廣(guang)式的點(dian)心是(shi)極精(jing)致(zhi)的,花(hua)樣(yang)也(ye)多得很(hen),在廣(guang)州的著名(ming)酒(jiu)家,點(dian)心的品(pin)種(zhong)可多達(da)百十來(lai)種(zhong),主要(yao)分為六大類(lei)別。
1、葷(hun)蒸(zheng),如鳳爪、排骨、豬(zhu)肚、牛腩、涼瓜(gua)卷等(deng)。
2、甜點(dian),為蛋撻、椰絲(si)球(qiu)、豆沙酥(su)、水晶餅(bing)等,也(ye)有三十來個品種。
3、小(xiao)籠蒸,像(xiang)有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜(qian)海鮮包(bao)等。
4、大(da)(da)籠蒸,說(shuo)是大(da)(da)蒸,實(shi)際比小籠大(da)(da)不了多少(shao),但(dan)區別是在皮子上,這些東西的皮大(da)(da)多是發面的,如(ru)叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。
5、粥(zhou)類,如(ru)魚生粥(zhou)、雞生粥(zhou)、及第粥(zhou)、皮蛋(dan)瘦肉粥(zhou)等等。
6、最后一(yi)類是煎炸,如煎餃(jiao)、咸水(shui)餃(jiao)、炸春卷等。