一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨沖洗(xi)干(gan)(gan)凈后放入冷水盆中浸泡(pao)10分鐘備用；陳皮用熱水泡(pao)軟(ruan)取出和蒜、紅(hong)椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干(gan)(gan)豆豉用刀略切碎。

2、將洗(xi)干(gan)凈的排(pai)骨(gu)瀝干(gan)水(shui)分，放入盆中(zhong)，調入料酒、陳皮碎(sui)；加入一點(dian)點(dian)鹽、1匙蠔油、1匙生抽(chou)；少許(xu)糖，1匙生粉(fen)用手抓勻(yun)，再放入姜(jiang)絲蒜末(mo)和蔥段(duan)一起抓勻(yun)腌(a)制(zhi)30分鐘。

3、30分鐘后將所(suo)有香料(liao)及(ji)豆豉碎一(yi)起放入排(pai)骨中(zhong)，調(diao)入一(yi)點點色拉(la)油再次拌勻后鋪(pu)上(shang)盤中(zhong)，覆蓋上(shang)一(yi)層(ceng)保鮮膜(mo)（用牙簽(qian)在(zai)表面戳幾個洞）入開水鍋(guo)里中(zhong)火(huo)蒸15分鐘左右取出(chu)撒(sa)蔥花及(ji)紅(hong)椒(jiao)末即可(ke)。

注意事項：

1、這道菜(cai)選(xuan)用豬小排，口感好。

2、一匙生(sheng)粉起關鍵(jian)致嫩(nen)作(zuo)用，讓每塊小(xiao)排均勻的裹上一層薄薄的生(sheng)粉可(ke)使排骨(gu)口感更加細嫩(nen)。

3、覆蓋保(bao)(bao)鮮膜可(ke)(ke)避(bi)免水蒸(zheng)汽(qi)流入，使(shi)香味保(bao)(bao)存，口感更好，但(dan)并不是所有保(bao)(bao)鮮膜都能用(yong)(yong)來加熱，應該選用(yong)(yong)大(da)(da)品牌耐熱性比較(jiao)好的(de)材質，如(ru)PVDC，透明性和(he)熱封性好，有良好的(de)耐油性和(he)阻(zu)隔性，可(ke)(ke)以在較(jiao)高溫(wen)度下使(shi)用(yong)(yong)。如(ru)果還(huan)是不放心用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮膜，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)一個(ge)較(jiao)大(da)(da)的(de)容量(liang)蓋上排骨上避(bi)免水蒸(zheng)汽(qi)流入。

4、將(jiang)所(suo)有調料(liao)加入(ru)排骨中(zhong)后，最(zui)好用手將(jiang)所(suo)有調料(liao)與排骨徹底抓(zhua)勻以便入(ru)味。

5、蒸制的(de)時(shi)候一定要將排骨(gu)均(jun)勻的(de)鋪開，避(bi)免重(zhong)疊，以(yi)免成熟度不(bu)一致。

6、可以添加毛豆，金瓜一起蒸營養更豐(feng)富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊、豆(dou)豉適(shi)量、米酒(jiu)少量、生粉適(shi)量。

步驟：

1、買回來(lai)的(de)排骨先加鹽、加水(shui)浸泡10分鐘，再(zai)(zai)加入一大勺面粉(fen)抓洗干凈，用面粉(fen)洗的(de)話可以更(geng)好的(de)吸附(fu)排骨上的(de)雜質，再(zai)(zai)多沖(chong)洗幾遍，陳皮加水(shui)泡發。

2、排骨(gu)洗(xi)好(hao)之(zhi)后用廚房紙吸干表面(mian)的水分備用。

3、剁適量的蔥(cong)姜(jiang)蒜末放碗(wan)中，再(zai)把(ba)適量的豆豉(chi)粗略地剁下放到蔥(cong)姜(jiang)蒜里，把(ba)陳皮(pi)里面的膜刮(gua)掉再(zai)切成(cheng)絲備用。

4、再澆上(shang)適量的(de)熱(re)油（花生油），激(ji)發香味(wei)。

5、再加入一勺鹽、白糖、生抽、老抽、蠔(hao)油、白胡椒(jiao)粉，攪拌均勻。

6、攪拌均勻之后倒(dao)入(ru)(ru)排骨中，再加入(ru)(ru)一大勺生(sheng)粉、少量米酒、陳(chen)皮(pi)絲用手抓勻，放冰箱腌(a)制半個小時。

7、腌好之后裝入盤中（下面(mian)可以鋪上一層南瓜(gua)），放蒸鍋(guo)中蒸半個小時，用肋(lei)排的話(hua)十分鐘就(jiu)可以了。

8、蒸好之后(hou)上面(mian)撒上一層(ceng)蔥(cong)花，美味(wei)的廣式豆豉蒸排骨(gu)就(jiu)做好了。