重慶(qing)火(huo)鍋(guo)，又稱(cheng)為(wei)毛肚火(huo)鍋(guo)或麻辣(la)火(huo)鍋(guo)、重慶(qing)老火(huo)鍋(guo)，它(ta)起源(yuan)于碼(ma)頭火(huo)鍋(guo)，是由碼(ma)頭工人們為(wei)了糊口(kou)而(er)東湊(cou)西(xi)湊(cou)填飽肚子(zi)無意中發明出來的(de)。

過去重慶地區山勢險峻，交通以水運為主，而面對逆流而上(shang)的船只，需要岸邊的纖夫，拉(la)著繩索帶領船只前進。由于生活(huo)拮據，這(zhe)些下力(li)人往往舍不得(de)花錢，總是會找一些便宜的東西用來(lai)果腹(fu)，別(bie)人吃豬(zhu)肉，他們就(jiu)吃豬(zhu)雜碎，別(bie)人吃新鮮蔬菜(cai)，他們就(jiu)撿爛菜(cai)幫子。

當時沿江的(de)一些屠宰場(chang)宰殺牛、羊等牲(sheng)畜后(hou)，會(hui)把下水等東西扔(reng)到江里，這對下力人來(lai)說(shuo)，卻是(shi)豐盛(sheng)的(de)晚餐。這些難(nan)得的(de)肉，被他們打撈起(qi)(qi)來(lai)，用(yong)石頭架起(qi)(qi)一個(ge)鍋(guo)，把洗干(gan)凈了(le)的(de)下水和菜葉、雜碎煮(zhu)在(zai)一起(qi)(qi)。

為(wei)了讓這些(xie)便(bian)宜(yi)(yi)的(de)食物(wu)可口一(yi)(yi)些(xie)，他(ta)們會再加一(yi)(yi)些(xie)鹽(yan)、辣(la)(la)椒、花椒，吃(chi)起來(lai)麻辣(la)(la)鮮香，便(bian)宜(yi)(yi)又(you)可口，花椒跟辣(la)(la)椒吃(chi)下(xia)去還能(neng)除濕(shi)氣。大(da)家圍坐一(yi)(yi)起吃(chi)這一(yi)(yi)大(da)鍋菜，菜品(pin)都是撿來(lai)或(huo)者賤買來(lai)的(de)，你湊(cou)一(yi)(yi)點(dian)，我湊(cou)一(yi)(yi)點(dian)，熱騰騰的(de)晚餐就(jiu)煮好(hao)了，幾口下(xia)肚，便(bian)能(neng)緩解一(yi)(yi)天的(de)疲勞。這種碼(ma)頭上的(de)大(da)鍋菜，便(bian)是“重慶火鍋”的(de)起源。

到(dao)了明清時期，重(zhong)慶火鍋逐(zhu)漸(jian)興盛起來，并從擔頭(tou)移到(dao)桌上(shang)，泥爐(lu)依然，只將分格鐵盆換(huan)成了赤(chi)銅小鍋，鹵汁(zhi)、蘸汁(zhi)也改為由食客自行配合，以求干凈(jing)而適合重(zhong)慶人的(de)口味。