鯽魚簡介
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
鯽魚(yu)味甘、性平(ping)，入(ru)脾、胃、大腸經。
功效
鯽魚(yu)能利水消(xiao)腫、益(yi)氣健脾，解毒(du)，下乳。適用于(yu)脾胃虛弱(ruo)，少食(shi)乏力，嘔吐或(huo)腹瀉(xie)；脾虛水腫，小便(bian)不利；氣血虛弱(ruo)，乳汁不通；便(bian)血，痔(zhi)瘡(chuang)出血，臃腫，潰瘍(yang)等。
禁忌人群
感冒發熱者不(bu)宜多吃。
適宜人群
一般人(ren)群均可食用。
1、適宜慢性(xing)腎炎水(shui)腫(zhong)，肝硬化腹(fu)水(shui)，營養不良性(xing)浮腫(zhong)之人食用；
2、適宜孕婦產后乳(ru)汁缺(que)少之人食用；
3、適宜脾胃虛弱，飲食(shi)不香(xiang)之人(ren)食(shi)用(yong)；
4、適宜小兒(er)麻(ma)疹初期，或麻(ma)疹透發不快者食用；
5、適宜(yi)痔瘡出血，慢性久(jiu)痢者食用。
鯽(ji)魚(yu)又名河鯽(ji)、鮒魚(yu)、喜(xi)頭(tou)、鯽(ji)瓜子(zi)、喜(xi)頭(tou)魚(yu)、海附(fu)魚(yu)、童子(zi)鯽(ji)、鯖。鯽(ji)魚(yu)又名鮒魚(yu)，別稱喜(xi)頭(tou)，為鯉科動物，產(chan)于全國各地。鯽(ji)魚(yu)俗稱鯽(ji)瓜子(zi)，肉味鮮美，肉質(zhi)細嫩，它營養全面，含(han)蛋白質(zhi)多，脂(zhi)肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。
在寒風(feng)蕭(xiao)蕭(xiao)、冷(leng)氣襲人的冬(dong)季(ji)，鯽(ji)魚(yu)肉肥(fei)籽多，味尤鮮美，故民間有“冬(dong)鯽(ji)夏鲇”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽(ji)魚(yu)有極高評價：“諸(zhu)魚(yu)中惟此可(ke)常(chang)食。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。
鯽魚肉嫩味(wei)鮮，可做(zuo)(zuo)粥、做(zuo)(zuo)湯(tang)、做(zuo)(zuo)菜、做(zuo)(zuo)小吃等。尤其適(shi)于做(zuo)(zuo)湯(tang)，鯽魚湯(tang)不但味(wei)香湯(tang)鮮，而且具有較強的滋補作用(yong)，非(fei)常適(shi)合(he)中老年人和病后虛弱者食用(yong)，也特別適(shi)合(he)產婦食用(yong)。
鯽魚的(de)營養價值
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克(ke)酸等。據測定，每百克(ke)黑鯽魚中，含蛋白(bai)質高(gao)達20克，僅次于對蝦；含脂(zhi)肪達(da)7克。
鯽魚(yu)所含(han)的蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)優、氨基(ji)酸種類較(jiao)全面、易于消化(hua)吸(xi)收(shou)。鯽魚(yu)含(han)有(you)(you)少(shao)量的脂(zhi)肪(fang)，多由(you)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組(zu)成(cheng)。鯽魚(yu)和其他(ta)淡水魚(yu)比較(jiao)，含(han)糖量較(jiao)高(gao)，多由(you)多糖組(zu)成(cheng)。鯽魚(yu)含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的微量元素(su)，尤其鈣(gai)、磷、鉀、鎂含(han)量較(jiao)高(gao)。鯽魚(yu)的頭含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的卵磷脂(zhi)。
蛋白質
鯽魚所含的(de)蛋白(bai)質質優、齊(qi)全、易于(yu)消(xiao)化吸收，是(shi)肝(gan)(gan)腎(shen)(shen)疾(ji)病(bing)，心腦血管疾(ji)病(bing)患者的(de)良好蛋白(bai)質來源(yuan)，常食可增(zeng)強抗病(bing)能力，肝(gan)(gan)炎、腎(shen)(shen)炎、高血壓(ya)、心臟病(bing)，慢性支氣(qi)管炎等疾(ji)病(bing)患者可經常食用。
