一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和揚(yang)州早(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)，是(shi)中(zhong)國(guo)早(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)飲(yin)食文化里的(de)(de)兩大(da)代表(biao)，各(ge)有各(ge)的(de)(de)特色(se)，它們背后代表(biao)的(de)(de)，其(qi)實是(shi)中(zhong)國(guo)四(si)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)里的(de)(de)其(qi)中(zhong)兩大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)，粵菜(cai)(cai)(cai)和淮(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)。那么廣(guang)東(dong)早(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)和揚(yang)州早(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)的(de)(de)區別(bie)是(shi)什么呢(ni)？

1、歷史淵源不同

廣州早(zao)(zao)茶(cha)，最早(zao)(zao)可以追溯到(dao)清(qing)朝咸豐同治年間，那(nei)時候在廣州當(dang)地(di)，有(you)一種名曰“二(er)厘館”的(de)小館子，主(zhu)要供應茶(cha)水(shui)糕點，會(hui)擺幾張桌(zhuo)子和椅子，來(lai)供過路的(de)人歇腳聊天飲茶(cha)。到(dao)后來(lai)，才逐漸從小館子發展到(dao)了(le)茶(cha)居、茶(cha)樓。

廣州早茶的(de)興起，還有(you)一個很重要的(de)原因(yin)，就是(shi)廣州人喜(xi)歡談(tan)生意，喝早茶的(de)時候，也(ye)是(shi)他們談(tan)事、交換信(xin)息的(de)好(hao)場所。

揚(yang)(yang)州(zhou)早(zao)茶，最早(zao)可(ke)以(yi)追溯到清朝前中(zhong)期。李白有詩言，“煙花三(san)月(yue)下揚(yang)(yang)州(zhou)”，當年的揚(yang)(yang)州(zhou)，可(ke)以(yi)說(shuo)是江南地(di)區休閑文化比較發達(da)的地(di)方，也是那時候揚(yang)(yang)州(zhou)鹽商發揮閑情雅致之地(di)。

從歷(li)史淵源(yuan)上看，兩派(pai)早茶最(zui)早都可以(yi)追溯到清(qing)朝年間(jian)，可以(yi)說是擁(yong)有非常悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)史，它們的(de)起源(yuan)和發展，跟當地(di)的(de)飲食和社交文化密不可分。

2、特色風格不同

廣州早茶(cha)(cha)，重點(dian)不在(zai)(zai)(zai)“茶(cha)(cha)”，而在(zai)(zai)(zai)豐富多(duo)樣(yang)的茶(cha)(cha)點(dian)小吃，這也應了那四個字，“食在(zai)(zai)(zai)廣州”。在(zai)(zai)(zai)早茶(cha)(cha)配(pei)(pei)置(zhi)上，“茶(cha)(cha)”只是(shi)充當配(pei)(pei)角的位置(zhi)，可供選擇比較多(duo)，一般有(you)烏龍茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)、鐵觀音、碧螺(luo)春等。

從各(ge)種包(bao)子、粉條，到精致的糕點(dian)、肉食(shi)等，葷素都有，廣州早茶的菜品風格，用一個詞來形容，就是(shi)豐富(fu)多樣。

揚州(zhou)早茶(cha)里(li)的(de)“茶(cha)”，跟點心的(de)地(di)位(wei)是一(yi)樣(yang)重要的(de)，多(duo)以綠茶(cha)為主(zhu)。此(ci)外(wai)，在揚州(zhou)早茶(cha)的(de)菜品里(li)，有(you)很多(duo)不(bu)同樣(yang)式的(de)包子，菜品里(li)相對沒那么(me)多(duo)葷菜，要更加(jia)清淡(dan)素雅(ya)一(yi)些。

從特色風格上看，廣州(zhou)(zhou)早茶重(zhong)(zhong)“茶點”不重(zhong)(zhong)“茶飲(yin)”，葷素(su)搭配，豐富(fu)多(duo)樣；揚州(zhou)(zhou)早茶重(zhong)(zhong)“茶點”也重(zhong)(zhong)“茶飲(yin)”，葷菜相對沒那么多(duo)，風格偏清爽一些。

