洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百合(he)科、蔥屬多(duo)年生草本(ben)植物。鱗(lin)莖粗大，近球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)；紙(zhi)質至(zhi)薄(bo)革(ge)質，內皮肥(fei)厚，肉質，葉片(pian)(pian)圓(yuan)筒狀(zhuang)(zhuang)，中(zhong)空，中(zhong)部(bu)以下(xia)最粗，向上漸狹，比花(hua)(hua)葶短，花(hua)(hua)葶粗壯，高(gao)可達1米(mi)，傘形(xing)花(hua)(hua)序球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)，具多(duo)而密集的花(hua)(hua)；花(hua)(hua)粉白色；花(hua)(hua)被片(pian)(pian)具綠色中(zhong)脈，矩圓(yuan)狀(zhuang)(zhuang)卵形(xing)，花(hua)(hua)絲等長，子房近球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)，腹縫(feng)線基(ji)部(bu)具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花(hua)(hua)結果。

平時見到的(de)(de)(de)洋蔥(cong)，其實是(shi)(shi)(shi)地下的(de)(de)(de)變(bian)態莖(jing)，也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)說它(ta)(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)鱗(lin)莖(jing)。很多人都認為(wei)，它(ta)(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)從底(di)下挖取(qu)出來的(de)(de)(de)，覺得這(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)根，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一種錯誤的(de)(de)(de)認知。可以(yi)將洋蔥(cong)剝開，它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)底(di)部就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一個(ge)鱗(lin)莖(jing)盤，為(wei)扁平狀的(de)(de)(de)，并且中(zhong)間的(de)(de)(de)部分(fen)也有(you)頂(ding)(ding)芽，葉片就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)從這(zhe)里(li)生長的(de)(de)(de)。并且，頂(ding)(ding)芽的(de)(de)(de)四周會有(you)一層一層的(de)(de)(de)鱗(lin)片，等重(zhong)疊生長之后就(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)鱗(lin)莖(jing)。

洋蔥原產亞洲西部，中國(guo)內(nei)(nei)外均廣泛栽培。是中國(guo)主(zhu)栽蔬菜之(zhi)一。中國(guo)的洋蔥產地(di)主(zhu)要有福建(jian)、山(shan)東、甘肅、內(nei)(nei)蒙古、新(xin)疆等地(di)。

紅(hong)皮(pi)洋蔥比較(jiao)(jiao)常見，蔥頭外表(biao)紫紅(hong)色(se)，鱗片肉質稍帶(dai)紅(hong)色(se)，扁球(qiu)形(xing)或(huo)圓球(qiu)形(xing)，直(zhi)徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠(mian)期(qi)較(jiao)(jiao)短，萌芽較(jiao)(jiao)早，表(biao)現為早熟至中熟。華東各地普遍(bian)栽培。代(dai)表(biao)品(pin)種(zhong)有上海(hai)紅(hong)皮(pi)等(deng)。

白(bai)(bai)皮(pi)洋(yang)蔥(cong)產量較(jiao)低，代表品種(zhong)有哈(ha)密(mi)白(bai)(bai)皮(pi)等。它的(de)(de)蔥(cong)頭(tou)為白(bai)(bai)色，鱗片肉(rou)質，白(bai)(bai)色，扁(bian)圓球形，有的(de)(de)則為高圓形和(he)紡錘形。白(bai)(bai)皮(pi)洋(yang)蔥(cong)的(de)(de)品質優(you)良，適(shi)合用作脫水加工的(de)(de)原料(liao)或罐頭(tou)食品的(de)(de)配料(liao)。代表品種(zhong)有哈(ha)密(mi)白(bai)(bai)皮(pi)等。

黃(huang)皮洋蔥的蔥頭為(wei)黃(huang)銅(tong)色(se)至淡黃(huang)色(se)，鱗(lin)片肉(rou)質，微黃(huang)而柔(rou)軟(ruan)，組織細(xi)密，辣味較濃。它的產(chan)量比紅皮種低，但品質較好，可作脫(tuo)水加工用。代表品種有連云港84-1、DK黃(huang)、OP黃(huang)、大(da)寶、萊選(xuan)13等。