鯽魚含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質，鯽魚湯(tang)對孕(yun)婦的(de)(de)(de)好處(chu)也非常多(duo)，有(you)(you)催乳(ru)、下乳(ru)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，對母體身(shen)體恢(hui)復(fu)也有(you)(you)很好的(de)(de)(de)補益作用(yong)(yong)，鯽魚含有(you)(you)全面而優質的(de)(de)(de)蛋白質，對肌膚的(de)(de)(de)彈力纖維構成能起到很好的(de)(de)(de)強化作用(yong)(yong)。尤其對壓力、睡眠(mian)不足等精(jing)神因素導致的(de)(de)(de)早期皺紋(wen)，有(you)(you)奇特的(de)(de)(de)緩(huan)解功效。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治(zhi)低(di)鉀血癥，增(zeng)加(jia)肌(ji)肉強度(du)，與中醫的“脾主肌(ji)肉四肢(zhi)”的健脾作用一(yi)致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提(ti)高視力有益。
卵磷脂
魚頭中含(han)豐富(fu)的卵磷脂，對維護大(da)腦營養(yang)，增(zeng)強(qiang)記憶頗有好(hao)處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不(bu)飽和脂肪酸等，這些物質均可影響(xiang)心血(xue)(xue)管(guan)功能(neng)，降低血(xue)(xue)液(ye)(ye)黏稠度，促進血(xue)(xue)液(ye)(ye)循環、常食鯽(ji)(ji)魚對心血(xue)(xue)管(guan)疾病患者有(you)一定輔助治療作用。鯽(ji)(ji)魚含動物蛋白(bai)和不(bu)飽和脂肪酸，常吃鯽(ji)(ji)魚不(bu)僅能(neng)健(jian)身，還能(neng)減少肥胖，有(you)助于降血(xue)(xue)壓和降血(xue)(xue)脂，使(shi)人延年(nian)益壽(shou)。
鯽(ji)魚的(de)功效
鯽(ji)魚肉質細嫩，肉味甜(tian)美，營養(yang)價值(zhi)很高(gao)；其性味甘、平、溫，入胃、腎(shen)，具(ju)有和(he)中(zhong)補虛(xu)、除濕利水、補虛(xu)贏、溫胃進食、補中(zhong)生氣之功(gong)效。尤其是活鯽(ji)魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可(ke)比(bi)擬(ni)的作用(yong)。鯽(ji)魚汆冬瓜(gua)，鯽(ji)魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可(ke)以祛(qu)病益(yi)壽。
醫(yi)學認(ren)為(wei)，鯽魚能(neng)利水(shui)(shui)消腫(zhong)、益(yi)氣健脾，解毒，下(xia)乳(ru)。適用(yong)于脾胃虛弱，少(shao)食乏力，嘔(ou)吐或腹瀉；脾虛水(shui)(shui)腫(zhong)，小便(bian)不利；氣血虛弱，乳(ru)汁不通；便(bian)血，痔(zhi)瘡出血，臃(yong)腫(zhong)，潰瘍等。
加蔥(cong)白、生姜(jiang)辛溫解(jie)表(biao)，通(tong)陽散(san)寒(han)和胃(wei)，又配薄(bo)荷可疏(shu)風解(jie)表(biao)。全方劑有(you)扶正祛邪、疏(shu)風散(san)寒(han)、健脾止咳(ke)之功，用以(yi)治(zhi)療寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)體(ti)弱(ruo)長期(qi)慢性咳(ke)嗽(sou)。
名家典籍
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服(fu)，消水腫：炙(zhi)油涂，主婦人陰疳諸瘡(chuang)，殺蟲(chong)止痛；釀(niang)五倍子煅(duan)研，治(zhi)下血；釀(niang)茗葉(xie)煨服(fu)，治(zhi)消渴(ke)；釀(niang)胡蒜煨研飲服(fu)，治(zhi)膈氣。”
《醫(yi)林纂要》：鯽魚性和(he)緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以可貴(gui)耳。
《本經逢原》：鯽魚，有反厚樸之(zhi)戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡(fan)煅(duan)，俱不可去鱗，以鱗有止血之(zhi)功(gong)也。
鯽魚的作(zuo)用
增強抗病能力
鯽魚(yu)所含的(de)(de)蛋白質(zhi)優(you)、齊全(quan)、易消化吸收、是(shi)肝腎疾(ji)病(bing)，心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病(bing)者(zhe)的(de)(de)良好(hao)蛋白質(zhi)來源。常食(shi)可增(zeng)強抗(kang)病(bing)能(neng)力，防治高血(xue)壓、動(dong)脈硬(ying)化、冠心病(bing)，是(shi)肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾(ji)病(bing)患者(zhe)的(de)(de)極佳(jia)食(shi)材(cai)。經常食(shi)用，可補(bu)充(chong)營(ying)養(yang)，增(zeng)強抗(kang)病(bing)能(neng)力。還對防治動(dong)脈硬(ying)化、高血(xue)壓均有療(liao)效。
