導語:虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬于浙菜系。以五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。下面小編就給大家分享虎皮肉的家常做法,包括所需要的烹制時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
虎皮肉的做法:
【主料】五花肉500克、腌制雪里紅梗30克
【輔料】料酒10克、白糖15克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜10克、大料2枚
步驟:
1.把五花肉清洗干凈,擦去水分;
2.將肉在火上熏烤,烤制焦黃;
3.放在溫水中泡軟;
4.用刀刮去黃焦皮及臟物,切成粗條狀;
5.鍋里放些清水,燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽;
6.放入肉(皮朝上),待湯燒開以后,撇去浮沫;
7.用小火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時關火;
8.把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁;
9.控干水分,用油煸炒至干黃;
10.把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中;
11.加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁;
12.上屜再蒸40分鐘,倒出湯汁;
13.把肉皮朝上扣入盤里,湯汁燒開芶入薄芡;
14.把湯汁澆在肉上即可。