一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘(lu)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、窖香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)或五糧(liang)液香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。這種白酒(jiu)以糧(liang)谷為原(yuan)料(liao)，經過固態發酵、貯存和勾兌等工藝制(zhi)成。其(qi)特點是窖香(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)味協調，口(kou)感(gan)綿甜爽凈(jing)，尾(wei)凈(jing)余長(chang)。在(zai)名優酒(jiu)中，濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)的產量最大，四川和江蘇等地的酒(jiu)廠所產酒(jiu)多為這種類型(xing)(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型。這種白酒(jiu)的(de)醬香突(tu)出，酒(jiu)體醇厚，清澈透明，色澤微(wei)黃(huang)，回味悠(you)長(chang)。

3、清香型白酒：也稱為汾(fen)香型。清(qing)香型白(bai)酒(jiu)以(yi)高粱為原料，采(cai)用清(qing)蒸清(qing)燒(shao)和地(di)缸發(fa)酵(jiao)等工藝制(zhi)成。其特點(dian)是清(qing)香純(chun)正、自(zi)然(ran)諧調、醇甜(tian)柔和、綿甜(tian)凈爽。山西(xi)汾(fen)酒(jiu)、河(he)南寶豐酒(jiu)和河(he)南龍興酒(jiu)等都是清(qing)香型白(bai)酒(jiu)的代表(biao)。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白(bai)酒、小(xiao)曲白(bai)酒和麩曲白(bai)酒之(zhi)間的區別主要體現在(zai)制作原料、工藝(yi)、口(kou)感和風味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)：主要原料為小麥(mai)、大麥(mai)和豌豆等，經過高溫、中溫或低溫發(fa)酵(jiao)制成(cheng)。大曲(qu)是糖化劑(ji)、發(fa)酵(jiao)劑(ji)和生(sheng)香(xiang)劑(ji)，因此(ci)大曲(qu)白酒(jiu)具(ju)有(you)曲(qu)香(xiang)馥郁、口味醇(chun)厚、飲后回甜(tian)等特點。然(ran)而，大曲(qu)白酒(jiu)的生(sheng)產周期較長，耗(hao)費糧食(shi)較多，生(sheng)產成(cheng)本也相對較高。

小(xiao)曲白(bai)酒：主(zhu)要原(yuan)料(liao)為米粉、米糠、麩(fu)皮等，并加入中(zhong)草藥(yao)等輔料(liao)，通過發酵和曬干等工藝(yi)制成。小(xiao)曲白(bai)酒具有清新淡雅的口感，出酒率(lv)較高，生產周期較短。

麩(fu)曲白酒：以(yi)麩(fu)皮為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)，通過(guo)純種曲霉菌的培養制成(cheng)。麩(fu)曲白酒具有生產周(zhou)期短、出酒率高的優點(dian)，但其(qi)酒質一般(ban)不如大曲白酒和小(xiao)曲白酒。

2、口感和風味區別

大曲(qu)白酒(jiu)：具有濃郁的(de)曲(qu)香(xiang)和(he)(he)醇(chun)厚(hou)的(de)口感(gan)，多為(wei)名酒(jiu)和(he)(he)優質酒(jiu)，如(ru)貴州茅臺、福建雙龍戲珠等(deng)。

小曲白酒(jiu)：口感清新淡雅，具有獨特的米(mi)香味(wei)，如桂林(lin)三花酒(jiu)等。

麩曲白酒(jiu)：酒(jiu)質相對較為清淡，口感柔和(he)，但(dan)香氣和(he)味道可能(neng)不如大曲白酒(jiu)和(he)小(xiao)曲白酒(jiu)豐富(fu)。

綜上所述，大曲白酒、小曲白(bai)酒和(he)(he)麩(fu)曲白(bai)酒在原料、工藝、口(kou)感和(he)(he)風(feng)味等方面各(ge)有特點(dian)。消(xiao)費(fei)者可以(yi)根據自(zi)己的口(kou)味和(he)(he)需求(qiu)進行(xing)選(xuan)擇。