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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)的生產歷(li)史(shi)悠久，據史(shi)料(liao)記載，已(yi)有三百多年的歷(li)史(shi)。粉絲(si)是選用優質的淀粉為主要原料(liao)，結合傳(chuan)統工藝的基(ji)礎上(shang)，采取(qu)現代科技生產而成(cheng)。其絲(si)條勻細，純(chun)凈(jing)光亮，整齊柔韌(ren)，潔白透明，烹調時(shi)入水(shui)即軟，久煮不(bu)碎不(bu)糊，吃(chi)起來清嫩適口，爽滑(hua)耐嚼，風味獨特。

粉(fen)絲(si)含豐富的(de)蛋(dan)白質、淀(dian)粉(fen)，與(yu)各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋(dan)等搭配，可(ke)(ke)烹(peng)調出中(zhong)、西(xi)式家(jia)常便(bian)菜和宴席佳肴，春夏(xia)秋冬皆(jie)可(ke)(ke)食用，可(ke)(ke)涼(liang)拌(ban)、熱炒、燉煮、油炸(zha)，是(shi)家(jia)庭及飲食業熱烹(peng)、涼(liang)拌(ban)之佳品。而利用淀(dian)粉(fen)加工粉(fen)絲(si)，在我(wo)國至少已(yi)經有1400年歷(li)史。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民(min)要(yao)術》中(zhong)記載，粉(fen)英（淀(dian)粉(fen)）的(de)作(zuo)法(fa)是(shi)“浸米”、“淘其(qi)醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋(song)代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食譜》中(zhong)寫(xie)道：“碾綻綠(lv)珠”，形象(xiang)的(de)描(miao)述了(le)綠(lv)豆粉(fen)絲(si)的(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭嶺村地勢較高(gao)，土壤為沙土，氣候(hou)涼爽(shuang)，晝夜溫差(cha)大，特別適宜甘(gan)(gan)薯(shu)生長。這里(li)水質好(hao)，澆(jiao)灌甘(gan)(gan)薯(shu)的水都是從山上打井引下來的，清涼甘(gan)(gan)甜，燒開后沒有水垢(gou)。這里(li)生長的甘(gan)(gan)薯(shu)屬于淀粉(fen)型，成熟的甘(gan)(gan)薯(shu)面質精細、含淀粉(fen)高(gao)，加工(gong)出來的純甘(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)條品質好(hao)。采用傳統工(gong)藝加工(gong)、純手工(gong)制(zhi)作，粉(fen)條口感好(hao)、筋道、耐煮(zhu)，人們俗稱(cheng)‘煮(zhu)不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉(fen)條手工(gong)制(zhi)作(zuo)工(gong)具繁多，工(gong)序復雜(za)，過濾用水(shui)(shui)均為(wei)純凈山泉(quan)水(shui)(shui)或(huo)無污染的地下水(shui)(shui)。主要(yao)制(zhi)作(zuo)工(gong)序有二：

一(yi)是做芡粉。先把精選的(de)(de)紅薯洗(xi)凈(jing)、粉碎，再(zai)用預先配制的(de)(de)酸(suan)漿水和一(yi)定比(bi)例的(de)(de)純凈(jing)水過(guo)大(da)羅，隔天(tian)再(zai)過(guo)二羅，再(zai)過(guo)兩天(tian)搬芡、吊(diao)包、濾干，即成(cheng)固體芡粉;

二是漏(lou)(lou)粉(fen)(fen)。把曬干后的(de)淀粉(fen)(fen)用(yong)搟面(mian)(mian)錘壓碎、過篩(shai)，再打糊和面(mian)(mian)。這(zhe)道工序極為講究，先把質子(zi)淀粉(fen)(fen)按百分比稱好(hao)，用(yong)100 度沸(fei)水(shui)潑熟，用(yong)木棍(gun)反(fan)復攪(jiao)拌，顏色(se)呈青色(se)為好(hao)。再將(jiang)淀粉(fen)(fen)倒入大盔內，開始和面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)，做到手光(guang)(guang)、面(mian)(mian)光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)為好(hao)。等(deng)大鍋的(de)水(shui)燒開了(le)，便(bian)開始漏(lou)(lou)粉(fen)(fen)，將(jiang)揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)(mian)團放(fang)入漏(lou)(lou)瓢內, 一手高(gao)端(duan)漏(lou)(lou)瓢一手握拳(quan)輕磕瓢幫，使粉(fen)(fen)面(mian)(mian)成均勻條狀漏(lou)(lou)入沸(fei)水(shui)中。等(deng)粉(fen)(fen)條煮沸(fei)成型后，撈起、整理、掛桿、曬干、裝袋。

井陘粉條特點

這里(li)的粉條為(wei)什么(me)好吃呢？

第一，這里的水(shui)質好，澆灌甘薯(shu)地(di)的水(shui)都(dou)是從(cong)山上打井(jing)引下來的，清涼(liang)、甘甜(tian)，燒開(kai)后都(dou)沒(mei)有水(shui)垢；

第(di)二，這里的(de)甘(gan)薯均(jun)屬(shu)于淀粉(fen)型甘(gan)薯，做(zuo)出的(de)粉(fen)條(tiao)也是純甘(gan)薯粉(fen)條(tiao)，不添加任(ren)何添加劑(ji)，品(pin)質很好；

第三，采用(yong)傳統工(gong)藝加工(gong)，純手工(gong)制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里富(fu)含碳水化合(he)物、膳食纖(xian)維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等(deng)礦物質；

2、粉條(tiao)(tiao)有良好的(de)附味(wei)性，它能吸收(shou)各種鮮美湯料的(de)味(wei)道，再加上(shang)粉條(tiao)(tiao)本身(shen)的(de)柔潤嫩(nen)滑，更(geng)加爽口宜(yi)人。