通乳催奶
鯽(ji)魚(yu)有(you)(you)通乳汁(zhi)作(zuo)用。民間常給(gei)產后(hou)婦(fu)女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既可以(yi)補虛(xu)，又有(you)(you)通乳催(cui)奶的(de)作(zuo)用。特別是產后(hou)、手(shou)術后(hou)、病后(hou)體(ti)虛(xu)的(de)人，經常吃(chi)鯽(ji)魚(yu)有(you)(you)益(yi)身體(ti)恢復。
美容
鯽魚含脂肪少(shao)，所(suo)以吃起來鮮嫩又(you)不(bu)肥膩(ni)，非(fei)常適合既想(xiang)美容又(you)怕肥膩(ni)的(de)(de)女(nv)性食用。鯽魚含有全面而優質的(de)(de)蛋白質，對肌膚(fu)的(de)(de)彈力纖(xian)維構成能起到很好的(de)(de)強化作用。
明目
鯽魚(yu)子能補肝養目；鯽魚(yu)膽有健腦益智的(de)作用。
鯽(ji)魚的做法(fa)大(da)全
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡(hu)蘿卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適(shi)量
步驟
（1）小鯽(ji)魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至(zhi)兩面微黃(huang)撈出(chu)備用(yong)。
（3）把(ba)煎過(guo)的鯽魚(yu)放入(ru)(ru)砂鍋，加入(ru)(ru)蔥姜。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒。
（6）加(jia)蓋大(da)火(huo)熬(ao)制(zhi)。
（7）豆腐切小塊用(yong)淡鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)備用(yong)。
（8）魚(yu)湯熬至奶(nai)白，把鯽魚(yu)和蔥姜撈出(chu)。
（9）加入(ru)豆腐(fu)。
（10）再加入金針菇和胡蘿卜(bu)。
（11）加適量的(de)鹽(yan)繼續煮(zhu)至10分鐘。
（12）加胡椒粉調味(wei)。
（13）最后撒上(shang)一些(xie)蒜苗花淋少(shao)許香油關火。
小貼士
小(xiao)(xiao)鯽魚要用(yong)(yong)(yong)油煎至(zhi)兩面微黃，在熬(ao)湯，這(zhe)樣魚湯不會有(you)腥(xing)味。熬(ao)制魚湯要用(yong)(yong)(yong)開(kai)水大火熬(ao)制，這(zhe)樣魚湯才會奶白(bai)鮮美。如果(guo)是孩子(zi)(zi)食用(yong)(yong)(yong)，可先(xian)熬(ao)制魚湯再把小(xiao)(xiao)鯽魚撈出，再放入其他(ta)食材煮至(zhi)片(pian)刻，這(zhe)樣孩子(zi)(zi)食用(yong)(yong)(yong)起來既能增加營(ying)養也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克
輔料：韭菜50克(ke)
調料：豬油（煉制）75克，大(da)蔥15克(ke)，姜5克，大蒜（白皮）5克(ke)，料(liao)酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
（1）將豆腐洗凈(jing)，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
（2）韭(jiu)菜(cai)洗凈，切成一厘米長的段；
（3）蔥洗凈，5克切末(mo)，10克(ke)切(qie)段；
（4）姜洗凈，2克切末，3克切片；
（5）鯽(ji)魚去鱗(lin)和(he)內臟，洗(xi)凈，兩面都剞(ji)上花刀；
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)攪勻后(hou)，填入(ru)魚肚內；
（7）鍋架火上(shang)，放油燒至六七成(cheng)熱，下入(ru)鯽魚，煎至兩面發挺(ting)，微(wei)量黃，烹(peng)入(ru)料酒，放入(ru)鮮湯、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)，用旺火燒開約5分鐘，放入豆(dou)腐塊，改用(yong)中火燉，見(jian)魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁(zhi)開后即(ji)可出鍋食用(yong)。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味(wei)精
做法：
（1）鯽魚(yu)去鱗(lin)及(ji)腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。
