一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨(gu)沖洗干凈(jing)后放入(ru)冷水盆中浸泡10分鐘備用(yong)；陳皮(pi)用(yong)熱水泡軟取出和蒜、紅(hong)椒一起切(qie)末，姜(jiang)切(qie)絲、蔥段切(qie)、干豆豉用(yong)刀(dao)略切(qie)碎(sui)。

2、將洗干凈(jing)的排骨瀝干水分(fen)，放入盆中(zhong)，調入料酒、陳皮碎；加入一點點鹽(yan)、1匙(chi)蠔(hao)油、1匙(chi)生抽；少(shao)許糖，1匙(chi)生粉用(yong)手抓勻，再(zai)放入姜(jiang)絲蒜末(mo)和蔥段一起(qi)抓勻腌制30分(fen)鐘。

3、30分(fen)鐘后將所有香料及豆豉碎(sui)一起(qi)放入排骨中(zhong)，調入一點(dian)點(dian)色拉油再(zai)次拌勻后鋪上盤中(zhong)，覆(fu)蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳(chuo)幾個(ge)洞）入開(kai)水鍋里(li)中(zhong)火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘左右(you)取出撒蔥花及紅椒末即可。

注意事項：

1、這道菜選用豬小排，口感好。

2、一(yi)匙(chi)生粉(fen)起關鍵致嫩(nen)作用，讓每(mei)塊(kuai)小(xiao)排均(jun)勻的裹上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的生粉(fen)可使排骨口感更加細嫩(nen)。

3、覆(fu)蓋(gai)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)可(ke)(ke)避(bi)免水蒸汽流(liu)入，使(shi)香味保(bao)(bao)存，口感更好(hao)(hao)，但并不是所有保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)都能用(yong)(yong)(yong)來(lai)加熱(re)，應該選用(yong)(yong)(yong)大品(pin)牌(pai)耐熱(re)性比較好(hao)(hao)的材質，如(ru)PVDC，透(tou)明(ming)性和熱(re)封性好(hao)(hao)，有良好(hao)(hao)的耐油性和阻隔性，可(ke)(ke)以在(zai)較高溫度(du)下使(shi)用(yong)(yong)(yong)。如(ru)果(guo)還是不放(fang)心用(yong)(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)一個較大的容量蓋(gai)上排(pai)骨(gu)上避(bi)免水蒸汽流(liu)入。

4、將(jiang)所有(you)調料(liao)加入(ru)排骨中后，最好(hao)用手將(jiang)所有(you)調料(liao)與排骨徹底抓(zhua)勻以(yi)便入(ru)味。

5、蒸制的時候一定要將排骨均勻(yun)的鋪開(kai)，避(bi)免(mian)重疊，以(yi)免(mian)成熟(shu)度不一致。

6、可以添(tian)加毛豆，金瓜(gua)一起蒸(zheng)營(ying)養更豐(feng)富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊(kuai)、豆豉適(shi)量(liang)、米酒少(shao)量(liang)、生粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、買回來的排骨先加(jia)(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)(jia)水浸泡10分鐘(zhong)，再加(jia)(jia)(jia)入一大勺面(mian)粉抓洗(xi)干凈(jing)，用面(mian)粉洗(xi)的話可以更好的吸附排骨上的雜質(zhi)，再多(duo)沖洗(xi)幾(ji)遍，陳皮加(jia)(jia)(jia)水泡發。

2、排(pai)骨洗好(hao)之后用廚房紙吸干表面的水分備用。

3、剁適(shi)量的蔥(cong)姜蒜(suan)末放碗中，再把(ba)適(shi)量的豆(dou)豉粗略(lve)地剁下(xia)放到蔥(cong)姜蒜(suan)里，把(ba)陳皮里面的膜刮掉(diao)再切成絲備用(yong)。

4、再(zai)澆上(shang)適量的熱(re)油(you)（花(hua)生油(you)），激發(fa)香味(wei)。

5、再加入一勺鹽、白糖、生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油、白胡椒粉，攪(jiao)拌(ban)均勻。

6、攪拌均勻之后(hou)倒入(ru)排骨中，再(zai)加入(ru)一(yi)大勺生粉、少量(liang)米酒、陳(chen)皮(pi)絲用手抓勻，放(fang)冰箱腌制半個小時。

7、腌好之后裝入盤(pan)中（下面可以鋪上一層南瓜），放蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)半個小時，用肋排的(de)話十分鐘就可以了。

8、蒸好(hao)(hao)之后(hou)上面撒上一層蔥花，美味的廣式豆豉蒸排骨就做好(hao)(hao)了(le)。