1、殺菌：洋(yang)蔥的(de)辣味能抗寒，抵(di)御流(liu)感病毒，有較強的(de)殺菌作(zuo)用(yong)。

2、促進消化：可用于(yu)治(zhi)療消化不良、食(shi)欲不振、食(shi)積內(nei)停(ting)等(deng)癥。

3、降血壓降血脂：經(jing)常食用對高血壓，高血脂(zhi)和心(xin)腦血管(guan)病人都有保健作用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋(yang)蔥所含的抗氧化(hua)劑增(zeng)強(qiang)細胞的活力抗癌(ai)抗衰(shuai)老。

5、補鈣：有助于增加骨密度防止骨質疏松。

經(jing)常(chang)食(shi)用洋蔥(cong)，對于(yu)胃(wei)(wei)炎以及消化不(bu)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)問題，都能起到很好的(de)(de)(de)緩解效(xiao)果(guo)。這是因為洋蔥(cong)味道刺激性較強，能刺激胃(wei)(wei)腸(chang)消化腺(xian)的(de)(de)(de)分(fen)泌，從而(er)增加食(shi)欲，幫助消化。買(mai)購網小編建議經(jing)常(chang)消化不(bu)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)人可以在平(ping)時的(de)(de)(de)飯桌上吃(chi)點洋蔥(cong)，預防消化不(bu)良(liang)(liang)。

1、冷凍：切洋(yang)蔥之前，先放(fang)到冰(bing)箱里冷(leng)凍(dong)一會。冷(leng)凍(dong)時間(jian)以(yi)15分鐘左(zuo)右(you)為宜(yi)。冷(leng)凍(dong)是為了(le)防止(zhi)洋(yang)蔥中含(han)有的刺激性成分的揮(hui)發(fa)。

2、加熱：切洋(yang)蔥(cong)(cong)之前先將洋(yang)蔥(cong)(cong)包上保鮮膜，放(fang)到微波(bo)爐中加熱20秒，讓(rang)洋(yang)蔥(cong)(cong)中的刺激成分變質(zhi)。

3、往鼻子里塞紙巾：洋蔥中的刺(ci)激(ji)性(xing)成(cheng)分進(jin)入鼻(bi)子(zi)里能刺(ci)激(ji)眼睛(jing)，塞(sai)住鼻(bi)子(zi)可以防止刺(ci)激(ji)性(xing)成(cheng)分進(jin)入體內。

1、看外表：要仔(zi)細觀察洋蔥的(de)外表，maigoo小(xiao)編建議要選(xuan)擇那(nei)些頭部肥(fei)大、表皮有光澤，并且沒有損傷(shang)的(de)，則是品質較好的(de)洋蔥。

2、看顏色：洋蔥(cong)的常(chang)見品種(zhong)有(you)黃皮(pi)、白皮(pi)和紫皮(pi)，每一種(zhong)的口感(gan)不一樣，白皮(pi)洋蔥(cong)肉(rou)質稚嫩，口感(gan)較甜(tian)，水(shui)分(fen)較高(gao)；黃皮(pi)洋蔥(cong)，口感(gan)微甜(tian)有(you)些許辣味；紫洋蔥(cong)在三者之間最為辛辣刺激(ji)。

將(jiang)洋蔥洗凈切絲(si)放入(ru)(ru)玻璃碗(wan)中，倒(dao)入(ru)(ru)清水沒過洋蔥絲(si)，放入(ru)(ru)冰箱冷藏12小時，第二天(tian)將(jiang)其撈出，放香(xiang)菜(cai)、陳醋、檸檬(meng)汁、辣椒油(you)、醬(jiang)油(you)和(he)蠔油(you)，攪拌均勻即可。

先去掉洋蔥的頭和尾，然后選擇橫面切成圈放一旁備用，在碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，將洋蔥圈沾上雞蛋液，再用面包糠裹勻，在鍋中倒入適量的油，油熱后放入裹好的洋蔥圈，炸至兩面金黃后出鍋，將番茄醬放在小碟里，即可食用。詳細>>

