蛋(dan)黃泡黃酒蒸可去除(chu)蛋(dan)腥味，而且會(hui)使蛋(dan)黃味道更好(hao)。

炒(chao)蛋黃泥時很(hen)快就(jiu)會出泡，此時火要(yao)小(xiao)，動作要(yao)快，以防(fang)糊鍋。

另有將南瓜切條先炸再炒的(de)，為(wei)了健康些，還(huan)是焯(zhuo)水吧。

蛋(dan)黃本咸(xian)，不(bu)需加鹽(yan)，口味重(zhong)的(de)話，適量(liang)加鹽(yan)。