一、酸菜魚的做法

酸(suan)菜魚(yu)(yu)也稱為酸(suan)湯魚(yu)(yu)，是(shi)一(yi)道源自重慶的(de)經典菜品(pin)，以草魚(yu)(yu)為主料，配(pei)合(he)酸(suan)菜煮制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，具體做法步驟是(shi)：魚(yu)(yu)去鱗去內(nei)臟，清(qing)洗(xi)干凈后(hou)剁去魚(yu)(yu)頭(tou)，剔(ti)出魚(yu)(yu)骨，剩下(xia)的(de)魚(yu)(yu)肉用斜刀切成(cheng)(cheng)薄片，撒(sa)上鹽、料酒、雞蛋、淀粉(fen)腌制(zhi)15分(fen)鐘；然后(hou)起鍋(guo)燒(shao)油(you)，放(fang)(fang)入姜片、花椒、野山椒、酸(suan)菜等調料炒香(xiang)，再加入開水，下(xia)入魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)骨煮開，煮開后(hou)放(fang)(fang)入魚(yu)(yu)片煮至(zhi)變色后(hou)關火，裝盤，撒(sa)上香(xiang)菜、青花椒，再淋一(yi)層熱油(you)就行了。

二、酸菜魚用什么魚

一般來說酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)適合(he)用(yong)刺(ci)少肉(rou)多、肉(rou)質細(xi)嫩、土腥味較輕的(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制作，用(yong)什么魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要看自己的(de)口味，一般常用(yong)的(de)是(shi)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這(zhe)三種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，此(ci)外，青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也比(bi)較適合(he)做(zuo)(zuo)酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，還要注意的(de)是(shi)，鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)羅非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不適合(he)做(zuo)(zuo)酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，因為(wei)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)少刺(ci)小，而羅非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質松散易碎，因此(ci)這(zhe)兩種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)通常不用(yong)來做(zuo)(zuo)酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)，用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)口(kou)感酸(suan)爽，有利于增進食(shi)欲、去除油膩，一(yi)般用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會加入姜、紅(hong)綠辣椒、白蘿(luo)卜(bu)等(deng)比較適合(he)泡酸(suan)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)起進壇(tan)腌制(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)豐富口(kou)味，待晾干食(shi)材(cai)后，裝入制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)好的(de)酸(suan)水中(zhong)加蓋封存，置于陰(yin)涼(liang)處腌制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)段時(shi)間即可。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)對(dui)于酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)的(de)口(kou)感影響較大，通常以(yi)四川地區秋季(ji)腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。