準備120g的洋蔥丁、120g的沙葛片、15g云耳、150g牛肉、適量的姜和蒜茸，首先將牛肉切片加入腌料腌制10分鐘，然后在鍋中加入適量的油，油熱后爆炒洋蔥、沙葛、云耳，鏟起備用，再在鍋中加入適量的油，把姜煸香，放入牛肉和蒜茸，炒至牛肉將熟，放入炒好的洋蔥、沙葛、云耳翻炒均勻，用生粉水勾芡，洋蔥炒肉即可出鍋。詳細>>

準備雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒適量。將洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻；熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；翻炒至蛋液全部凝固；加入適量生抽，翻炒均勻即可。詳細>>

準(zhun)備好排(pai)骨、洋蔥(cong)(cong)、冬(dong)(dong)菇、姜和(he)(he)蒜(suan)，先將冬(dong)(dong)菇浸(jin)軟，瀝干水，洋蔥(cong)(cong)切塊，排(pai)骨用生抽、糖、生粉和(he)(he)油腌制10分鐘，然后起油鍋爆洋蔥(cong)(cong)、排(pai)骨，再下(xia)姜和(he)(he)蒜(suan)爆香，放入(ru)適量的料(liao)酒、生抽、胡椒粉、麻油和(he)(he)鹽，再放入(ru)冬(dong)(dong)菇，慢火燉至排(pai)骨熟爛，用水淀粉勾芡裝盤即可。

將洋(yang)蔥洗凈切(qie)丁放(fang)(fang)入碗中，再(zai)打兩個雞蛋與其攪(jiao)勻，然(ran)后放(fang)(fang)適量面粉攪(jiao)拌成面糊，加入黑胡椒(jiao)粉、香油、鹽攪(jiao)拌均勻，在平底(di)鍋中放(fang)(fang)少(shao)許油，把面糊放(fang)(fang)入鋪(pu)平，兩面煎(jian)至金(jin)黃即可(ke)出鍋。

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1、洋蔥不(bu)宜不(bu)可過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)，因為它易產生(sheng)揮(hui)發性氣(qi)體(ti)，過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)會(hui)產生(sheng)脹氣(qi)和排氣(qi)過(guo)多，給(gei)人造成不(bu)適。

2、洋蔥一(yi)般人群(qun)都能食(shi)用(yong)，其特別(bie)適宜糖尿病(bing)、癌癥、急慢性腸(chang)炎、痢(li)疾患者(zhe)以及高(gao)血壓、高(gao)血脂、動脈(mo)硬化(hua)(hua)等(deng)心血管疾病(bing)、消化(hua)(hua)不良者(zhe)食(shi)用(yong)，但(dan)特殊人群(qun)在食(shi)用(yong)時必須多(duo)加注意(yi)。

3、患有皮(pi)膚(fu)瘙癢(yang)性疾(ji)(ji)病、眼疾(ji)(ji)以及(ji)胃病、肺胃發炎者應少吃洋(yang)蔥(cong)。熱病患者應慎食洋(yang)蔥(cong)，因洋(yang)蔥(cong)辛(xin)溫。患有眼疾(ji)(ji)、眼部(bu)充血時，不宜切洋(yang)蔥(cong)，洋(yang)蔥(cong)所含香辣(la)味對眼睛有刺激作用。

4、洋(yang)蔥不宜久煮。洋(yang)蔥中的磺(huang)脲丁酸屬油脂(zhi)性揮發液(ye)體，長時間(jian)烹調易揮發，從而失去降血糖功效。

5、洋蔥(cong)與蜂(feng)蜜不宜同食。蜂(feng)蜜有清熱的作用，洋蔥(cong)中含有多種生物(wu)(wu)活性物(wu)(wu)質，遇到(dao)蜂(feng)蜜中的有機(ji)酸和酶類時會發生化學反(fan)應(ying)，產生有毒物(wu)(wu)質，并刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。

1、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了網購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對五花八門的商品、參(can)差(cha)不齊(qi)的價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

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