材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、將梭子蟹(xie)收拾干凈(jing)，去掉蟹(xie)蓋等多(duo)余的東西(xi)，剁成幾大塊，蟹(xie)鉗要(yao)用刀略拍(pai)幾下。
2、年糕用水煮好，過冷(leng)水，備用。
3、起油鍋，加姜絲翻(fan)(fan)炒，把蟹塊(kuai)放進(jin)去，翻(fan)(fan)炒幾分鐘，盛出。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生(sheng)抽(chou)調味，一(yi)般(ban)不放鹽(yan)，因為會掩蓋(gai)梭子蟹的鮮(xian)味。
5、翻炒片(pian)刻后，加細(xi)香蔥段(duan)兜勻(yun)即可。
做法二
1、梭子蟹宰(zai)殺(sha)洗凈，去(qu)殼(ke)，從中間破開，減去(qu)腮須，連腳剁(duo)成塊。
2、年糕(gao)切小(xiao)(xiao)手指粗(cu)的(de)細(xi)條(tiao)，長度約(yue)一寸左右(市場也有小(xiao)(xiao)的(de)條(tiao)形年糕(gao)不用切的(de))，先綽水2分鐘(就是在開水中(zhong)浸泡2分鐘)，使年糕(gao)變軟，撈(lao)出鍋洗(xi)凈。
3、倒色(se)拉油30克(ke)，加(jia)少許生姜片(pian)和蔥段(duan)煸香，倒入蟹(xie)塊，炒30秒(miao)(蟹(xie)的顏色(se)有些變(bian)紅)，加(jia)黃酒30克(ke)，水80克(ke)左右(you)，醬油(老抽)20克(ke)，白糖10克(ke)，倒入年(nian)糕，小火燉(dun)3分鐘(zhong)，加(jia)味精和雞精各10克(ke)，改大火收濃湯(tang)汁，勾少許欠，淋(lin)一點色(se)拉油就好出鍋了(le)！
梭(suo)子蟹最簡(jian)單，最家常的做法清蒸。喜歡吃(chi)原味的，慢慢的拆蟹肉(rou)，蘸上(shang)姜(jiang)醋汁。
清(qing)蒸梭子(zi)蟹的做法步(bu)驟
1、梭子蟹清洗(xi)干凈。
2、鍋內加入適量的水，下入姜片(pian)，蔥結，料酒。
3、梭(suo)子蟹擺入(ru)盤內。水開后入(ru)鍋蒸。
4、生姜(jiang)切絲，淋入適(shi)量(liang)的醋調成(cheng)的汁，做(zuo)成(cheng)蘸料。
5、蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右(you)。
6、出(chu)鍋后，搭配蘸料(liao)一起食用。
食(shi)材：3個梭子蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、糖、淀粉、生抽、醬(jiang)油
做法：
1、梭(suo)子蟹用刷子洗(xi)凈。
2、去掉底(di)蓋與胃等，切塊(kuai)。
3、用少許(xu)淀粉拌(ban)一下(xia)。
4、蔥，姜，蒜切碎
5、油熱，放姜，蒜爆香。
6、放入梭(suo)子(zi)蟹煸炒一會
7、放(fang)料酒，鹽，糖煸炒(chao)，放(fang)胡椒粉，放(fang)點水，放(fang)鮮抽醬油(you)。再把梭子(zi)蟹的蓋子(zi)放(fang)入，大火煮5分鐘。放(fang)些(xie)蔥花，就OK了！
8、水少放點，湯汁才濃，不用味精。
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梭子蟹是一種非(fei)(fei)常(chang)美味的(de)海蟹，肉多(duo)，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yang)豐富，富含蛋(dan)白質，是老少咸宜(yi)的(de)美味，做法也是非(fei)(fei)常(chang)多(duo)樣。爆(bao)(bao)炒(chao)，炒(chao)年糕(gao)，蒸食，燉湯，各種烹(peng)調方(fang)法都(dou)可以做成不同的(de)美味。今(jin)天小(xiao)編教(jiao)大家做一道讓你口水(shui)直流(liu)的(de)爆(bao)(bao)炒(chao)香辣梭子蟹，一起來(lai)看(kan)看(kan)吧！
主料：梭子蟹(xie)2只
輔(fu)料(liao)：生(sheng)姜、蔥、蒜、青紅辣椒、花(hua)椒、鹽(yan)、生(sheng)抽、耗油、料(liao)酒、雞精
方法/步驟
1、將梭子蟹大(da)卸八塊。這個步驟(zou)拿回家不好處理，買(mai)的時候(hou)可以讓(rang)菜場的商販大(da)叔幫忙切好，回家洗干凈就可以了。
2、準(zhun)備好輔料。大(da)蒜、蒜苗(miao)或(huo)(huo)蔥花或(huo)(huo)香(xiang)菜、青紅辣椒、生(sheng)姜。這(zhe)些材(cai)料事先準(zhun)備好不至于(yu)做的時候(hou)手忙腳亂(luan)。
3、鍋中加(jia)適量的植物(wu)油燒熱。下(xia)入(ru)(ru)大蒜和姜片，在鍋中爆(bao)出香味(wei)(wei)。想要味(wei)(wei)道更鮮美可以(yi)同時加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)花(hua)椒。
