【黃(huang)酒料(liao)(liao)酒區(qu)別(bie)】料(liao)(liao)酒和黃(huang)酒有什么區(qu)別(bie) 料(liao)(liao)酒使用注意事(shi)項

什么是料酒？

料酒是(shi)在黃(huang)酒的基(ji)礎上發(fa)展(zhan)起來的一(yi)種(zhong)(zhong)新品(pin)種(zhong)(zhong)，它是(shi)用(yong)黃(huang)酒做原料(liao)(liao)，另外(wai)再加入一(yi)些香(xiang)料(liao)(liao)和調(diao)味料(liao)(liao)做成的，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)調(diao)味酒。

料(liao)酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)黃酒(jiu)是用糯(nuo)米或小米釀造(zao)而(er)成的(de)，因此其中的(de)谷物成分很豐富，富含(han)氨基酸。主(zhu)要(yao)功能(neng)在于去腥、增(zeng)鮮，適用于肉(rou)、魚、蝦、蟹等葷菜的(de)烹(peng)調，制作蔬菜時則沒有必(bi)要(yao)放(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu)。

料(liao)酒可(ke)以(yi)增加食物的(de)香味(wei)，去腥解膩，同時，它還(huan)富含(han)多種人(ren)體(ti)必需的(de)營養成分(fen)，甚至還(huan)可(ke)以(yi)保持(chi)葉綠(lv)素。料(liao)酒含(han)有(you)黃(huang)酒必備的(de)8種氨(an)基酸(suan)，這8種必需的(de)氨(an)基酸(suan)都是人(ren)體(ti)不能自行合成的(de)，需要從飲(yin)食里面(mian)來提供(gong)。它們在被加熱時，可(ke)以(yi)產生多種果香花香和烤面(mian)包的(de)味(wei)道。還(huan)可(ke)以(yi)產生大腦(nao)神經傳遞(di)物質，改善睡眠，有(you)助于人(ren)體(ti)脂肪(fang)酸(suan)的(de)合成，對兒童的(de)身體(ti)發育也有(you)好處。

什么是黃酒？

黃酒是用(yong)糯米經浸泡、蒸煮、發酵而(er)釀成的。酒(jiu)精(jing)(jing)濃度為15度左右(you)，酒(jiu)味醇和，并含有(you)豐富的氨基酸和維生素。烹調中(zhong)加(jia)(jia)點(dian)黃(huang)酒(jiu)，魚、蝦、蟹中(zhong)相(xiang)起腥(xing)味的胺類物質就溶于黃(huang)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)(jing)中(zhong)，在(zai)加(jia)(jia)熱時隨酒(jiu)精(jing)(jing)一起揮發掉(diao)，達到去(qu)腥(xing)的目(mu)的。另外，牛、羊、豬(zhu)、雞、鴨等也帶有(you)不同(tong)程度的膻(shan)腥(xing)氣(qi)，烹調時加(jia)(jia)點(dian)黃(huang)酒(jiu)，同(tong)樣也可以(yi)除去(qu)膻(shan)腥(xing)氣(qi)。

黃酒(jiu)中的氨(an)(an)基酸，在烹調中能與食(shi)鹽結合，生成氨(an)(an)基酸鈉鹽，從(cong)使魚、肉的滋味變得更加鮮(xian)美(mei)。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒(jiu)是在黃酒(jiu)的(de)(de)基礎上發(fa)展起來的(de)(de)一(yi)種新(xin)品(pin)種，它(ta)是用30％～50％的(de)(de)黃酒(jiu)做原料，另(ling)外再加入一(yi)些香料和(he)調味料做成(cheng)的(de)(de)。

與黃(huang)酒(jiu)(jiu)相(xiang)比(bi)，炒菜時(shi)放(fang)料(liao)酒(jiu)(jiu)不僅味道好(hao)，而且價格還(huan)比(bi)較便宜。料(liao)酒(jiu)(jiu)只有(you)在做菜的時(shi)候才可以用(yong)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)溫飲黃(huang)酒(jiu)(jiu)，可幫助(zhu)血液循環(huan)，促進新陳(chen)代謝，具有(you)補血養顏，活血祛寒，通經(jing)活絡，能有(you)效抵御寒冷刺激，預防感冒(mao)； 同時(shi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)還(huan)可作為藥引(yin)子食用(yong)。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜美，故又稱(cheng)甜酒;因(yin)其色澤澄(cheng)黃或呈玻璃色，又名(ming)黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(feng)味淳樸，獨具匠心。它還(huan)富含氨(an)基酸、糖、有機酸和(he)多(duo)種維(wei)生素(su)，養分豐(feng)富，是烹調中不(bu)行短少的調味品之(zhi)一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含(han)量又很低，大大少于料酒(jiu)。若用白酒(jiu)烹調，乙醇不(bu)易蒸(zheng)發，簡略(lve)損(sun)壞菜肴的本味。其(qi)他效果也不(bu)如料酒(jiu)，所以(yi)，烹調時不(bu)宜用白酒(jiu)替代料酒(jiu)。

有(you)(you)些家庭在烹(peng)制菜肴時，一旦家中沒有(you)(you)料酒了(le)，就用白酒替代，那么白酒可以代替料酒嗎？這是不行取的。緣由主要(yao)是：

第一(yi)，烹制綠葉蔬菜(cai)時，加(jia)上少(shao)量(liang)料酒，能維護(hu)葉綠素，使成菜(cai)碧綠順眼(yan)，秀麗秀麗。

第二，烹制肉類及燉魚(yu)時，放入過量(liang)的(de)料(liao)酒，加(jia)熱后能與溶解的(de)脂肪發(fa)生(sheng)酯(zhi)化效(xiao)果，生(sheng)成酯(zhi)類等香(xiang)味(wei)物質，使菜肴溢(yi)出濃郁的(de)香(xiang)氣，可增(zeng)鮮提(ti)味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸(jin)透性，蒸(zheng)發(fa)性強。故(gu)用料(liao)酒腌漬魚(yu)類(lei)等腥氣(qi)味較重(zhong)的資(zi)料(liao)時，能活絡浸(jin)透到資(zi)料(liao)內(nei)部(bu)，對其他(ta)調味品的浸(jin)透有引導效果，然后可使(shi)菜肴的味道交融，并(bing)起到去腥臊、除異味的效果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜(cai)肴時不要(yao)放得過多(duo)，以免料酒(jiu)味太(tai)重而影響(xiang)菜(cai)肴本身(shen)的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用(yong)完了，就用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)代替(ti)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)，認為料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)都(dou)是酒(jiu)(jiu)，同樣能烹制出可(ke)口的佳肴(yao)，這樣的說(shuo)法是不對的。因(yin)為白(bai)酒(jiu)(jiu)乙醇濃度較(jiao)高，容(rong)易(yi)破壞菜肴(yao)的原(yuan)味，菜肴(yao)味道(dao)自然沒有用(yong)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)的好。

3、炒青(qing)菜時不需要加料酒。