洋蔥(cong)（學名：Allium cepa L.）是(shi)百合(he)科(ke)、蔥(cong)屬多年生草本植(zhi)物。鱗莖粗大，近球狀(zhuang)；紙質(zhi)至(zhi)薄(bo)革(ge)質(zhi)，內皮肥厚(hou)，肉質(zhi)，葉片圓筒狀(zhuang)，中空，中部(bu)以下最粗，向(xiang)上(shang)漸狹，比花(hua)(hua)葶短(duan)，花(hua)(hua)葶粗壯，高(gao)可達1米，傘(san)形花(hua)(hua)序(xu)球狀(zhuang)，具多而密集的花(hua)(hua)；花(hua)(hua)粉白色(se)(se)；花(hua)(hua)被片具綠色(se)(se)中脈，矩圓狀(zhuang)卵形，花(hua)(hua)絲等(deng)長，子房近球狀(zhuang)，腹縫(feng)線基部(bu)具有簾的凹(ao)陷(xian)蜜穴；5～7月開花(hua)(hua)結果。

平時見到的(de)(de)洋蔥(cong)，其(qi)實(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)地下(xia)的(de)(de)變(bian)態莖(jing)，也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)說它(ta)是(shi)(shi)(shi)(shi)鱗莖(jing)。很(hen)多人都認為(wei)，它(ta)是(shi)(shi)(shi)(shi)從底下(xia)挖(wa)取出來(lai)的(de)(de)，覺得這就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)根，這是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種錯誤(wu)的(de)(de)認知。可以將(jiang)洋蔥(cong)剝開，它(ta)的(de)(de)底部就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個鱗莖(jing)盤，為(wei)扁平狀的(de)(de)，并且中間的(de)(de)部分也(ye)有頂芽(ya)，葉片就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)從這里生長的(de)(de)。并且，頂芽(ya)的(de)(de)四(si)周會有一(yi)層一(yi)層的(de)(de)鱗片，等重疊生長之后(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)成(cheng)了鱗莖(jing)。

洋蔥原產亞洲西部(bu)，中國(guo)(guo)內(nei)外均廣泛栽培。是(shi)中國(guo)(guo)主(zhu)栽蔬菜之(zhi)一。中國(guo)(guo)的洋蔥產地(di)主(zhu)要有福建(jian)、山東、甘肅、內(nei)蒙古(gu)、新疆(jiang)等地(di)。

紅(hong)皮洋蔥比較常見，蔥頭外表紫紅(hong)色，鱗片(pian)肉質稍帶紅(hong)色，扁球形或圓球形，直(zhi)徑8～10cm。耐貯藏、運(yun)輸，休眠期(qi)較短，萌(meng)芽較早(zao)，表現(xian)為早(zao)熟(shu)至中熟(shu)。華東(dong)各地普遍栽培(pei)。代(dai)表品(pin)種(zhong)有上海紅(hong)皮等。

白(bai)(bai)皮(pi)(pi)洋蔥(cong)產(chan)量較低，代表(biao)品(pin)(pin)種有哈密白(bai)(bai)皮(pi)(pi)等(deng)。它的(de)(de)蔥(cong)頭為(wei)白(bai)(bai)色，鱗(lin)片肉質，白(bai)(bai)色，扁圓球形(xing)，有的(de)(de)則為(wei)高圓形(xing)和紡錘形(xing)。白(bai)(bai)皮(pi)(pi)洋蔥(cong)的(de)(de)品(pin)(pin)質優良(liang)，適合用(yong)作脫(tuo)水加工的(de)(de)原料或罐頭食品(pin)(pin)的(de)(de)配(pei)料。代表(biao)品(pin)(pin)種有哈密白(bai)(bai)皮(pi)(pi)等(deng)。

