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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)(fen)絲的生產(chan)歷史悠久(jiu)，據史料記(ji)載(zai)，已有三百多年(nian)的歷史。粉(fen)(fen)絲是(shi)選(xuan)用優質的淀粉(fen)(fen)為(wei)主要原料，結合傳統工藝的基礎上(shang)，采取現代科技(ji)生產(chan)而成。其絲條勻細，純(chun)凈光亮，整(zheng)齊柔韌(ren)，潔白(bai)透明，烹調時(shi)入水即軟，久(jiu)煮不碎不糊(hu)，吃(chi)起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味(wei)獨特。

粉(fen)(fen)絲含豐(feng)富的(de)蛋白質、淀粉(fen)(fen)，與各(ge)種蔬菜(cai)、魚(yu)、肉、禽、蛋等搭(da)配，可(ke)(ke)烹調(diao)出中、西(xi)式家(jia)常便(bian)菜(cai)和(he)宴席佳肴，春夏秋冬皆可(ke)(ke)食用，可(ke)(ke)涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家(jia)庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。而利用淀粉(fen)(fen)加(jia)工(gong)粉(fen)(fen)絲，在我國至(zhi)少已經有1400年歷史(shi)。北(bei)魏賈思勰(xie)所著(zhu)《齊民要術》中記載，粉(fen)(fen)英(ying)（淀粉(fen)(fen)）的(de)作(zuo)法是“浸(jin)米”、“淘其醋氮”、“熟研(yan)”、“袋濾”、“杖(zhang)攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳(chen)叟達著(zhu)《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠(lv)珠”，形象的(de)描述(shu)了綠(lv)豆粉(fen)(fen)絲的(de)制(zhi)作(zuo)方法。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭(zi)嶺村地勢較(jiao)高(gao)，土(tu)壤為沙土(tu)，氣候涼(liang)爽，晝夜(ye)溫差大，特別適宜(yi)甘(gan)薯(shu)生(sheng)長(chang)。這里(li)水(shui)質(zhi)好，澆灌甘(gan)薯(shu)的(de)水(shui)都是從(cong)山上打井引(yin)下來的(de)，清涼(liang)甘(gan)甜，燒開后沒有水(shui)垢。這里(li)生(sheng)長(chang)的(de)甘(gan)薯(shu)屬于(yu)淀粉型，成熟的(de)甘(gan)薯(shu)面質(zhi)精細、含淀粉高(gao)，加(jia)工出來的(de)純甘(gan)薯(shu)粉條品質(zhi)好。采用(yong)傳(chuan)統工藝加(jia)工、純手工制作(zuo)，粉條口感好、筋道、耐煮，人們俗稱‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳(chuan)統粉(fen)條(tiao)手工制(zhi)作工具繁(fan)多，工序復雜，過濾用水均(jun)為(wei)純凈山泉(quan)水或無污染的地(di)下水。主要制(zhi)作工序有二：

一是做芡(qian)粉(fen)。先把精(jing)選的紅薯洗(xi)凈、粉(fen)碎，再用預先配制的酸漿水和一定比例的純凈水過大羅，隔天再過二羅，再過兩天搬芡(qian)、吊包、濾(lv)干，即成固體芡(qian)粉(fen);

二是漏粉。把曬(shai)干后(hou)的淀(dian)粉用搟面(mian)(mian)錘(chui)壓碎(sui)、過篩(shai)，再打糊和(he)面(mian)(mian)。這道工(gong)序極為(wei)講究，先把質子淀(dian)粉按(an)百分比稱好，用100 度沸(fei)水(shui)潑熟，用木棍反(fan)復(fu)攪拌，顏色(se)呈青色(se)為(wei)好。再將(jiang)淀(dian)粉倒入大盔內，開(kai)始和(he)面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)，做(zuo)到手(shou)光、面(mian)(mian)光、盆光為(wei)好。等大鍋的水(shui)燒開(kai)了(le)，便開(kai)始漏粉，將(jiang)揉好的面(mian)(mian)團放入漏瓢(piao)內, 一(yi)手(shou)高(gao)端漏瓢(piao)一(yi)手(shou)握拳輕磕瓢(piao)幫(bang)，使(shi)粉面(mian)(mian)成(cheng)均勻條(tiao)狀漏入沸(fei)水(shui)中。等粉條(tiao)煮沸(fei)成(cheng)型(xing)后(hou)，撈(lao)起、整理、掛桿、曬(shai)干、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉條為什么好吃(chi)呢？

第(di)一，這里(li)的水質好，澆灌(guan)甘薯(shu)地(di)的水都是從山上打井引(yin)下來的，清涼、甘甜，燒開(kai)后都沒(mei)有水垢(gou)；

第(di)二，這里的甘薯均(jun)屬于淀粉(fen)(fen)型(xing)甘薯，做出的粉(fen)(fen)條也是純甘薯粉(fen)(fen)條，不添(tian)加任何(he)添(tian)加劑，品質很好(hao)；

第三，采(cai)用傳統(tong)工(gong)藝加(jia)工(gong)，純手工(gong)制(zhi)作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里(li)富含碳水化合物、膳食纖(xian)維、蛋(dan)白質、煙酸和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀(jia)、磷、鈉(na)等礦物質；

2、粉(fen)條有(you)良好的附味性，它能(neng)吸收各種(zhong)鮮(xian)美湯料的味道，再(zai)加(jia)上(shang)粉(fen)條本(ben)身(shen)的柔(rou)潤嫩(nen)滑，更加(jia)爽口(kou)宜人。