一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們常(chang)言道(dao)：“一盅兩件(jian)”足以(yi)嘆世界。“一盅”指的(de)是一壺茶(cha)，比較地道(dao)的(de)有菊花茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵觀(guan)音等(deng)；“兩件(jian)”就是指兩件(jian)點(dian)心，最(zui)常(chang)見的(de)包括“四大天王”——蝦餃(jiao)、干蒸燒(shao)賣、叉(cha)燒(shao)包和蛋撻(ta)。

蝦餃晶瑩剔透，味道(dao)爽滑鮮美，一口(kou)(kou)一個(ge)剛(gang)剛(gang)好；干(gan)蒸(zheng)燒(shao)賣也(ye)有獨特(te)的(de)軟糯香甜(tian)；叉燒(shao)包的(de)肉餡，咬下(xia)去香氣四溢、肉汁橫流；傳統的(de)酥皮蛋撻(ta)，外酥內嫩(nen)，香甜(tian)可口(kou)(kou)，老少(shao)皆(jie)宜(yi)。

一(yi)盅兩件是(shi)飲(yin)(yin)早茶的代稱(cheng)，俗稱(cheng)“嘆茶，是(shi)一(yi)種民間飲(yin)(yin)食(shi)風俗。“一(yi)盅兩件”，這句飲(yin)(yin)茶用語來自20世紀老廣州的飲(yin)(yin)茶文化。

廣州喝茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)，別具一(yi)格，“飲茶(cha)(cha)”亦(yi)是(shi)“嘆茶(cha)(cha)”。在(zai)早期(qi)，一(yi)早起來謀生的(de)市(shi)民凌晨四點即(ji)起，吃過茶(cha)(cha)點后儲備好(hao)一(yi)天(tian)勞(lao)作的(de)能量(liang)，因此，早期(qi)的(de)兩件主(zhu)要是(shi)大包等(deng)粗糧為主(zhu)，例如雞球大包、西關的(de)三星(xing)包。后來衍生成一(yi)種飲茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)，寓(yu)意一(yi)壺茶(cha)(cha)幾(ji)塊點心，一(yi)品一(yi)嘆。

二、廣東早茶文化介紹

說起(qi)廣(guang)東(dong)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)的起(qi)源，可以(yi)(yi)追溯到(dao)咸豐同治時(shi)期。當(dang)時(shi)廣(guang)州有一(yi)家叫“伊利閣”的餐廳。門(men)上掛著(zhu)(zhu)寫著(zhu)(zhu)“插花(hua)”的木牌(pai)。這(zhe)里供(gong)應茶(cha)(cha)(cha)餅，設施也(ye)很簡(jian)單(dan)。只有幾張木桌和(he)板(ban)凳用(yong)來(lai)迎(ying)客和(he)聊天，供(gong)路(lu)人休息和(he)交談。后(hou)來(lai)有一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)館(guan)，規模越來(lai)越大，變成(cheng)(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)館(guan)。從那(nei)以(yi)(yi)后(hou)，廣(guang)東(dong)人在茶(cha)(cha)(cha)館(guan)喝早(zao)茶(cha)(cha)(cha)已經(jing)成(cheng)(cheng)為慣例。到(dao)現在，茶(cha)(cha)(cha)已經(jing)成(cheng)(cheng)為廣(guang)東(dong)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)的配角，茶(cha)(cha)(cha)點也(ye)越來(lai)越精致多樣。隨著(zhu)(zhu)廣(guang)東(dong)經(jing)濟的快速發展(zhan)，這(zhe)種傳(chuan)統文化(hua)并沒有消失(shi)，反而日益成(cheng)(cheng)為廣(guang)東(dong)休閑(xian)生活中一(yi)道亮麗的風景線。

既然(ran)叫“早茶(cha)”，茶(cha)自然(ran)是廣東早茶(cha)不可或缺的(de)一部(bu)分。早茶(cha)的(de)主(zhu)茶(cha)是紅(hong)茶(cha)，暖胃(wei)去膩，利于消化(hua)。常見(jian)的(de)有(you)(you)烏龍(long)茶(cha)、鐵觀(guan)音(yin)、普洱茶(cha)。也有(you)(you)人(ren)喜(xi)歡喝菊(ju)花茶(cha)，即在普洱茶(cha)中加入菊(ju)花，起到(dao)清(qing)涼祛火的(de)作用。紅(hong)茶(cha)顏色深紅(hong)，湯濃，味苦。雖然(ran)在視覺(jue)感和口感上不如綠茶(cha)，但與廣東早茶(cha)中濃郁的(de)茶(cha)香完美搭配(pei)。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分為(wei)干(gan)濕(shi)兩種，干(gan)點(dian)(dian)有餃子、粉(fen)果、包子、酥點(dian)(dian)等(deng)，濕(shi)點(dian)(dian)則有粥類(lei)、肉類(lei)、龜苓膏、豆腐花等(deng)。其中(zhong)干點最講究，賣得好。比如(ru)每個(ge)茶館都(dou)要做招(zhao)牌蝦餃(jiao)，用(yong)半(ban)透明的(de)(de)(de)(de)水晶(jing)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)包(bao)裹兩三只(zhi)鮮蝦。提起(qi)筷子(zi)前，在(zai)水晶(jing)上可(ke)以看到(dao)一(yi)(yi)點微(wei)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)。入口后(hou)稍(shao)咬(yao)一(yi)(yi)口，水晶(jing)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)特的(de)(de)(de)(de)彈性(xing)和(he)蝦仁(ren)的(de)(de)(de)(de)天然(ran)甜(tian)(tian)味(wei)和(he)脆度相結合，給人一(yi)(yi)種(zhong)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)口感，讓人回味(wei)無窮。再(zai)比如(ru)一(yi)(yi)些高端(duan)茶館專門(men)做的(de)(de)(de)(de)燕窩(wo)脆皮(pi)(pi)蛋撻。幾層金黃酥(su)脆的(de)(de)(de)(de)蛋撻中(zhong)含有(you)嫩黃色(se)的(de)(de)(de)(de)燕窩(wo)，讓人一(yi)(yi)見(jian)之下(xia)食欲大動(dong)，更不(bu)用(yong)說(shuo)燕窩(wo)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)甜(tian)(tian)柔軟(ruan)與入口后(hou)的(de)(de)(de)(de)酥(su)脆粉完美結合，讓人欲罷不(bu)能(neng)。各種(zhong)粥，如(ru)河底粥、皮(pi)(pi)蛋瘦(shou)肉粥、生搟魚粥等，都(dou)是用(yong)松軟(ruan)順滑的(de)(de)(de)(de)粥底端(duan)上來，搭(da)配不(bu)同的(de)(de)(de)(de)肉、魚和(he)雞蛋，再(zai)搭(da)配香(xiang)脆的(de)(de)(de)(de)蝦片(pian)和(he)蔥花(hua)，撒上一(yi)(yi)小勺胡椒(jiao)粉，這讓它吃起(qi)來香(xiang)甜(tian)(tian)可(ke)口。