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馬沙拉酒品質特點

馬沙(sha)拉酒酒精度約17～19%左右，酒(jiu)色(se)呈(cheng)琥珀(po)色(se)，口感厚(hou)實醇美。馬(ma)沙拉酒(jiu)最常見的風味是香草、紅糖、煮熟的杏子(zi)以(yi)及(ji)羅(luo)望子(zi)味。高(gao)品(pin)質的馬(ma)沙拉酒(jiu)風味更加微妙(miao)精細，往往伴有黑(hei)櫻桃、蘋(pin)果(guo)、果(guo)脯(fu)、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。

馬沙拉酒品種種類

馬(ma)沙拉酒(jiu)（Marsala）與雪(xue)利酒（Sherry）都可以采用“索(suo)萊拉”系統（Solera，在西(xi)西(xi)里被稱為“Perpetuum”）陳釀(niang)，所釀(niang)成的(de)(de)(de)葡萄酒風格(ge)非常(chang)相近。與雪利酒一樣，馬(ma)沙拉(la)酒的(de)(de)(de)分類(lei)比較復雜，通常(chang)可(ke)以根據其陳釀(niang)年份(fen)、顏色(se)和剩余糖分來劃分。依(yi)據不(bu)同的(de)(de)(de)陳釀(niang)工藝，馬(ma)沙拉(la)酒可(ke)以分為兩(liang)大類(lei)：馬(ma)沙拉(la)索萊拉(la)（Marsala Vergine/Soleras）和馬(ma)沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬(ma)沙拉索(suo)萊拉通(tong)常(chang)是采(cai)用(yong)(yong)白葡(pu)萄釀(niang)造的，在發酵完后，再(zai)用(yong)(yong)高酒(jiu)精度的葡(pu)萄酒(jiu)或烈酒(jiu)進行加強，之后采(cai)用(yong)(yong)“索萊(lai)拉”系統(tong)陳釀。根據陳釀年份的不同，馬沙拉索萊(lai)拉又(you)可以分為：馬沙拉索萊(lai)拉（陳釀至少5年）和馬沙拉索萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至少(shao)10年）。

馬沙拉(la)康喬托（Marsala conciato）在發酵完成后，選擇加(jia)入酒精(jing)、Mosto Cotto（意(yi)大利傳統甜味劑(ji)，使(shi)用(yong)煮過(guo)的新葡萄酒(jiu)汁(zhi)制作而成，影響著(zhu)酒(jiu)的味道(dao)和顏色）或Mistelle（一(yi)種葡(pu)萄(tao)汁和濃縮新葡(pu)萄(tao)酒(jiu)汁的(de)混合物，影響著酒(jiu)的(de)糖分(fen)含量和香味(wei)）進(jin)行加強，之后采用普通(tong)的(de)橡木桶(tong)陳(chen)(chen)釀。馬沙拉康喬托酒(jiu)根據(ju)不同的(de)陳(chen)(chen)釀年份又可分(fen)為：優質(zhi)馬沙拉酒(jiu)（Fine，陳釀約(yue)1年）、超(chao)級馬(ma)沙拉(la)酒(jiu)（Superiore，陳(chen)釀至少2年）以及超級珍藏馬沙拉（Superiore Riserva，陳釀(niang)至少4年）。

除此(ci)之(zhi)外，馬(ma)沙拉酒還可以根(gen)據顏色進行分類，分為(wei)金黃色馬(ma)沙拉（Oro Marsala）、琥珀色馬沙(sha)拉（Ambra Marsala）以及寶石(shi)紅馬沙拉(la)（Rubino Marsala）等。根(gen)據酒中的剩余糖(tang)分（RS），馬沙拉(la)酒又可(ke)劃(hua)分為(wei)干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬沙(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)僅采用西(xi)西(xi)里島(dao)本土的葡萄品種進行釀(niang)酒(jiu)(jiu)，在釀(niang)酒(jiu)(jiu)的過(guo)程中(zhong)，馬沙(sha)拉(la)酒(jiu)(jiu)一般會采用格里洛（Grillo）、尹卓莉(li)亞（Inzolia）和卡(ka)塔拉托（Catarratto）等白葡萄品種，也有不少的馬沙拉酒會(hui)采用黑珍珠(zhu)（Nero d’Avola）和馬斯卡(ka)斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種進行釀造。

馬沙拉酒生產情況

根(gen)據1984年重新修訂的DOC產區法規定，馬沙拉酒的(de)(de)產量受到嚴格(ge)的(de)(de)限(xian)制，規定白葡萄每公頃不高于(yu)1萬(wan)公(gong)斤，紅葡萄每公(gong)頃不高于9,000公斤。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉酒(jiu)（Marsala）最(zui)常作(zuo)為(wei)調料酒(jiu)(jiu)(jiu)來制(zhi)(zhi)作(zuo)醬料、甜點(dian)和(he)燴飯等(deng)。干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)常被用(yong)(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)各式(shi)主菜，為(wei)牛肉、蘑菇、火雞和(he)小牛肉等(deng)料理(li)帶來堅果和(he)焦糖(tang)風味。而甜型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)主要(yao)用(yong)(yong)于制(zhi)(zhi)作(zuo)各式(shi)甜醬和(he)甜點(dian)。需要(yao)特別注意的是，可(ke)用(yong)(yong)甜型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)的料理(li)就可(ke)用(yong)(yong)干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但可(ke)用(yong)(yong)干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)的料理(li)就不一定能用(yong)(yong)甜型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)代替了。因此，干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)謂(wei)是廚房必(bi)備調料酒(jiu)(jiu)(jiu)，大多用(yong)(yong)于烹飪的馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)也被稱為(wei)佳(jia)釀(niang)級馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Fino/Fine Marsala），其屬于最(zui)基本的馬沙拉(la)酒，顏色通常(chang)為金色或琥珀色。