重慶火(huo)鍋(guo)(guo)，又稱為(wei)毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)或麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)、重慶老火(huo)鍋(guo)(guo)，它起源于碼頭(tou)火(huo)鍋(guo)(guo)，是(shi)由碼頭(tou)工人(ren)們(men)為(wei)了糊口而東(dong)湊西(xi)湊填飽肚(du)子無意中(zhong)發明出來的。

過去重慶地區山勢險峻，交通以水(shui)運為主，而面對逆流而上的船只，需要(yao)岸(an)邊的纖夫(fu)，拉著(zhu)繩(sheng)索帶領船只前(qian)進。由于(yu)生活(huo)拮據(ju)，這些下(xia)力人往往舍不得花錢，總是會找(zhao)一(yi)些便宜的東(dong)西用來(lai)果腹，別(bie)人吃(chi)豬肉，他(ta)們就(jiu)吃(chi)豬雜碎(sui)，別(bie)人吃(chi)新鮮蔬菜，他(ta)們就(jiu)撿爛(lan)菜幫子。

當時沿江(jiang)的(de)一(yi)(yi)些(xie)屠宰場宰殺(sha)牛、羊等牲(sheng)畜后(hou)，會(hui)把下水等東(dong)西(xi)扔到江(jiang)里，這對下力人來(lai)說，卻是豐盛(sheng)的(de)晚(wan)餐。這些(xie)難得(de)的(de)肉，被(bei)他們打撈起(qi)來(lai)，用石頭架起(qi)一(yi)(yi)個鍋(guo)，把洗干凈了的(de)下水和菜葉、雜(za)碎煮在一(yi)(yi)起(qi)。

為(wei)了(le)讓這些(xie)便(bian)(bian)宜的(de)(de)(de)食(shi)物可口一(yi)些(xie)，他們會再加一(yi)些(xie)鹽、辣(la)(la)椒、花椒，吃起來麻辣(la)(la)鮮香，便(bian)(bian)宜又可口，花椒跟辣(la)(la)椒吃下去還能(neng)除濕氣。大(da)家圍(wei)坐(zuo)一(yi)起吃這一(yi)大(da)鍋菜，菜品都(dou)是(shi)撿來或(huo)者賤(jian)買來的(de)(de)(de)，你湊(cou)一(yi)點，我湊(cou)一(yi)點，熱(re)騰騰的(de)(de)(de)晚(wan)餐就(jiu)煮好了(le)，幾口下肚，便(bian)(bian)能(neng)緩解一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)疲勞。這種碼(ma)頭(tou)上的(de)(de)(de)大(da)鍋菜，便(bian)(bian)是(shi)“重慶火鍋”的(de)(de)(de)起源。

到了明清時期，重慶火(huo)鍋逐漸興盛起來，并從擔(dan)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成(cheng)了赤銅小鍋，鹵汁(zhi)、蘸汁(zhi)也(ye)改(gai)為由食(shi)客(ke)自行(xing)配合，以求干(gan)凈而適合重慶人(ren)的口味(wei)。