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未經熟成的年輕加強型麝香

1、釀酒工藝

葡萄(tao)在達到一(yi)(yi)個充分成熟且健康(kang)的(de)狀(zhuang)態時會被采(cai)摘下來(lai)，隨(sui)后(hou)(hou)進(jin)行(xing)破(po)碎(sui)(sui)以分離(li)果皮和果汁。為了使釀出(chu)來(lai)的(de)酒液具有(you)更濃(nong)郁的(de)果香和豐富的(de)口感(gan)，葡萄(tao)在破(po)碎(sui)(sui)的(de)過程(cheng)中還會進(jin)行(xing)一(yi)(yi)段時間的(de)果皮接(jie)觸。隨(sui)后(hou)(hou)，葡萄(tao)汁和葡萄(tao)皮會在低溫(wen)的(de)環境下進(jin)行(xing)發(fa)(fa)酵，有(you)的(de)還會持續進(jin)行(xing)果皮接(jie)觸以進(jin)一(yi)(yi)步增(zeng)加風味和提升口感(gan)。發(fa)(fa)酵到差不多的(de)時候(hou)，釀酒師(shi)會往酒液中添加一(yi)(yi)種酒精(jing)度(du)高達96%的葡萄蒸餾酒(jiu)來終止發(fa)酵，使(shi)之(zhi)最終變成甜型(xing)葡萄酒(jiu)。這些酒(jiu)液在裝瓶前會被儲藏在惰性容器中以隔離氧氣接觸及保持(chi)純凈果(guo)香(xiang)。

2、風格特點

這類加強型麝香(xiang)呈中(zhong)等(deng)金色，花(hua)香(xiang)四溢，甜而不膩。來自南(nan)羅訥河(he)谷（Southern Rhone Valley）產(chan)區的博姆-德沃尼斯麝香葡萄(tao)酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是代表。

經熟成且充分發展的加強型麝香

1、釀酒工藝

決定這類加強(qiang)型(xing)麝(she)香(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)風格的(de)(de)關鍵在于采收時(shi)間的(de)(de)早晚、熟成(cheng)工藝類型(xing)和(he)熟成(cheng)的(de)(de)時(shi)間長(chang)短等。和(he)釀造年輕的(de)(de)加強(qiang)麝(she)香(xiang)一(yi)樣，葡(pu)(pu)萄(tao)依舊在處于一(yi)個(ge)充分成(cheng)熟和(he)健康的(de)(de)狀態下才會被采摘下來。不同的(de)(de)是，在采摘之前，這些葡(pu)(pu)萄(tao)會在樹上(shang)自然風干一(yi)段時(shi)間，這種(zhong)方法能夠增加葡(pu)(pu)萄(tao)風味的(de)(de)復(fu)雜度(du)，然而(er)過度(du)的(de)(de)風干會導致葡(pu)(pu)萄(tao)本身(shen)的(de)(de)果味被掩蓋住(zhu)。由此我們可見采摘時(shi)間對釀造這類型(xing)加強(qiang)型(xing)麝(she)香(xiang)的(de)(de)影響有(you)多(duo)么重要(yao)。

當酒(jiu)液的酒(jiu)精度達到2%時，釀酒(jiu)(jiu)師便(bian)會(hui)開始加強，往酒(jiu)(jiu)液中(zhong)添(tian)加烈酒(jiu)(jiu)以終止發酵(jiao)。這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)隨后(hou)會(hui)在(zai)溫(wen)暖的(de)環境下，被放(fang)入舊橡木桶中(zhong)進行數(shu)十年的(de)氧化型熟成(cheng)。隨著陳年，酒(jiu)(jiu)液的(de)顏色會(hui)逐漸變(bian)成(cheng)琥珀色，最終變(bian)成(cheng)棕色，并具有(you)濃郁的(de)氧化風(feng)味。有(you)意思的(de)是，即便(bian)已(yi)經(jing)過(guo)了數(shu)十年，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)加強型麝香依(yi)舊保留有(you)原本(ben)的(de)麝香果味。當(dang)然，一些(xie)(xie)釀酒(jiu)(jiu)師在(zai)裝瓶前仍然會(hui)在(zai)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)老酒(jiu)(jiu)中(zhong)混入一些(xie)(xie)年輕的(de)加強型麝香，使酒(jiu)(jiu)液的(de)整體果香更上一層樓。

2、風格特點

這(zhe)類(lei)加強型(xing)麝香(xiang)的(de)顏色可呈琥珀色到棕(zong)色，并且具有非常(chang)甜膩的(de)口感。你在許(xu)多國家(jia)和產區(qu)都能找到這(zhe)類(lei)型(xing)的(de)葡萄酒，不(bu)過最經典的(de)例子莫(mo)過于是來自澳大利亞路(lu)斯格蘭(lan)（Rutherglen）地區的加強(qiang)型麝香(xiang)。

加強型麝香葡萄酒代表

路(lu)斯格蘭的(de)加(jia)強型麝香葡萄酒常在橡木(mu)桶中歷(li)經(jing)幾年到幾十年甚至(zhi)長達一百年的(de)氧化型熟化，根(gen)據(ju)橡木(mu)桶熟化的(de)時(shi)長和最終酒液(ye)中的(de)糖分(fen)含量可(ke)細分(fen)為以下幾種風格類型：

路斯格蘭(lan)麝(she)香（Rutherglen Muscat）：橡木(mu)桶熟化時長(chang)3-5年，殘糖量為180-240g/L

經(jing)典路斯格蘭(lan)麝(she)香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長6-10年(nian)，殘糖量(liang)為(wei)200-280g/L

特級路斯格(ge)蘭麝(she)香（Grand Rutherglen Muscat）：橡(xiang)木桶(tong)熟化時長11-19年(nian)，殘糖量為270-400g/L

珍(zhen)稀路斯格蘭(lan)麝(she)香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木(mu)桶(tong)熟(shu)化時(shi)長20年以(yi)上，殘糖(tang)量為270-400g/L

除了以上提及的博姆-德沃(wo)尼斯(si)麝(she)(she)香葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和路斯(si)格(ge)蘭(lan)麝(she)(she)香葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，法(fa)國露(lu)喜龍（Roussillon）產(chan)區使用麝香(xiang)葡萄(tao)釀造的天然甜(tian)葡萄(tao)酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙(ya)塞圖巴爾半(ban)島（Peninsula de Setubal）出產的塞圖(tu)巴爾麝香（Moscatel de Setubal）也是加強型(xing)麝香葡萄酒(jiu)中的(de)典型(xing)代表。