材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、將梭(suo)子蟹(xie)收拾干凈，去掉蟹(xie)蓋(gai)等多余(yu)的(de)東西，剁(duo)成幾(ji)大塊，蟹(xie)鉗要用刀略拍幾(ji)下。
2、年糕用水(shui)煮好，過冷水(shui)，備用。
3、起(qi)油鍋(guo)，加姜(jiang)絲(si)翻(fan)炒，把蟹塊放進去，翻(fan)炒幾分(fen)鐘(zhong)，盛出(chu)。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diao)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子(zi)蟹的鮮(xian)味。
5、翻炒(chao)片(pian)刻后，加細香蔥段兜勻即可。
做法二
1、梭子蟹宰殺洗凈(jing)，去殼(ke)，從中間破開，減(jian)去腮須，連(lian)腳剁成塊。
2、年糕(gao)切小手指粗的(de)細條，長度(du)約一寸左右(市場也有小的(de)條形年糕(gao)不用(yong)切的(de))，先綽(chuo)水2分(fen)鐘(zhong)(就是在開(kai)水中浸泡2分(fen)鐘(zhong))，使年糕(gao)變(bian)軟，撈出鍋(guo)洗(xi)凈。
3、倒(dao)色拉油30克，加(jia)少許(xu)(xu)生(sheng)姜片和蔥段煸香，倒(dao)入蟹塊，炒30秒(蟹的顏色有些變紅)，加(jia)黃(huang)酒30克，水80克左右，醬油(老抽)20克，白糖10克，倒(dao)入年糕，小火燉3分鐘(zhong)，加(jia)味精(jing)和雞精(jing)各10克，改大火收濃(nong)湯(tang)汁，勾少許(xu)(xu)欠(qian)，淋一點色拉油就(jiu)好出鍋了！
梭子蟹最簡單(dan)，最家常(chang)的做法清蒸。喜歡吃(chi)原(yuan)味的，慢(man)慢(man)的拆蟹肉，蘸上姜醋(cu)汁。
清蒸(zheng)梭子(zi)蟹的做法步驟
1、梭(suo)子(zi)蟹清(qing)洗(xi)干凈。
2、鍋內加(jia)入(ru)適量的(de)水，下入(ru)姜(jiang)片(pian)，蔥結，料酒。
3、梭(suo)子(zi)蟹擺入盤內(nei)。水開后入鍋蒸(zheng)。
4、生(sheng)姜切絲，淋(lin)入適量(liang)的醋調成的汁(zhi)，做成蘸(zhan)料(liao)。
5、蒸(zheng)梭子(zi)蟹蒸(zheng)十五(wu)分鐘左右。
6、出鍋后，搭配蘸料一起食(shi)用。
食材：3個梭子蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、糖、淀粉、生抽、醬油
做法：
1、梭子(zi)蟹用(yong)刷(shua)子(zi)洗凈。
2、去掉底蓋與胃等，切塊。
3、用少許(xu)淀粉拌一下。
4、蔥，姜，蒜切碎(sui)
5、油熱，放姜，蒜(suan)爆香(xiang)。
6、放入梭子蟹煸炒一會
7、放(fang)料酒，鹽，糖煸(bian)炒，放(fang)胡椒粉，放(fang)點水，放(fang)鮮抽(chou)醬油。再把梭子(zi)(zi)蟹的蓋(gai)子(zi)(zi)放(fang)入，大(da)火煮(zhu)5分鐘。放(fang)些蔥花，就OK了！
8、水少放(fang)點(dian)，湯汁才濃(nong)，不(bu)用味精。
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梭子(zi)蟹是一(yi)種非常美味的海蟹，肉多，脂膏(gao)肥滿，味鮮(xian)美，營(ying)養(yang)豐富(fu)，富(fu)含(han)蛋(dan)白質，是老少咸宜的美味，做(zuo)(zuo)法也是非常多樣。爆炒，炒年(nian)糕，蒸食(shi)，燉湯，各種烹調方法都可以(yi)做(zuo)(zuo)成不同的美味。今(jin)天小編(bian)教大家做(zuo)(zuo)一(yi)道讓你口水直(zhi)流的爆炒香辣(la)梭子(zi)蟹，一(yi)起來看看吧！
主(zhu)料：梭(suo)子蟹2只
輔料(liao)：生姜、蔥、蒜、青紅(hong)辣椒、花椒、鹽、生抽、耗油(you)、料(liao)酒、雞精
方法/步驟
1、將梭(suo)子蟹大(da)卸八塊(kuai)。這個步驟拿回(hui)家(jia)不好處理，買的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以讓菜場的(de)商(shang)販大(da)叔(shu)幫忙切好，回(hui)家(jia)洗干凈(jing)就可(ke)以了。
2、準(zhun)備(bei)好輔料。大蒜、蒜苗或蔥花或香(xiang)菜、青(qing)紅辣椒、生姜。這些(xie)材料事(shi)先準(zhun)備(bei)好不至于做的時候手忙腳(jiao)亂。
