重慶火(huo)鍋(guo)(guo)，又稱為毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)或麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)、重慶老火(huo)鍋(guo)(guo)，它起源(yuan)于(yu)碼頭(tou)火(huo)鍋(guo)(guo)，是由碼頭(tou)工(gong)人們(men)為了糊口而東(dong)湊西湊填(tian)飽肚(du)子無意中發明出來的。

過去重慶地區山勢險峻，交通以(yi)水運為主(zhu)，而面對逆流(liu)而上(shang)的(de)船只，需要(yao)岸邊的(de)纖(xian)夫，拉著繩(sheng)索帶領(ling)船只前(qian)進。由于生(sheng)活拮據，這些下力(li)人往往舍不得花錢，總(zong)是(shi)會找一些便(bian)宜的(de)東西用來果(guo)腹，別人吃豬肉，他(ta)們就(jiu)吃豬雜(za)碎，別人吃新鮮(xian)蔬菜，他(ta)們就(jiu)撿(jian)爛菜幫子。

當時沿江的(de)(de)一(yi)些(xie)屠宰(zai)場宰(zai)殺牛、羊等(deng)(deng)牲(sheng)畜(chu)后，會把(ba)下水(shui)等(deng)(deng)東西扔到江里，這(zhe)對(dui)下力(li)人(ren)來說，卻是(shi)豐盛的(de)(de)晚餐。這(zhe)些(xie)難得(de)的(de)(de)肉，被他們打撈起來，用石(shi)頭架起一(yi)個鍋，把(ba)洗干凈了的(de)(de)下水(shui)和菜(cai)葉(xie)、雜碎煮在一(yi)起。

為了(le)讓這些(xie)便(bian)(bian)(bian)宜的(de)(de)食物可口(kou)一(yi)些(xie)，他們會再(zai)加一(yi)些(xie)鹽(yan)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)，吃起來(lai)麻辣鮮香，便(bian)(bian)(bian)宜又可口(kou)，花椒(jiao)跟辣椒(jiao)吃下去還(huan)能(neng)除(chu)濕氣。大(da)家圍坐一(yi)起吃這一(yi)大(da)鍋菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)品都(dou)是撿來(lai)或者賤買來(lai)的(de)(de)，你(ni)湊(cou)一(yi)點(dian)，我(wo)湊(cou)一(yi)點(dian)，熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)晚餐就煮好了(le)，幾口(kou)下肚，便(bian)(bian)(bian)能(neng)緩解(jie)一(yi)天(tian)的(de)(de)疲勞(lao)。這種(zhong)碼頭上(shang)的(de)(de)大(da)鍋菜(cai)(cai)，便(bian)(bian)(bian)是“重(zhong)慶火鍋”的(de)(de)起源(yuan)。

到了明清(qing)時期，重慶火鍋(guo)逐(zhu)漸興盛起來，并從(cong)擔頭(tou)移到桌上，泥爐依然，只將分格(ge)鐵(tie)盆(pen)換成了赤銅小(xiao)鍋(guo)，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行(xing)配合，以求(qiu)干凈而(er)適合重慶人的口味。