一、麥芽糖有哪些功效與作用
傳統的(de)麥(mai)芽糖由(you)小麥(mai)和糯米制成,香(xiang)甜可口,營養豐富,具有排毒養顏、補脾益氣、潤(run)肺止咳等功(gong)效,是老少皆宜的(de)食品(pin)。
1、排毒養顏
麥芽糖(tang)能(neng)排毒(du)養顏,促進鈣鎂鋅等礦物質(zhi)吸(xi)收的特性(xing)。
2、潤肺去燥
可用于治療氣虛(xu)倦怠、虛(xu)寒腹痛、肺虛(xu)、久咳久喘等癥。
3、補脾柔肝
麥芽糖能(neng)補脾(pi)柔肝(gan),但要注(zhu)意的是(shi),兒(er)童臟腑充而(er)不盛,還(huan)沒有(you)發(fa)育(yu)完全,又因(yin)“肝(gan)常有(you)余,脾(pi)常不足”,所以他們常常因(yin)肝(gan)脾(pi)不和(he)而(er)生病,麥芽糖本身含較多糖分,兒(er)童消化能(neng)力差,因(yin)此(ci)不建議過多食(shi)(shi)用。另外(wai),兒(er)童食(shi)(shi)用后一定(ding)要記得刷牙。
4、補脾益氣
麥芽糖主治脾胃虛弱、氣(qi)短乏力(li)。但中氣(qi)弱、消化力(li)不足、體(ti)內有濕熱(re)、體(ti)胖多病則要慎用,因麥芽糖會助濕生(sheng)熱(re)、令人易于腹脹(zhang)。
二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的,因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,耐熱、耐酸、保濕,基本上不起化學反應,在體內不被消化吸收,熱量僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,也不增加膽固醇,所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚,有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質,就不適合糖尿病患者使用,也就是說在購買無糖食品,尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質,使得患者的血糖升高,如果想要購買貨真價實的麥芽糖,可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外,麥(mai)芽糖(tang)醇也(ye)不建(jian)議經常使(shi)用,偶爾嘗(chang)一下(xia)還是(shi)可(ke)以的,因為大多數麥(mai)芽糖(tang)醇的物(wu)質(zhi)(zhi)都不是(shi)純的,可(ke)能夾雜有一些含糖(tang)物(wu)質(zhi)(zhi)。
三、麥芽糖的制作方法及步驟
1、配方
傳統(tong)麥(mai)芽糖(tang)可以用糯米做,也(ye)(ye)可以用大米做,原料(liao)不同,配(pei)方也(ye)(ye)不相同。
(1)用糯米做的配方
糯米500克,新(xin)鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大(da)米500克,新鮮大(da)麥芽50克,水1500克~1750克。
2、新鮮大麥芽磨漿
把新鮮大(da)麥(mai)芽(ya)加入(ru)1.1倍~1.3倍的(de)水,用家用料理機(ji)或破壁機(ji)打成麥(mai)芽(ya)乳漿。
3、蒸米飯
把500克米淘洗干凈后,浸泡約12小時(shi),撈出(chu)瀝干水(shui)分,上(shang)鍋蒸煮,等上(shang)氣后蒸15分鐘~20分鐘,揭開鍋蓋(gai)(gai),把米翻拌一次(ci),使米粒疏(shu)松,同時(shi)撒入適(shi)量的(de)水(shui),蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子蒸熟,倒出(chu)攤開,把結團的(de)飯(fan)團搗碎,降溫到50℃~55℃,手(shou)摸著(zhu)稍(shao)微(wei)有點燙手(shou),慢慢加入磨好的(de)大麥芽(ya)乳漿,完全攪(jiao)拌均勻。
特別提示:
飯蒸好后,一定要降(jiang)溫(wen)到50℃~55℃后,才可以(yi)加入(ru)大(da)麥(mai)芽乳漿(jiang)(jiang),如果溫(wen)度太高,會使大(da)麥(mai)芽乳漿(jiang)(jiang)中的淀粉(fen)酶會失去作用,導(dao)致制做麥(mai)芽糖失敗。
4、糖化和擠出糖汁
把拌好(hao)的飯(fan)倒(dao)入(ru)電飯(fan)鍋里,按保(bao)溫鍵進行糖(tang)(tang)化,時間6小(xiao)時~7小(xiao)時。用(yong)勺子按壓(ya)米(mi)粒可見糖(tang)(tang)汁(zhi),表示(shi)完(wan)成糖(tang)(tang)化。然后包入(ru)細(xi)紗(sha)布中(zhong),用(yong)手擠出(chu)糖(tang)(tang)汁(zhi),為了把糖(tang)(tang)汁(zhi)盡量擠干凈,可加入(ru)適量85℃溫水,浸泡2小(xiao)時,擠出(chu)糖(tang)(tang)汁(zhi)。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖汁(zhi)燒開,等一會,糖汁(zhi)中的蛋白質會在表面凝固成薄膜,除去這(zhe)層(ceng)膜,繼續熬煮。如果有大量(liang)泡沫,可加(jia)入(ru)少量(liang)食用油(you)消泡,這(zhe)樣可以加(jia)快水分蒸發,縮短熬糖時間(jian)。
繼續熬煮,你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,避免底部燒焦。當熬煮到表面(mian)出現大泡時(shi),傳統麥芽糖(tang)就做好了,稍冷后(hou)裝入瓶(ping)里,冷卻后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子,這種麥芽糖(tang)可(ke)存放(fang)一年。
四、麥芽糖水解產物是什么
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類,水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)糖(tang)水(shui)(shui)解(jie)反應過(guo)程是由(you)兩個(ge)D-葡萄(tao)(tao)糖(tang)分(fen)子,通過(guo)α構型(xing)的(de)1,4鍵連(lian)接起來(lai)的(de)雙糖(tang),具(ju)有還原性。由(you)它的(de)水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)或稀(xi)醇(chun)溶(rong)液(ye)中析出(chu)的(de)晶(jing)體為含(han)一個(ge)水(shui)(shui)分(fen)子的(de)β型(xing)水(shui)(shui)合物(wu)。麥芽(ya)糖(tang)是淀粉(fen)、糖(tang)原、糊(hu)精(jing)等(deng)大分(fen)子多糖(tang)類物(wu)質在β-淀粉(fen)酶(mei)催(cui)化下的(de)主要水(shui)(shui)解(jie)產物(wu),再經麥芽(ya)糖(tang)酶(mei)催(cui)化,則被水(shui)(shui)解(jie)成兩個(ge)D-葡萄(tao)(tao)糖(tang)分(fen)子。