3、鍋(guo)中加適量(liang)的植物油燒熱。下入大蒜和姜片(pian)，在鍋(guo)中爆出(chu)香(xiang)味。想要味道更鮮美可以同時加入少(shao)許(xu)花椒。
4、下入蟹塊(kuai)翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)至顏(yan)色漸(jian)漸(jian)變紅。
5、加適量的鹽，翻炒均勻。
6、依次加(jia)入調料。生抽、耗(hao)油、料酒。
7、加入(ru)青紅辣椒翻炒均勻。
8、小煮一會兒使它更入味。待湯收(shou)汁，撒(sa)上(shang)蔥花或大(da)蒜、香(xiang)菜，加少雞(ji)精，就(jiu)可以(yi)出鍋了。
主料(liao)：母梭子蟹750克左右
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣(la)醬油、辣(la)椒油、白糖、香(xiang)油、辣(la)油、味精、姜片(pian)、蔥段、面粉；
烹飪方法：
1、蟹切8塊，拍(pai)上面粉，入七成(cheng)熱(re)的油中炸熟；
2、鐵盤燒熱，包上錫紙待用。
3、油(you)鍋中投入蔥(cong)姜末炒(chao)香，倒入對(dui)成汁的調料(liao)及炸(zha)好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油(you)，裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)。
制作關鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。
食材：梭(suo)子蟹、咸蛋黃、淀粉、食用油、蔥、姜片等
做法：
1、梭(suo)子(zi)蟹(xie)清洗干凈后切(qie)塊，拍淀粉。
2、蟹塊(kuai)進油鍋(guo)微炸后撈出(chu)備用。
3、將(jiang)咸蛋黃(huang)打碎后放入油鍋炒到稀(xi)軟，然后放入蟹塊翻炒均(jun)勻即(ji)可。
特點：細膩的(de)咸蛋黃(huang)包裹著肥嫩的(de)蟹塊(kuai)，咸香可口。
心得：梭(suo)子(zi)蟹挑選，要拿(na)在(zai)手上(shang)分量越重越好(hao)。6兩以上(shang)的梭(suo)子(zi)蟹，兩只炒一盆，一定要趁熱吃才能(neng)感受那種咸(xian)香(xiang)的口感。蛋(dan)黃一定要炒得細細的，出(chu)鍋前噴點花(hua)雕酒是(shi)必不(bu)可少的。蟹塊過油的時間不(bu)能(neng)太長(chang)，蟹肉一老就不(bu)好(hao)了，還有(you)就是(shi)這道(dao)菜不(bu)需要放鹽。
食(shi)材：梭(suo)子蟹、米醋等
做法：
1、挑(tiao)選分量重、個(ge)頭大的梭子(zi)蟹(xie)清洗干凈。
2、裝盤放入微波爐里(li)烤10分鐘左右。
3、不(bu)用佐(zuo)料直接吃，或者蘸少許米醋都是不(bu)錯的選擇。
特(te)點(dian)：保(bao)留(liu)了梭(suo)子蟹體內(nei)原有的水(shui)分(fen)，肉質相當緊實(shi)。
心(xin)得：吃海鮮保(bao)持原味最重要(yao)，能鎖住水分是更好。直接烤(kao)或者鹽烤(kao)都是好方法。如果覺得微波爐烤(kao)不夠味兒，可以在平底鍋里薄薄地放一(yi)層(ceng)鹽，然后把(ba)梭子蟹放到(dao)(dao)上面，小火烤(kao)到(dao)(dao)梭子蟹變(bian)色，再(zai)悶15分鐘(zhong)左(zuo)右，噴香的鹽烤(kao)梭子蟹就(jiu)出(chu)爐了。
原材料：大米、梭子蟹、小蔥、料酒、香油、胡椒粉
做法與步驟
1、將螃(pang)蟹用刷(shua)子洗凈表面，準備好調料；
2、打(da)開蓋子，去除蟹腮等不能吃(chi)的雜質；將螃蟹分成小塊(kuai)，加少許料酒腌制(zhi)；
3、砂鍋內放入適量的米和水，將米煮至(zhi)八成(cheng)熟開花(hua)；
4、放(fang)(fang)入腌好的蟹(xie)塊小火慢煮，煮至粥變(bian)的粘稠，滴入香油拌勻(yun)，放(fang)(fang)少許食鹽調味，撒入胡椒(jiao)粉和蔥(cong)花即可出鍋。
1、蒸梭(suo)子蟹之前(qian)先放入姜(jiang)片吧，姜(jiang)片不僅能起到去腥的作(zuo)用，還(huan)能祛(qu)除寒性(xing)呢(ni)，和梭(suo)子蟹搭在一塊是極好(hao)的。
2、梭子(zi)蟹用刷子(zi)清洗干凈后(hou)，放入鍋里面蒸，放入姜末(mo)，香醋糖(tang)，然后(hou)大火蒸15分鐘(zhong)。
3、吃梭子(zi)蟹的(de)時候蘸點姜醋汁能(neng)夠去除腥味哦，十(shi)幾分鐘就能(neng)品嘗到的(de)美味你(ni)值得擁有。