4、下入蟹塊翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，炒至顏色漸(jian)漸(jian)變紅。
5、加適量(liang)的鹽，翻(fan)炒均(jun)勻。
6、依(yi)次(ci)加入(ru)調料(liao)。生抽、耗油、料(liao)酒(jiu)。
7、加入青紅(hong)辣椒翻炒均勻。
8、小(xiao)煮一(yi)會兒使它更(geng)入味。待湯(tang)收汁，撒上蔥花或大蒜、香(xiang)菜，加少(shao)雞精(jing)，就可以出(chu)鍋了。
主(zhu)料(liao)：母梭(suo)子蟹750克左右
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味(wei)精、姜(jiang)片、蔥(cong)段、面粉；
烹飪方法：
1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的(de)油中炸熟；
2、鐵盤燒熱，包上錫紙(zhi)待用。
3、油(you)鍋(guo)中投入(ru)蔥姜末(mo)炒(chao)香(xiang)，倒入(ru)對成汁的調(diao)料及(ji)炸好(hao)的蟹，煎至熟，翻顛(dian)數下，澆上麻油(you)，裝盤即可。
制作關(guan)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香(xiang)。
食材：梭子蟹(xie)、咸蛋黃、淀粉、食用(yong)油、蔥、姜片(pian)等
做法：
1、梭(suo)子蟹清洗干凈(jing)后切塊，拍淀粉。
2、蟹塊進(jin)油鍋微炸(zha)后撈出備用。
3、將(jiang)咸(xian)蛋黃打(da)碎后放入(ru)油鍋(guo)炒到稀軟，然后放入(ru)蟹(xie)塊翻炒均(jun)勻即可。
特點：細膩的(de)咸蛋黃包裹著肥(fei)嫩的(de)蟹(xie)塊，咸香可口。
心得(de)：梭子(zi)蟹挑選，要(yao)(yao)拿在手上分(fen)量越重越好。6兩(liang)以上的(de)(de)梭子(zi)蟹，兩(liang)只炒(chao)(chao)一(yi)(yi)盆，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)趁熱吃才能感受那種咸(xian)香的(de)(de)口感。蛋黃一(yi)(yi)定要(yao)(yao)炒(chao)(chao)得(de)細細的(de)(de)，出鍋前噴點花雕酒是必不(bu)可少的(de)(de)。蟹塊(kuai)過油的(de)(de)時間不(bu)能太長，蟹肉一(yi)(yi)老就不(bu)好了，還有就是這(zhe)道(dao)菜不(bu)需要(yao)(yao)放鹽。
食材(cai)：梭子蟹、米醋等(deng)
做法：
1、挑選分(fen)量重、個頭大的梭子(zi)蟹清洗(xi)干凈。
2、裝盤(pan)放入微波爐里烤(kao)10分鐘左右。
3、不用佐料(liao)直接(jie)吃，或者蘸少許米(mi)醋都是不錯的選擇。
特點(dian)：保留了梭子蟹體內原(yuan)有的(de)水分(fen)，肉質相當(dang)緊實。
心得：吃(chi)海鮮保持原味(wei)最重要，能(neng)鎖住水分是更好。直接烤或者(zhe)鹽(yan)烤都是好方法。如(ru)果(guo)覺得微波爐(lu)烤不夠味(wei)兒，可(ke)以在平底鍋里薄薄地放(fang)一層鹽(yan)，然后把梭(suo)子蟹(xie)放(fang)到上面(mian)，小火烤到梭(suo)子蟹(xie)變色，再悶15分鐘(zhong)左右，噴香的鹽(yan)烤梭(suo)子蟹(xie)就出爐(lu)了。
原材料：大米、梭子蟹、小(xiao)蔥(cong)、料(liao)酒、香油、胡椒粉
做法與步驟
1、將螃(pang)蟹(xie)用刷子(zi)洗凈(jing)表(biao)面，準備(bei)好調料；
2、打開蓋(gai)子，去除蟹腮等不能(neng)吃的雜質；將(jiang)螃(pang)蟹分(fen)成(cheng)小塊，加少許料酒腌制；
3、砂(sha)鍋內放入適量的米和水，將(jiang)米煮至八成熟(shu)開(kai)花；
4、放(fang)入腌好的蟹塊小火慢煮，煮至粥(zhou)變的粘稠，滴(di)入香油拌勻(yun)，放(fang)少(shao)許(xu)食鹽調(diao)味，撒入胡椒粉和蔥花即(ji)可出鍋。
1、蒸(zheng)梭子蟹之(zhi)前先放入姜片(pian)吧(ba)，姜片(pian)不僅(jin)能起(qi)到(dao)去腥的(de)作用(yong)，還(huan)能祛除寒性呢(ni)，和梭子蟹搭在(zai)一塊是極好的(de)。
2、梭子(zi)蟹用刷子(zi)清洗干凈后(hou)，放入(ru)鍋里面蒸(zheng)，放入(ru)姜(jiang)末，香醋糖，然后(hou)大火蒸(zheng)15分(fen)鐘。
3、吃梭(suo)子蟹的時候蘸點姜醋汁能(neng)夠去除腥味哦(e)，十幾分鐘就能(neng)品嘗(chang)到(dao)的美味你值得擁有(you)。