3、主打菜品不同

廣(guang)州(zhou)早茶里(li)有(you)常(chang)見(jian)的“四(si)大(da)天王”和(he)“八大(da)金剛”，也(ye)是(shi)外地人第一(yi)次來吃(chi)廣(guang)州(zhou)早茶必點的菜品。其中“四(si)大(da)天王”包括蝦餃(jiao)、叉燒包、干蒸燒賣、蛋撻，都是(shi)粵菜里(li)非常(chang)經(jing)典的小吃(chi)代表(biao)。

“八大金(jin)剛”則(ze)指的是牛肉燒(shao)麥、排(pai)骨燒(shao)麥、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜(tian)蛋(dan)散、煎(jian)堆仔、咸水角，也是非常有特(te)色(se)的粵菜小吃代表。

揚州(zhou)早(zao)茶里(li)，有一特色菜品，就是大名鼎鼎的(de)由白豆腐干(gan)切(qie)絲而成的(de)揚州(zhou)干(gan)絲。根據制(zhi)法(fa)(fa)不同，還有煮和燙兩種吃法(fa)(fa)，前者(zhe)是以(yi)雞湯煨制(zhi)而成，后(hou)者(zhe)則是用(yong)開水湯泡(pao)。

除(chu)了(le)干絲(si)外，各(ge)種包(bao)子(zi)和面(mian)條也(ye)常出現在(zai)揚(yang)州早茶里，比較(jiao)常見的有蟹(xie)黃(huang)湯包(bao)、三丁包(bao)、鮮(xian)肉筍(sun)包(bao)、干菜包(bao)、魚湯面(mian)、陽春(chun)面(mian)等(deng)等(deng)。

從(cong)主打菜(cai)品上看(kan)，兩派早茶里(li)的特色菜(cai)，都是(shi)粵菜(cai)和(he)淮揚菜(cai)里(li)的經典，其中廣州早茶主打各種甜點小吃(chi)，揚州早茶則是(shi)以干絲、包子和(he)面條居多(duo)。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)州(zhou)有一句俗語“上午(wu)皮包水，下(xia)午(wu)水包皮”，其中的(de)(de)皮包水指的(de)(de)就(jiu)(jiu)是揚(yang)州(zhou)的(de)(de)早(zao)茶(cha)文(wen)化，而(er)早(zao)茶(cha)中自(zi)然(ran)(ran)最不可少的(de)(de)就(jiu)(jiu)是茶(cha)。揚(yang)州(zhou)雖然(ran)(ran)產茶(cha)量不多但產茶(cha)歷(li)史悠久，茶(cha)自(zi)然(ran)(ran)也是揚(yang)州(zhou)值得炫(xuan)耀的(de)(de)地方。

2、漢族飲茶(cha)(cha)(cha)的習慣(guan)從北至(zhi)南(nan)(nan)好像是由淺(qian)至(zhi)深的，北方人(ren)喜歡飲綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，到了江南(nan)(nan)地區(qu)還(huan)是綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主也接受紅茶(cha)(cha)(cha)，再往南(nan)(nan)至(zhi)閔(min)粵(yue)兩廣地區(qu)就(jiu)喜歡烏龍茶(cha)(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)(cha)和普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)，所(suo)以揚(yang)州茶(cha)(cha)(cha)樓還(huan)是主要喝綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，而(er)廣州的茶(cha)(cha)(cha)樓以普(pu)(pu)洱（桔(jie)普(pu)(pu)）、紅茶(cha)(cha)(cha)和鳳凰單樅為(wei)主。

3、揚(yang)州(zhou)(zhou)雖處江南但位于長江以北，早點(dian)主(zhu)要(yao)以包子(zi)、餃子(zi)、干絲、面(mian)點(dian)這樣(yang)的面(mian)食(shi)為主(zhu)。廣州(zhou)(zhou)的早茶(cha)同樣(yang)是(shi)點(dian)心品種就要(yao)豐富許多了，不(bu)單有面(mian)食(shi)還有腸粉這樣(yang)的米食(shi)和鳳爪(zhua)以及各種各樣(yang)的甜品。再者(zhe)體量區(qu)別很大(da)。廣州(zhou)(zhou)茶(cha)樓每份點(dian)心的量都是(shi)小小的，而(er)揚(yang)州(zhou)(zhou)人比較(jiao)實惠，每份點(dian)心的量都挺大(da)，同樣(yang)是(shi)一個包子(zi)，揚(yang)州(zhou)(zhou)鮮肉(rou)大(da)包的體量是(shi)廣州(zhou)(zhou)叉(cha)燒包的四五(wu)倍。