黃(huang)(huang)皮洋(yang)蔥(cong)的蔥(cong)頭(tou)為黃(huang)(huang)銅色至(zhi)淡黃(huang)(huang)色，鱗片肉質(zhi)，微黃(huang)(huang)而柔(rou)軟，組織細密(mi)，辣(la)味(wei)較濃。它的產量(liang)比紅皮種低(di)，但品質(zhi)較好，可作(zuo)脫水加工(gong)用。代表品種有(you)連(lian)云港84-1、DK黃(huang)(huang)、OP黃(huang)(huang)、大寶(bao)、萊(lai)選13等。

1、殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵(di)御(yu)流感病毒，有較強的殺(sha)菌作用。

2、促進消化：可用于治療消(xiao)化不良、食欲不振(zhen)、食積內(nei)停等癥。

3、降血壓降血脂：經(jing)常食用對高血(xue)壓，高血(xue)脂和(he)心腦(nao)血(xue)管病人都有保健作(zuo)用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含(han)的抗(kang)氧化劑增強細胞的活力抗(kang)癌抗(kang)衰老。

5、補鈣：有助于增加骨密度防止(zhi)骨質疏(shu)松。

經(jing)(jing)常(chang)食用(yong)洋(yang)蔥(cong)，對于胃(wei)炎以及消(xiao)化(hua)不良的問(wen)題，都能起到很好的緩解效果。這是因(yin)為(wei)洋(yang)蔥(cong)味道刺激性較(jiao)強(qiang)，能刺激胃(wei)腸消(xiao)化(hua)腺的分泌，從而增加食欲，幫助消(xiao)化(hua)。買(mai)購網(wang)小編建議經(jing)(jing)常(chang)消(xiao)化(hua)不良的人可以在(zai)平時的飯(fan)桌上吃點洋(yang)蔥(cong)，預防消(xiao)化(hua)不良。

1、冷凍：切洋(yang)(yang)蔥(cong)之前，先放到冰(bing)箱(xiang)里冷凍一會。冷凍時間以15分(fen)鐘(zhong)左右為(wei)宜。冷凍是為(wei)了防止洋(yang)(yang)蔥(cong)中含有的刺(ci)激性成分(fen)的揮發。

2、加熱：切(qie)洋(yang)蔥之前先將(jiang)洋(yang)蔥包上保鮮膜，放到微波爐中加熱20秒，讓洋(yang)蔥中的刺激(ji)成分變質(zhi)。

3、往鼻子里塞紙巾：洋蔥中的刺(ci)激(ji)性成分進(jin)(jin)入鼻(bi)子里能刺(ci)激(ji)眼睛，塞住鼻(bi)子可(ke)以防止刺(ci)激(ji)性成分進(jin)(jin)入體內(nei)。

1、看外表：要(yao)仔細觀察洋(yang)蔥的(de)外(wai)表(biao)，maigoo小編(bian)建議要(yao)選(xuan)擇那些(xie)頭部肥大、表(biao)皮有光澤，并且沒(mei)有損傷的(de)，則是品質較好的(de)洋(yang)蔥。

2、看顏色：洋蔥(cong)的常見品(pin)種有黃皮(pi)(pi)、白(bai)皮(pi)(pi)和紫皮(pi)(pi)，每一種的口(kou)感(gan)(gan)不一樣，白(bai)皮(pi)(pi)洋蔥(cong)肉(rou)質稚嫩(nen)，口(kou)感(gan)(gan)較甜，水分較高；黃皮(pi)(pi)洋蔥(cong)，口(kou)感(gan)(gan)微(wei)甜有些許辣味(wei)；紫洋蔥(cong)在三者之間最為辛辣刺激。

將洋蔥洗凈切絲放(fang)入(ru)玻璃(li)碗(wan)中，倒(dao)入(ru)清水沒過洋蔥絲，放(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)12小時，第二天將其撈出，放(fang)香菜(cai)、陳醋、檸檬汁、辣椒油、醬油和蠔油，攪拌均勻即可。

先去掉洋蔥的頭和尾，然后選擇橫面切成圈放一旁備用，在碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，將洋蔥圈沾上雞蛋液，再用面包糠裹勻，在鍋中倒入適量的油，油熱后放入裹好的洋蔥圈，炸至兩面金黃后出鍋，將番茄醬放在小碟里，即可食用。詳細>>

