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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥芽糖由(you)小麥和糯米制成，香甜(tian)可口，營養(yang)豐富，具(ju)有排毒養(yang)顏、補脾(pi)益(yi)氣(qi)、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

1、排毒養顏

麥芽糖能(neng)排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣(qi)虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽(ya)糖(tang)能補脾(pi)柔肝，但要注意的是，兒童(tong)臟腑充而(er)(er)不(bu)(bu)盛(sheng)，還(huan)沒有(you)發(fa)育(yu)完(wan)全，又(you)因(yin)“肝常有(you)余，脾(pi)常不(bu)(bu)足”，所(suo)以他們常常因(yin)肝脾(pi)不(bu)(bu)和而(er)(er)生病，麥(mai)芽(ya)糖(tang)本身含較多(duo)糖(tang)分，兒童(tong)消化能力差，因(yin)此不(bu)(bu)建議過多(duo)食(shi)用。另(ling)外，兒童(tong)食(shi)用后一定(ding)要記得刷牙(ya)。

4、補脾益氣

麥芽糖主(zhu)治(zhi)脾胃虛弱、氣(qi)短乏力。但中氣(qi)弱、消化(hua)力不足、體內有濕(shi)熱(re)、體胖多病則要(yao)慎用，因(yin)麥芽糖會助濕(shi)生熱(re)、令人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外，麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)也不(bu)建議經常使(shi)用，偶爾嘗一(yi)下還是(shi)可以的，因為大多數麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)的物質都不(bu)是(shi)純的，可能(neng)夾雜有一(yi)些含糖(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽(ya)糖可(ke)以(yi)用糯米做，也可(ke)以(yi)用大米做，原(yuan)料不同(tong)，配方也不相同(tong)。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)(ke)，新(xin)鮮大麥(mai)芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮(xian)大麥芽(ya)50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把(ba)新鮮(xian)大麥(mai)芽加入(ru)1.1倍(bei)~1.3倍(bei)的(de)水(shui)，用家用料理機或破壁(bi)機打成麥(mai)芽乳漿(jiang)。

3、蒸米飯

把(ba)(ba)500克米(mi)(mi)淘洗干(gan)凈后，浸泡約12小時(shi)，撈出瀝干(gan)水分，上鍋蒸(zheng)煮，等上氣后蒸(zheng)15分鐘~20分鐘，揭(jie)開(kai)鍋蓋，把(ba)(ba)米(mi)(mi)翻(fan)拌一次，使米(mi)(mi)粒(li)疏松，同時(shi)撒入適量(liang)的水，蓋上蓋子蒸(zheng)熟，倒出攤(tan)開(kai)，把(ba)(ba)結團(tuan)的飯(fan)團(tuan)搗碎，降(jiang)溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙(tang)手，慢慢加入磨(mo)好的大(da)麥(mai)芽(ya)乳漿，完全攪(jiao)拌均勻。

特別提示:

飯蒸(zheng)好后(hou)，一(yi)定要降(jiang)溫到50℃~55℃后(hou)，才可以加入大(da)麥芽乳(ru)漿(jiang)，如果溫度太高，會使大(da)麥芽乳(ru)漿(jiang)中的淀(dian)粉酶會失(shi)去(qu)作用，導(dao)致制做麥芽糖失(shi)敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌好(hao)的飯(fan)倒(dao)入(ru)電飯(fan)鍋里，按(an)(an)保溫鍵進(jin)行糖(tang)化(hua)，時(shi)間(jian)6小(xiao)時(shi)~7小(xiao)時(shi)。用勺子按(an)(an)壓(ya)米粒可(ke)見糖(tang)汁(zhi)，表示完成糖(tang)化(hua)。然后包入(ru)細紗布中(zhong)，用手擠(ji)(ji)出糖(tang)汁(zhi)，為(wei)了把(ba)糖(tang)汁(zhi)盡量擠(ji)(ji)干凈，可(ke)加入(ru)適(shi)量85℃溫水(shui)，浸泡2小(xiao)時(shi)，擠(ji)(ji)出糖(tang)汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁燒開，等一會，糖汁中(zhong)的蛋白質會在表面凝固(gu)成薄膜，除去這層膜，繼續熬(ao)煮。如果(guo)有大量(liang)泡沫，可加入少量(liang)食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬(ao)糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮(zhu)到表面出現大泡(pao)時，傳(chuan)統麥芽糖就做(zuo)好了(le)，稍冷(leng)(leng)后(hou)裝入瓶里，冷(leng)(leng)卻后(hou)蓋上(shang)蓋子，這種麥芽糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)糖(tang)水(shui)解(jie)反(fan)應過程是(shi)由(you)兩個D-葡萄(tao)糖(tang)分(fen)(fen)子，通過α構型的1，4鍵連(lian)接起來的雙糖(tang)，具有還原性(xing)。由(you)它(ta)的水(shui)溶液或稀醇(chun)溶液中析出的晶體為含一個水(shui)分(fen)(fen)子的β型水(shui)合物(wu)。麥芽(ya)糖(tang)是(shi)淀(dian)粉(fen)、糖(tang)原、糊精等(deng)大分(fen)(fen)子多糖(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉(fen)酶催化下的主要水(shui)解(jie)產(chan)物(wu)，再經麥芽(ya)糖(tang)酶催化，則被水(shui)解(jie)成兩個D-葡萄(tao)糖(tang)分(fen)(fen)子。