一、酵母是什么

酵母(mu)是一種單(dan)細胞(bao)真菌，一種肉眼看不見的微(wei)(wei)小單(dan)細胞(bao)微(wei)(wei)生物(wu)，是酵母(mu)菌種以淀粉(fen)或糖蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅菌，通入無(wu)菌空氣，恒溫培養，逐級(ji)擴大，收(shou)集酵母(mu)泥(ni)，酵母(mu)泥(ni)經造粒，低(di)溫沸騰干(gan)燥床或流化干(gan)燥床干(gan)燥，加工(gong)而成的，是一種純生物(wu)發酵劑(ji)。

酵(jiao)母的(de)(de)(de)正式稱呼是(shi)酵(jiao)母菌，主要作用是(shi)將(jiang)糖轉化為酒(jiu)精和二氧(yang)化碳(tan)，可(ke)以使食品更加蓬松。酵(jiao)母通常用來發(fa)酵(jiao)饅(man)頭、面(mian)包、餅干等面(mian)粉制(zhi)品，能(neng)夠提高食品的(de)(de)(de)營養價值。酵(jiao)母還(huan)可(ke)以用來做(zuo)肉類(lei)、果醬、乳酪等產品的(de)(de)(de)添加劑(ji)，除此之(zhi)外，酵(jiao)母還(huan)能(neng)夠拿來釀造啤酒(jiu)和各種飲料酒(jiu)。

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)可以分為鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、活(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、高活(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)做出來的面包味道(dao)最好，但鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)常用(yong)于商業生(sheng)產，高活(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)用(yong)起來最方便(bian)，是生(sheng)活(huo)中(zhong)常用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，活(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)現在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)母粉(fen)是一種天然膨(peng)松(song)劑，想要(yao)讓它(ta)成功發酵(jiao)的(de)話(hua)就(jiu)要(yao)滿(man)足分(fen)量(liang)、溫度(du)、濕度(du)這三個(ge)條件。通(tong)常情況下我們在(zai)發酵(jiao)面(mian)團時，要(yao)將面(mian)粉(fen)和發酵(jiao)粉(fen)的(de)比例控制在(zai)100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放入溫(wen)水中(zhong)化開，再把(ba)酵母(mu)水倒入面(mian)(mian)粉中(zhong)將它揉成面(mian)(mian)團(tuan)，最后把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)密封起來防止它內部水分的流(liu)失，再把(ba)它放置在溫(wen)度為(wei)25℃左右的環(huan)境中(zhong)發酵才行，因(yin)為(wei)酵母(mu)在溫(wen)暖的環(huan)境中(zhong)活性更高。

三、酵母發面多長時間能發好

酵母粉(fen)發(fa)面的(de)時(shi)(shi)間一(yi)般需要1～2小時(shi)(shi)，但是(shi)具體時(shi)(shi)間還是(shi)根據酵母粉(fen)的(de)量度以及溫(wen)度決定(ding)。一(yi)般夏季的(de)時(shi)(shi)候氣溫(wen)比較高，將搓揉好的(de)面團(tuan)放在常溫(wen)下(xia)1～2小時(shi)(shi)就可以發(fa)好面，如果(guo)在冬季的(de)話則(ze)需要2～4小時(shi)(shi)來發(fa)面。

在冬季發(fa)(fa)面的時(shi)候，為(wei)了減少發(fa)(fa)面的時(shi)間，通常(chang)會(hui)使用40℃以下的溫水(shui)來和(he)面，這樣面團就會(hui)加速(su)發(fa)(fa)酵(jiao)。注意酵(jiao)母菌(jun)的活性范圍(wei)一般(ban)在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水(shui)，有可能(neng)會(hui)燙死酵(jiao)母菌(jun)導致(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)失敗(bai)。

發酵面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)時(shi)候，可(ke)以將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入器皿(min)中，表面(mian)(mian)(mian)再(zai)覆蓋一層保鮮膜，這樣就可(ke)以加速面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)發酵時(shi)間。等到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)體積明(ming)顯膨脹了之后，掰開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)查(cha)看面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)內部，如果出現蜂窩煤的(de)小(xiao)孔(kong)就證明(ming)面(mian)(mian)(mian)已經發好了。

四、發面酵母放多了怎么補救

發(fa)面(mian)(mian)時，如果酵(jiao)(jiao)母放得過多，會使(shi)發(fa)好(hao)的面(mian)(mian)產生酸(suan)味(wei)，但(dan)是(shi)只(zhi)要(yao)(yao)在面(mian)(mian)團中(zhong)再(zai)加少許(xu)的食(shi)用堿，它(ta)就可(ke)以將面(mian)(mian)團中(zhong)的酸(suan)味(wei)進行中(zhong)和，所以酵(jiao)(jiao)母放多了不要(yao)(yao)緊，只(zhi)要(yao)(yao)加少許(xu)的食(shi)用堿，還是(shi)可(ke)以補救的，但(dan)是(shi)建議大家酵(jiao)(jiao)母還是(shi)不要(yao)(yao)放得過多，因為只(zhi)要(yao)(yao)溫度(du)的合(he)適，酵(jiao)(jiao)母就會快速繁殖，從而(er)使(shi)面(mian)(mian)團更快的發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)！一般500克面(mian)(mian)粉對應3-5克的酵(jiao)(jiao)母即可(ke)。