一、酵母是什么

酵母(mu)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)單細胞(bao)真菌，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)眼看不見的微小單細胞(bao)微生(sheng)物(wu)，是(shi)酵母(mu)菌種(zhong)(zhong)(zhong)以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮(dan)元素，經(jing)消毒滅菌，通入無菌空氣(qi)，恒溫(wen)培養，逐級擴大，收集酵母(mu)泥(ni)，酵母(mu)泥(ni)經(jing)造粒，低溫(wen)沸騰干(gan)燥床(chuang)或流化干(gan)燥床(chuang)干(gan)燥，加(jia)工(gong)而成的，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)純生(sheng)物(wu)發(fa)酵劑(ji)。

酵(jiao)(jiao)母(mu)的正式(shi)稱呼是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌，主要作用(yong)是將(jiang)糖轉(zhuan)化為酒精和(he)二氧化碳，可(ke)(ke)以使食(shi)品更加蓬松(song)。酵(jiao)(jiao)母(mu)通常用(yong)來發酵(jiao)(jiao)饅頭(tou)、面(mian)包、餅干(gan)等面(mian)粉制品，能夠提高食(shi)品的營(ying)養價值(zhi)。酵(jiao)(jiao)母(mu)還可(ke)(ke)以用(yong)來做肉類、果醬、乳酪等產品的添(tian)加劑，除此之外，酵(jiao)(jiao)母(mu)還能夠拿來釀造啤酒和(he)各種飲料酒。

酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)可以分為鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)、活(huo)性干(gan)(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)、高活(huo)性干(gan)(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)，鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)做出(chu)來的面(mian)包(bao)味道最好(hao)，但(dan)鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)常用(yong)(yong)于商業生(sheng)產，高活(huo)性干(gan)(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)用(yong)(yong)起來最方(fang)便(bian)，是(shi)生(sheng)活(huo)中常用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)，活(huo)性干(gan)(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)現在(zai)很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)母(mu)粉是一種天然(ran)膨松劑，想(xiang)要讓它(ta)成功(gong)發酵(jiao)的(de)(de)話(hua)就要滿足分量、溫度、濕(shi)度這三個條件(jian)。通常情況下我(wo)們在發酵(jiao)面(mian)團時(shi)，要將面(mian)粉和發酵(jiao)粉的(de)(de)比例控制在100:1左右(you)。

然后還要把品牌酵母粉放(fang)入溫(wen)(wen)水中化開，再(zai)把(ba)酵(jiao)母水倒入面(mian)粉中將它揉成面(mian)團，最后把(ba)面(mian)團密封起來防止它內(nei)部水分的(de)流(liu)失(shi)，再(zai)把(ba)它放(fang)置在溫(wen)(wen)度(du)為25℃左右的(de)環(huan)境中發酵(jiao)才行，因為酵(jiao)母在溫(wen)(wen)暖的(de)環(huan)境中活性更高。

三、酵母發面多長時間能發好

酵(jiao)母粉(fen)發面(mian)的時間一(yi)般(ban)需(xu)要1～2小(xiao)(xiao)時，但是(shi)具(ju)體時間還是(shi)根據酵(jiao)母粉(fen)的量度以及(ji)溫(wen)度決定。一(yi)般(ban)夏季的時候(hou)氣溫(wen)比較高(gao)，將搓揉好的面(mian)團放(fang)在(zai)常溫(wen)下(xia)1～2小(xiao)(xiao)時就(jiu)可以發好面(mian)，如果在(zai)冬季的話則需(xu)要2～4小(xiao)(xiao)時來(lai)發面(mian)。

在冬季發(fa)面的(de)時(shi)候，為了減少(shao)發(fa)面的(de)時(shi)間，通(tong)常會使(shi)用40℃以下的(de)溫水(shui)(shui)來和(he)面，這樣面團就(jiu)會加速發(fa)酵。注意(yi)酵母菌(jun)的(de)活性范圍一般在35℃左右(you)，如果使(shi)用超過(guo)40℃的(de)溫水(shui)(shui)，有可能會燙死酵母菌(jun)導(dao)致(zhi)發(fa)酵失敗。

發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)時候，可以(yi)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入器皿中(zhong)，表面(mian)(mian)(mian)再(zai)覆蓋一層保鮮(xian)膜，這樣就可以(yi)加速面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)發酵(jiao)時間。等到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)體積明顯膨脹了(le)之后(hou)，掰開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)查看面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)內(nei)部(bu)，如果出(chu)現蜂窩(wo)煤的(de)(de)小孔就證明面(mian)(mian)(mian)已經發好了(le)。

四、發面酵母放多了怎么補救

發面時，如果(guo)酵(jiao)母放得過多(duo)(duo)，會(hui)使(shi)發好的(de)(de)面產生酸味(wei)，但(dan)是(shi)(shi)只要(yao)在(zai)面團中(zhong)再加少許的(de)(de)食用堿(jian)，它就(jiu)可(ke)以將面團中(zhong)的(de)(de)酸味(wei)進行中(zhong)和，所以酵(jiao)母放多(duo)(duo)了(le)不要(yao)緊，只要(yao)加少許的(de)(de)食用堿(jian)，還是(shi)(shi)可(ke)以補救的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)建議大家酵(jiao)母還是(shi)(shi)不要(yao)放得過多(duo)(duo)，因為只要(yao)溫(wen)度的(de)(de)合(he)適，酵(jiao)母就(jiu)會(hui)快(kuai)(kuai)速繁殖(zhi)，從而使(shi)面團更(geng)快(kuai)(kuai)的(de)(de)發酵(jiao)好！一般500克(ke)面粉對應(ying)3-5克(ke)的(de)(de)酵(jiao)母即可(ke)。