【黃酒(jiu)(jiu)料(liao)酒(jiu)(jiu)區(qu)別】料(liao)酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)有什么區(qu)別 料(liao)酒(jiu)(jiu)使用(yong)注意(yi)事項(xiang)

什么是料酒？

料酒是在黃酒(jiu)的(de)基礎上發展起來的(de)一種新品種，它是用(yong)黃酒(jiu)做原(yuan)料(liao)，另外(wai)再加入一些香料(liao)和(he)調味料(liao)做成的(de)，是一種調味酒(jiu)。

料酒的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料黃酒是(shi)用(yong)糯米或小米釀造而成的(de)，因此其中的(de)谷物成分很豐(feng)富，富含(han)氨基酸。主(zhu)要(yao)功能在于(yu)去腥、增鮮，適用(yong)于(yu)肉、魚、蝦、蟹等葷菜(cai)的(de)烹(peng)調，制作蔬(shu)菜(cai)時則沒有必(bi)要(yao)放入(ru)料酒。

料(liao)(liao)酒可(ke)以增加(jia)食(shi)物的(de)香味，去腥(xing)解(jie)膩，同時，它(ta)還富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)人(ren)體必(bi)需的(de)營養(yang)成(cheng)分，甚至還可(ke)以保持葉綠素。料(liao)(liao)酒含(han)有黃酒必(bi)備的(de)8種(zhong)氨基酸(suan)，這8種(zhong)必(bi)需的(de)氨基酸(suan)都是人(ren)體不能自行合成(cheng)的(de)，需要從(cong)飲食(shi)里面來(lai)提供。它(ta)們在被加(jia)熱時，可(ke)以產生多(duo)種(zhong)果香花香和(he)烤面包的(de)味道。還可(ke)以產生大腦神經傳遞(di)物質，改(gai)善睡眠，有助于(yu)人(ren)體脂肪酸(suan)的(de)合成(cheng)，對兒童(tong)的(de)身體發育也有好處(chu)。

什么是黃酒？

黃酒是(shi)用(yong)糯米經浸泡(pao)、蒸(zheng)煮、發酵而釀成的(de)。酒(jiu)精(jing)濃(nong)度為15度左(zuo)右，酒(jiu)味醇(chun)和(he)，并含有豐富的(de)氨基(ji)酸和(he)維(wei)生(sheng)素(su)。烹(peng)調(diao)中加點黃酒(jiu)，魚、蝦、蟹中相起(qi)腥味的(de)胺類物(wu)質就溶(rong)于黃酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)中，在加熱時(shi)隨酒(jiu)精(jing)一起(qi)揮發掉，達到去腥的(de)目的(de)。另外(wai)，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的(de)膻腥氣，烹(peng)調(diao)時(shi)加點黃酒(jiu)，同樣也可以(yi)除去膻腥氣。

黃(huang)酒中的氨基酸，在烹調中能(neng)與食(shi)鹽結合，生(sheng)成氨基酸鈉鹽，從(cong)使魚、肉的滋味變得更(geng)加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而(er)料酒(jiu)(jiu)是在黃酒(jiu)(jiu)的基礎上發展起來的一種新品種，它(ta)是用30％～50％的黃酒(jiu)(jiu)做原料，另外再加入一些香料和(he)調味料做成(cheng)的。

與黃酒(jiu)(jiu)相比，炒菜(cai)時(shi)放料(liao)酒(jiu)(jiu)不(bu)僅味道(dao)好，而(er)且價格還比較便宜。料(liao)酒(jiu)(jiu)只有在(zai)做菜(cai)的時(shi)候才可以用。黃酒(jiu)(jiu)溫(wen)飲黃酒(jiu)(jiu)，可幫助血(xue)液循環，促進新(xin)陳(chen)代謝(xie)，具有補(bu)血(xue)養顏，活血(xue)祛寒(han)，通經活絡，能有效抵御寒(han)冷刺(ci)激，預防感(gan)冒； 同時(shi)黃酒(jiu)(jiu)還可作為藥引子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味(wei)甜美，故又稱甜酒;因其色澤(ze)澄黃或(huo)呈玻(bo)璃(li)色，又名(ming)黃酒(jiu)。此酒(jiu)加熱后食(shi)用(yong)香氣濃郁，甜美味美，風味淳(chun)樸，獨具(ju)匠心。它還富(fu)(fu)含(han)氨(an)基酸、糖、有機酸和多種維生(sheng)素，養分豐富(fu)(fu)，是(shi)烹調中不行短少的(de)調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖(tang)分、氨基酸的含量(liang)又很低，大(da)大(da)少于(yu)料酒。若用白(bai)酒烹(peng)調(diao)，乙醇不(bu)易蒸發，簡略損(sun)壞菜肴(yao)的本味。其(qi)他效(xiao)果也不(bu)如料酒，所(suo)以，烹(peng)調(diao)時不(bu)宜用白(bai)酒替(ti)代料酒。

有些家(jia)庭在烹制菜肴(yao)時(shi)，一旦家(jia)中(zhong)沒有料酒了(le)，就用(yong)白(bai)酒替代，那么白(bai)酒可以(yi)代替料酒嗎？這(zhe)是(shi)不行取的。緣由主要是(shi)：

第(di)一，烹制綠(lv)葉蔬菜時，加上(shang)少量料(liao)酒，能(neng)維護(hu)葉綠(lv)素，使成菜碧綠(lv)順(shun)眼，秀(xiu)麗秀(xiu)麗。

第(di)二，烹(peng)制肉(rou)類(lei)及(ji)燉魚時，放入(ru)過量的料酒，加熱后能(neng)與溶解的脂肪發(fa)生(sheng)酯(zhi)化效果，生(sheng)成酯(zhi)類(lei)等香味物質，使(shi)菜肴(yao)溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇(chun)有很高的(de)(de)浸透性，蒸(zheng)發性強。故用料(liao)酒腌漬魚類等腥(xing)(xing)氣(qi)味較重(zhong)的(de)(de)資料(liao)時，能(neng)活絡浸透到(dao)資料(liao)內部，對其他調味品的(de)(de)浸透有引導效(xiao)果(guo)，然后可使菜肴的(de)(de)味道(dao)交融，并(bing)起到(dao)去腥(xing)(xing)臊、除異味的(de)(de)效(xiao)果(guo)。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜(cai)肴(yao)時不(bu)要放得過多，以免料酒味太重而影響(xiang)菜(cai)肴(yao)本(ben)身的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完(wan)了，就用白(bai)酒(jiu)代(dai)替料(liao)酒(jiu)，認為(wei)料(liao)酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)都是(shi)酒(jiu)，同樣能烹制出可(ke)口的佳(jia)肴(yao)，這樣的說(shuo)法是(shi)不(bu)對的。因為(wei)白(bai)酒(jiu)乙醇(chun)濃(nong)度較高，容(rong)易破(po)壞(huai)菜(cai)肴(yao)的原味，菜(cai)肴(yao)味道自然沒有(you)用料(liao)酒(jiu)的好(hao)。

3、炒青菜時不(bu)需(xu)要加(jia)料酒。