蛋黃泡黃酒蒸可去除蛋腥味(wei)，而(er)且會使蛋黃味(wei)道更(geng)好。

炒蛋黃(huang)泥時很(hen)快就會出泡，此時火要小，動作要快，以防糊鍋(guo)。

另有將(jiang)南瓜切條先炸再(zai)炒(chao)的，為了健康些，還是焯水吧。

蛋(dan)黃本咸(xian)，不需加(jia)(jia)鹽，口(kou)味(wei)重(zhong)的(de)話，適量加(jia)(jia)鹽。