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)等微生物。

小曲(qu)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)于生產(chan)米香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)和豉香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。與大(da)曲(qu)相比，小曲(qu)的形態較(jiao)(jiao)小，其中(zhong)(zhong)的微生物種類也相對較(jiao)(jiao)少。在(zai)釀造過程中(zhong)(zhong)，小曲(qu)的用(yong)量(liang)較(jiao)(jiao)少，因此發(fa)酵周期較(jiao)(jiao)短，出酒(jiu)(jiu)率較(jiao)(jiao)高(gao)。小曲(qu)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)主(zhu)(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)(zhong)在(zai)我國南(nan)方(fang)及(ji)西南(nan)地(di)區生產(chan)，其中(zhong)(zhong)毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)、桂林三花酒(jiu)(jiu)、廣東玉冰燒(shao)酒(jiu)(jiu)和長樂(le)燒(shao)酒(jiu)(jiu)等都是小曲(qu)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的代表。

二、小曲的種類

1、小(xiao)曲按照釀造酒(jiu)類分為米(mi)香型(xing)白酒(jiu)、清香型(xing)白酒(jiu)和(he)豉(chi)香型(xing)白酒(jiu)。

2、另外(wai)，小曲(qu)(qu)還可以按照不同的制作(zuo)方法和用(yong)途進行分類，如藥曲(qu)(qu)和無藥曲(qu)(qu)、白酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)和甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)和糠曲(qu)(qu)、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)餅、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)丸和散曲(qu)(qu)等。

3、根(gen)據小(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產工藝和原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)不(bu)同，小(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)也(ye)可以(yi)分為(wei)不(bu)同類型，如以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)液(ye)態發(fa)酵(jiao)(jiao)小(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)、以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)固態培菌(jun)液(ye)態發(fa)酵(jiao)(jiao)小(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)和以(yi)高粱、玉米(mi)(mi)、小(xiao)麥等(deng)多種糧食為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)固態培菌(jun)固態發(fa)酵(jiao)(jiao)小(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)等(deng)。

三、小曲白酒產地哪里最好

小(xiao)曲白酒(jiu)的產(chan)地各有特色，難以一概而(er)論哪(na)個地方(fang)的最好。不過，中國的一些地區以小(xiao)曲白酒(jiu)而(er)聞名，如廣西、云南(nan)、海南(nan)和重(zhong)慶(qing)等地。

1、廣西：廣西(xi)是小(xiao)曲米香型(xing)白酒(jiu)的發源地之一(yi)，其(qi)中(zhong)桂(gui)林三花(hua)酒(jiu)和全州湘山(shan)酒(jiu)都非常著名。廣西(xi)的小(xiao)曲白酒(jiu)以米香型(xing)為主，具有獨(du)特的口感和風味。

2、云南：云南(nan)是小(xiao)曲酒(jiu)的天堂，其中尤(you)以玉林泉酒(jiu)為代表，是云南(nan)小(xiao)曲清香型白酒(jiu)的代表，其銷售額位居云南(nan)第(di)一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海(hai)南椰島集團(tuan)旗下的產(chan)品(pin)，是海(hai)南省最早的白酒產(chan)品(pin)，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發(fa)源地之(zhi)一，具有得(de)天(tian)獨厚的(de)自然條件和悠久(jiu)的(de)釀(niang)酒歷史(shi)。

此外(wai)，四川、貴州等地也(ye)有(you)小曲白酒的生產。總的來說，每個地區的小曲白酒都有(you)其獨特的風味(wei)和特點(dian)，消費(fei)者可以根據自己的口味(wei)和需求(qiu)進(jin)行選(xuan)擇。