（2）山(shan)藥去(qu)皮、切片(pian)，鋪于碗底，把(ba)鯽魚置上，加蔥段(duan)、姜片(pian)、鹽、味(wei)精、少許(xu)水，上屜蒸(zheng)30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥(cong)5克，泡(pao)紅(hong)椒3克，味精15克，雞精20克，胡(hu)椒粉(fen)3克(ke)，料酒20克。
做法：
（1）玉蘭片切(qie)成(cheng)菱形，盒裝(zhuang)豆腐，一分為七，鮮蘑(mo)菇(gu)一分為二，洗凈，裝(zhuang)入砂鍋(guo)待用。
（2）姜(jiang)蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳(er)朵”形。
（3）河鯽(ji)魚去鱗，鰓(sai)和(he)內(nei)臟，入油(you)鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下(xia)油(you)加熱，放(fang)姜蒜片，蔥，泡紅(hong)椒，炒香。摻白湯，放(fang)河鯽魚，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，料酒，胡椒粉，燒(shao)沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒(jiao)2個、番茄沙(sha)司適(shi)量、生(sheng)抽1大匙、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩(liang)面各切數(shu)刀，將(jiang)鹽、料酒抹在(zai)上面；
（2）鍋內油燒至八成(cheng)熱，將魚(yu)炸至金黃色；
（3）鍋內留油(you)，下豬肉末炒一(yi)(yi)下，放(fang)白糖、鹽、料酒、姜、蒜(suan)、辣椒、醬油(you)，我還切碎了一(yi)(yi)點泡椒放(fang)進去(qu)，炒一(yi)(yi)下，再(zai)放(fang)些水(shui)，把魚放(fang)進去(qu)，讓魚泡著汁煮一(yi)(yi)會(hui)，翻一(yi)(yi)面再(zai)煮一(yi)(yi)會(hui)，燒至汁差不多(duo)干了，放(fang)點蔥花，起鍋裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、蒸魚豉(chi)油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、青椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、紅(hong)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。
步驟
（1）將(jiang)鯽魚(yu)洗凈，去(qu)鱗、去(qu)內臟。在魚(yu)身上(shang)切(qie)一字刀。
（2）反面(mian)在魚身(shen)上(shang)同樣(yang)也切成(cheng)一字(zi)刀。
（3）在魚身上抹上鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉腌幾分鐘。
（4）將魚(yu)放(fang)入盤中，倒(dao)入蒸魚(yu)豉(chi)油，放(fang)上(shang)姜絲、蔥絲。
（5）放入蒸鍋大火蒸10分(fen)鐘。
（6）鍋中放入油(you)，油(you)燒熱。
（7）將(jiang)青(qing)椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚(yu)身上(shang)，將(jiang)熱油澆在魚(yu)身上(shang)即可。
小貼士
（1）鍋中水(shui)開，將魚(yu)放入蒸鍋，再計算時(shi)間(jian)。
（2）在魚(yu)身(shen)上切一字(zi)刀，是為了更好的(de)讓魚(yu)入味。
鯽魚不能（能）和什么一起吃
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小(xiao)排：影響營養素的吸收
鯽魚+蜂蜜：一(yi)起吃會中毒，用(yong)黑(hei)豆、甘(gan)草可以解毒
鯽魚+豬大(da)排(pai)：影響營養素的(de)吸收
鯽魚+芥菜：引起水腫
鯽魚+豬肝：一(yi)起(qi)吃具有(you)刺激(ji)作用(yong)，瘡(chuang)癰熱病(bing)者忌食
鯽魚+芥末：身體(ti)不適
鯽魚+豬里脊(ji)肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬瓜：一起吃(chi)會(hui)使身體(ti)脫(tuo)水(shui)
鯽魚+豬肉：二者起生(sheng)化(hua)反應，不利(li)于(yu)健康(kang)
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補充核(he)酸抗老化(hua)
鯽魚+豆腐：清心潤肺健脾利胃
鯽魚+花(hua)生：有利于吸收營養
鯽魚+綠豆芽：通乳汁
鯽魚+黃豆芽：通乳汁