準備120g的洋蔥丁、120g的沙葛片、15g云耳、150g牛肉、適量的姜和蒜茸，首先將牛肉切片加入腌料腌制10分鐘，然后在鍋中加入適量的油，油熱后爆炒洋蔥、沙葛、云耳，鏟起備用，再在鍋中加入適量的油，把姜煸香，放入牛肉和蒜茸，炒至牛肉將熟，放入炒好的洋蔥、沙葛、云耳翻炒均勻，用生粉水勾芡，洋蔥炒肉即可出鍋。詳細>>

準備雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒適量。將洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻；熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；翻炒至蛋液全部凝固；加入適量生抽，翻炒均勻即可。詳細>>

準備(bei)好排(pai)骨(gu)、洋蔥(cong)、冬菇、姜和(he)蒜(suan)，先將冬菇浸軟(ruan)，瀝干水，洋蔥(cong)切塊，排(pai)骨(gu)用生抽(chou)(chou)、糖、生粉和(he)油腌(a)制(zhi)10分鐘，然后(hou)起油鍋爆(bao)(bao)洋蔥(cong)、排(pai)骨(gu)，再下姜和(he)蒜(suan)爆(bao)(bao)香(xiang)，放(fang)入適量的料酒、生抽(chou)(chou)、胡椒(jiao)粉、麻油和(he)鹽(yan)，再放(fang)入冬菇，慢火燉至排(pai)骨(gu)熟爛，用水淀(dian)粉勾芡(qian)裝盤即可。

將洋蔥洗凈切丁放(fang)入碗中，再打兩個雞蛋與(yu)其(qi)攪(jiao)勻，然后放(fang)適(shi)量面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌成面(mian)(mian)糊(hu)，加入黑胡椒(jiao)粉、香(xiang)油、鹽攪(jiao)拌均勻，在(zai)平底鍋中放(fang)少許油，把(ba)面(mian)(mian)糊(hu)放(fang)入鋪平，兩面(mian)(mian)煎至金(jin)黃(huang)即(ji)可出鍋。

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1、洋蔥不宜(yi)不可過(guo)量食(shi)(shi)用，因為它易產生揮發性(xing)氣(qi)體，過(guo)量食(shi)(shi)用會產生脹氣(qi)和排氣(qi)過(guo)多(duo)，給人造(zao)成不適。

2、洋蔥一般人群都(dou)能(neng)食(shi)用(yong)，其特別適宜糖尿病、癌癥(zheng)、急慢性(xing)腸炎、痢疾患者以及高血壓(ya)、高血脂、動脈硬化(hua)等心血管疾病、消化(hua)不良者食(shi)用(yong)，但特殊人群在食(shi)用(yong)時必須多加注意。

3、患(huan)有(you)皮膚(fu)瘙癢(yang)性疾(ji)病、眼疾(ji)以(yi)及胃病、肺胃發(fa)炎者(zhe)應少吃洋(yang)蔥(cong)(cong)。熱(re)病患(huan)者(zhe)應慎食(shi)洋(yang)蔥(cong)(cong)，因洋(yang)蔥(cong)(cong)辛溫。患(huan)有(you)眼疾(ji)、眼部充血時(shi)，不宜切洋(yang)蔥(cong)(cong)，洋(yang)蔥(cong)(cong)所含香(xiang)辣味對眼睛有(you)刺(ci)激作(zuo)用。

4、洋蔥(cong)不宜久煮。洋蔥(cong)中的(de)磺脲丁酸屬油脂(zhi)性揮發液(ye)體，長時間烹調易(yi)揮發，從而失(shi)去降血糖功效。

5、洋蔥與蜂蜜不宜(yi)同食。蜂蜜有(you)清熱的作用，洋蔥中含有(you)多種(zhong)生物活(huo)性物質，遇到蜂蜜中的有(you)機(ji)酸和酶類時(shi)會發生化學反應(ying)，產生有(you)毒物質，并刺激(ji)胃腸道，導致腹脹、腹瀉。

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