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馬沙拉酒品質特點

馬沙(sha)拉(la)酒酒精度約17～19%左右，酒(jiu)色呈琥珀色，口感厚實(shi)醇美(mei)。馬沙拉(la)酒(jiu)最常見的(de)風味(wei)是香草、紅糖(tang)、煮(zhu)熟(shu)的(de)杏子以(yi)及(ji)羅望子味(wei)。高品質的(de)馬沙拉(la)酒(jiu)風味(wei)更加微妙(miao)精細，往往伴有黑(hei)櫻桃(tao)、蘋(pin)果(guo)、果(guo)脯、蜂蜜(mi)、煙草、核桃(tao)和甘草等風味(wei)。

馬沙拉酒品種種類

馬(ma)沙拉酒（Marsala）與(yu)雪利酒(jiu)（Sherry）都可(ke)以采用(yong)“索萊拉”系統（Solera，在西西里被稱為“Perpetuum”）陳釀，所釀成的葡(pu)萄(tao)酒風格非常(chang)(chang)相(xiang)近(jin)。與雪(xue)利酒一樣，馬(ma)沙(sha)(sha)拉酒的分類(lei)比較復雜(za)，通常(chang)(chang)可以(yi)(yi)根(gen)據其陳釀年份、顏色和剩余糖分來劃分。依據不同的陳釀工藝，馬(ma)沙(sha)(sha)拉酒可以(yi)(yi)分為(wei)兩大類(lei)：馬(ma)沙(sha)(sha)拉索(suo)萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬(ma)沙拉(la)康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉索萊拉通常是(shi)采(cai)用(yong)白葡(pu)萄釀(niang)造的，在發酵完后(hou)(hou)，再(zai)用(yong)高酒(jiu)精(jing)度的葡(pu)萄酒(jiu)或(huo)烈酒(jiu)進行加強，之后(hou)(hou)采(cai)用(yong)“索萊拉(la)(la)”系統陳(chen)釀。根據陳(chen)釀年份的不(bu)同，馬(ma)沙拉(la)(la)索萊拉(la)(la)又可以(yi)分為：馬(ma)沙拉(la)(la)索萊拉(la)(la)（陳(chen)釀至(zhi)少5年(nian)）和(he)馬沙(sha)拉索萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳(chen)釀至少10年(nian)）。

馬沙拉康喬托(tuo)（Marsala conciato）在(zai)發(fa)酵完成后，選(xuan)擇加入酒精(jing)、Mosto Cotto（意大利(li)傳統甜味劑，使用煮過的(de)新葡萄(tao)酒汁制作(zuo)而成(cheng)，影(ying)響著酒的(de)味道和顏色）或(huo)Mistelle（一種葡萄(tao)汁和濃縮新(xin)葡萄(tao)酒汁的(de)混合物(wu)，影響(xiang)著酒的(de)糖分(fen)含(han)量(liang)和香味）進(jin)行加強，之后采用(yong)普(pu)通(tong)的(de)橡木桶陳(chen)釀。馬(ma)(ma)沙拉(la)康喬(qiao)托酒根據不同的(de)陳(chen)釀年份又(you)可分(fen)為：優質(zhi)馬(ma)(ma)沙拉(la)酒（Fine，陳(chen)釀約1年）、超(chao)級馬沙(sha)拉(la)酒（Superiore，陳釀至少2年(nian)）以(yi)及(ji)超級珍藏(zang)馬(ma)沙拉（Superiore Riserva，陳釀至少4年(nian)）。

除(chu)此之外(wai)，馬沙拉酒還可以(yi)根據顏色進行分類，分為金黃(huang)色馬沙拉（Oro Marsala）、琥(hu)珀色馬沙拉（Ambra Marsala）以(yi)及(ji)寶石(shi)紅馬沙拉（Rubino Marsala）等。根(gen)據酒中的(de)剩余糖分（RS），馬沙(sha)拉酒又(you)可(ke)劃分為干型（Secco，少于(yu)40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型(xing)（Docle，大(da)于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬(ma)沙拉酒(jiu)(jiu)(jiu)僅(jin)采(cai)用西西里島本(ben)土(tu)的葡(pu)萄品種進(jin)行釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的過程中，馬(ma)沙拉酒(jiu)(jiu)(jiu)一般會采(cai)用格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡(pu)萄(tao)品種，也有不(bu)少的馬沙拉酒會采用黑珍珠（Nero d’Avola）和馬斯(si)卡斯(si)奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅(hong)葡(pu)萄品種進行(xing)釀(niang)造。

馬沙拉酒生產情況

根據1984年重新修訂的DOC產(chan)區法規(gui)定(ding)，馬沙拉酒的產(chan)量(liang)受到(dao)嚴格(ge)的限制，規(gui)定(ding)白葡萄每公頃不高于(yu)1萬公斤，紅葡萄每(mei)公頃(qing)不高于9,000公斤。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉酒（Marsala）最常作為調(diao)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)制(zhi)作醬料(liao)(liao)、甜(tian)點和(he)燴(hui)飯等。干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)常被(bei)用(yong)(yong)來(lai)(lai)制(zhi)作各(ge)式(shi)主(zhu)菜，為牛肉、蘑(mo)菇、火(huo)雞和(he)小牛肉等料(liao)(liao)理(li)(li)帶來(lai)(lai)堅果和(he)焦糖(tang)風(feng)味。而甜(tian)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要用(yong)(yong)于制(zhi)作各(ge)式(shi)甜(tian)醬和(he)甜(tian)點。需要特別注意的是，可用(yong)(yong)甜(tian)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)的料(liao)(liao)理(li)(li)就可用(yong)(yong)干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但可用(yong)(yong)干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)的料(liao)(liao)理(li)(li)就不(bu)一(yi)定能(neng)用(yong)(yong)甜(tian)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)代替了。因此(ci)，干(gan)(gan)型(xing)馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)可謂是廚房必備(bei)調(diao)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，大(da)多用(yong)(yong)于烹飪的馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)也被(bei)稱為佳釀級馬(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Fino/Fine Marsala），其屬(shu)于最基本(ben)的馬沙拉酒(jiu)，顏色(se)通常為金色(se)或琥珀(po)色(se)。