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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳(chuan)統的麥芽糖由小(xiao)麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效(xiao)，是老少皆宜的食品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排毒養顏，促進(jin)鈣(gai)鎂鋅等礦物質(zhi)吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于(yu)治療氣虛倦(juan)怠、虛寒腹(fu)痛、肺虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥(zheng)。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽糖能補脾柔肝(gan)，但要(yao)注(zhu)意(yi)的是，兒(er)(er)童臟腑充而不(bu)盛，還(huan)沒(mei)有發育完(wan)全，又因(yin)“肝(gan)常有余，脾常不(bu)足”，所以他們常常因(yin)肝(gan)脾不(bu)和而生病，麥(mai)芽糖本身(shen)含較(jiao)多糖分，兒(er)(er)童消化能力(li)差，因(yin)此不(bu)建議過多食用。另外(wai)，兒(er)(er)童食用后(hou)一定要(yao)記得刷牙。

4、補脾益氣

麥芽(ya)糖主治脾胃虛弱(ruo)、氣短乏力。但中氣弱(ruo)、消化力不(bu)足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽(ya)糖會助濕生熱、令人(ren)易于(yu)腹(fu)脹(zhang)。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外，麥(mai)芽糖醇也不(bu)建議經(jing)常使用(yong)，偶(ou)爾(er)嘗(chang)一(yi)下還是(shi)可(ke)以的，因為大多數麥(mai)芽糖醇的物(wu)質都不(bu)是(shi)純的，可(ke)能夾雜有(you)一(yi)些含糖物(wu)質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥(mai)芽糖(tang)可以用糯米(mi)做(zuo)(zuo)，也可以用大米(mi)做(zuo)(zuo)，原料不同，配方(fang)也不相同。

（1）用糯米做的配方

糯(nuo)米500克(ke)(ke)，新鮮大麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮大麥芽(ya)50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新(xin)鮮大麥芽(ya)加入(ru)1.1倍~1.3倍的水，用(yong)家用(yong)料理機或破(po)壁機打(da)成麥芽(ya)乳漿。

3、蒸米飯

把500克米(mi)淘洗干凈后，浸泡約12小時，撈出瀝干水(shui)分，上鍋蒸(zheng)(zheng)煮，等上氣后蒸(zheng)(zheng)15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋(gai)，把米(mi)翻拌(ban)一次(ci)，使米(mi)粒疏松，同時撒入適(shi)量的(de)水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子蒸(zheng)(zheng)熟，倒出攤開，把結團的(de)飯團搗碎，降溫(wen)到50℃~55℃，手摸(mo)著稍微有點燙手，慢(man)慢(man)加入磨好的(de)大(da)麥芽乳(ru)漿，完(wan)全攪拌(ban)均勻。

特別提示:

飯蒸好后，一(yi)定要降溫到50℃~55℃后，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度(du)太高(gao)，會(hui)使大麥芽乳漿中的淀粉(fen)酶(mei)會(hui)失(shi)去作用，導致制(zhi)做(zuo)麥芽糖失(shi)敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌好的飯(fan)倒入(ru)電飯(fan)鍋里，按(an)(an)保溫鍵(jian)進(jin)行(xing)糖(tang)(tang)化，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用勺(shao)子按(an)(an)壓米粒可見(jian)糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，表示完(wan)成糖(tang)(tang)化。然(ran)后包(bao)入(ru)細紗布(bu)中，用手擠(ji)出糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，為了把(ba)糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)盡量(liang)擠(ji)干(gan)凈，可加入(ru)適量(liang)85℃溫水，浸泡(pao)2小時(shi)，擠(ji)出糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖(tang)汁燒(shao)開，等一會，糖(tang)汁中的蛋白(bai)質會在表面凝固成薄膜，除去這(zhe)層(ceng)膜，繼續熬煮。如果有大(da)量(liang)泡(pao)沫，可加(jia)入少量(liang)食用油消(xiao)泡(pao)，這(zhe)樣可以加(jia)快(kuai)水分蒸發，縮(suo)短熬糖(tang)時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表面(mian)出現大(da)泡時(shi)，傳統麥芽(ya)糖就做好(hao)了(le)，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，這(zhe)種(zhong)麥芽(ya)糖可(ke)存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)解反應過程是由兩(liang)個(ge)(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)(tang)分子，通過α構型(xing)(xing)的(de)(de)(de)1，4鍵連接(jie)起(qi)來的(de)(de)(de)雙糖(tang)(tang)(tang)，具有還原性。由它的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溶液或稀(xi)醇溶液中析出的(de)(de)(de)晶體為含一個(ge)(ge)水(shui)(shui)分子的(de)(de)(de)β型(xing)(xing)水(shui)(shui)合物(wu)(wu)。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)是淀粉、糖(tang)(tang)(tang)原、糊精等大分子多糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)(wu)質在(zai)β－淀粉酶催化下(xia)的(de)(de)(de)主要水(shui)(shui)解產物(wu)(wu)，再經麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)酶催化，則被(bei)水(shui)(shui)解成兩(liang)個(ge)(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)(tang)分子。