孔雀開屏魚的做法大全孔雀開屏魚怎么做

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孔雀開屏魚是一道漢族傳統名菜，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經驗來看，武昌魚因為魚身寬，成型最漂亮，但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚，造型的話也可以隨自己喜歡，擺上其他的花樣。那么你知道孔雀開屏魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

食鹽少許
料酒適量
香蔥適量
胡椒粉少許
蒸魚豉油適量
芝麻油適量
武昌魚 1條

做法

STEP 01: 將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；

STEP 02: 分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；

STEP 03: 調制蒸魚淋汁：蒸魚豉油自制混合豉汁料（做法請看這里）料酒少許純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；

STEP 04: 蒸制大約6分鐘左右（時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美），倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

湘菜菜系/中餐口味咸鮮味魚蝦蟹

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