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香糟鵝怎么做好吃 香糟鵝的做法

本文章由注冊用戶 芝士球球 上傳提供 2024-03-02 評論 0
糟貨是很多人江南人心中不可替代的下飯、下酒菜。當年《風味人間2》拍攝江南美食,就專門做了一期糟貨。原本有些油膩的葷肉,一經糟醉油脂盡褪,清爽可口,冰冰涼涼!下面小編就來和大家分享一道香糟鵝的做法,一起來看看怎么做好吃的香糟鵝吧。
用料
  • 2000克
  • 香糟 50克
  • 白醬油 2克
  • 食鹽 40克
  • 大蔥 30克
  • 大曲酒 5克
  • 黃酒 60克
  • 花椒 10克
  • 生姜 20克
做法
STEP 01
選用2000克以上重量的太湖鵝,宰殺收拾干凈后,于清水中浸泡一小時,以泡出血水,然后撈出瀝干
STEP 02
鍋內放入光鵝,加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段,姜片,紹酒,用中火再煮40-50分鐘起鍋,起鍋后在鵝體上撒一些精鹽,然后將鵝斬成頭,腳,翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內冷卻一小時,將煮湯另盛一干凈容器內,撇凈浮油和雜質,加入醬油,花椒,蔥花,姜末,精鹽,待用
STEP 03
將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中,倒入500克左右已冷卻的湯,然后蓋上雙層細紗布,紗布要比壇口大些,將壇口扎緊,然后將剩余的冷卻湯,紹酒及香精拌好后倒入紗布上,使湯液徐徐流入糟壇,滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋,使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上
小貼士

1、仔(zi)鵝洗凈后用多量清水浸(jin)泡,既(ji)可除(chu)去血污(wu),又(you)可使其白(bai)嫩(nen)。

2、鵝(e)肉以中小火浸(jin)煮至斷生剛熟為度(du)。

3、香糟用冷(leng)湯(tang)浸泡(pao)后用紗布過濾,取其糟汁放入糟壇中糟制。

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