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未經熟成的年輕加強型麝香

1、釀酒工藝

葡(pu)萄在(zai)達到一(yi)個充(chong)分(fen)成熟且健(jian)康的(de)狀態時(shi)會(hui)被采摘下來，隨后進行(xing)破碎(sui)(sui)以分(fen)離果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)和果(guo)(guo)汁(zhi)。為(wei)了使釀出來的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液具有更(geng)濃郁(yu)的(de)果(guo)(guo)香和豐富(fu)的(de)口(kou)感(gan)，葡(pu)萄在(zai)破碎(sui)(sui)的(de)過程(cheng)中還(huan)會(hui)進行(xing)一(yi)段時(shi)間的(de)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)接觸(chu)。隨后，葡(pu)萄汁(zhi)和葡(pu)萄皮(pi)(pi)(pi)會(hui)在(zai)低溫的(de)環(huan)境下進行(xing)發酵(jiao)，有的(de)還(huan)會(hui)持續進行(xing)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)接觸(chu)以進一(yi)步(bu)增加(jia)(jia)風味和提升口(kou)感(gan)。發酵(jiao)到差不多的(de)時(shi)候，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)會(hui)往(wang)酒(jiu)(jiu)(jiu)液中添加(jia)(jia)一(yi)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度高達96%的葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)來終止(zhi)發酵，使之最終變(bian)成(cheng)甜型葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。這些酒(jiu)液在裝瓶前會被儲藏在惰性容器中以隔離氧氣接(jie)觸及保持(chi)純(chun)凈果香(xiang)。

2、風格特點

這類加強型麝香(xiang)呈中等金色，花(hua)香(xiang)四溢(yi)，甜而不膩。來自南羅(luo)訥河(he)谷(gu)（Southern Rhone Valley）產區(qu)的博(bo)姆-德(de)沃尼斯麝香葡(pu)萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是代(dai)表。

經熟成且充分發展的加強型麝香

1、釀酒工藝

決定這(zhe)類加強型(xing)(xing)麝香葡(pu)(pu)萄(tao)酒風(feng)格的關鍵(jian)在(zai)于(yu)采收(shou)時間(jian)的早(zao)晚、熟成工藝類型(xing)(xing)和熟成的時間(jian)長短(duan)等。和釀(niang)造年輕的加強麝香一(yi)樣，葡(pu)(pu)萄(tao)依舊在(zai)處(chu)于(yu)一(yi)個充分成熟和健康的狀態下才(cai)會被采摘下來。不同的是(shi)，在(zai)采摘之前，這(zhe)些(xie)葡(pu)(pu)萄(tao)會在(zai)樹上自然(ran)(ran)風(feng)干一(yi)段時間(jian)，這(zhe)種方法能(neng)夠增(zeng)加葡(pu)(pu)萄(tao)風(feng)味(wei)的復(fu)雜(za)度，然(ran)(ran)而過度的風(feng)干會導致葡(pu)(pu)萄(tao)本身的果味(wei)被掩(yan)蓋住。由此我們(men)可見采摘時間(jian)對釀(niang)造這(zhe)類型(xing)(xing)加強型(xing)(xing)麝香的影響有多么重要。

當(dang)酒液的酒精度達到2%時，釀酒(jiu)師便(bian)會(hui)開始加強，往酒(jiu)液中添(tian)加烈酒(jiu)以(yi)終止(zhi)發酵(jiao)。這些(xie)酒(jiu)隨后會(hui)在(zai)溫(wen)暖的(de)(de)(de)環(huan)境下，被放入(ru)舊橡木桶(tong)中進行(xing)數十(shi)年的(de)(de)(de)氧化型熟成。隨著陳年，酒(jiu)液的(de)(de)(de)顏色會(hui)逐漸變成琥(hu)珀色，最終變成棕色，并具有濃郁的(de)(de)(de)氧化風味(wei)(wei)。有意思(si)的(de)(de)(de)是，即便(bian)已經過(guo)了(le)數十(shi)年，這些(xie)加強型麝香(xiang)(xiang)依舊保留有原本(ben)的(de)(de)(de)麝香(xiang)(xiang)果味(wei)(wei)。當(dang)然(ran)，一(yi)(yi)些(xie)釀酒(jiu)師在(zai)裝瓶(ping)前仍然(ran)會(hui)在(zai)這些(xie)老酒(jiu)中混(hun)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)年輕的(de)(de)(de)加強型麝香(xiang)(xiang)，使(shi)酒(jiu)液的(de)(de)(de)整體果香(xiang)(xiang)更上(shang)一(yi)(yi)層樓。

2、風格特點

這類加(jia)強型麝香的顏色可呈琥(hu)珀(po)色到棕色，并且具有非常甜膩的口感。你在(zai)許(xu)多國家(jia)和產(chan)區(qu)都能找到這類型的葡萄酒(jiu)，不(bu)過(guo)(guo)最(zui)經典的例子(zi)莫(mo)過(guo)(guo)于(yu)是來自(zi)澳大利亞路斯(si)格蘭（Rutherglen）地區(qu)的加(jia)強(qiang)型(xing)麝香(xiang)。

加強型麝香葡萄酒代表

路斯格(ge)蘭的(de)加(jia)強(qiang)型麝香葡萄酒常(chang)在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶中(zhong)歷(li)經幾(ji)年(nian)到(dao)幾(ji)十年(nian)甚(shen)至長達(da)一百年(nian)的(de)氧(yang)化型熟化，根(gen)據橡(xiang)(xiang)木(mu)桶熟化的(de)時(shi)長和最(zui)終酒液中(zhong)的(de)糖分含量可(ke)細分為以下幾(ji)種(zhong)風格(ge)類型：

路斯格蘭麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化時長3-5年(nian)，殘糖量為180-240g/L

經典路(lu)斯格蘭麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木(mu)桶熟化時長6-10年(nian)，殘糖(tang)量(liang)為(wei)200-280g/L

特級(ji)路斯格蘭麝香(xiang)（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化(hua)時長11-19年，殘糖量為270-400g/L

珍稀(xi)路斯格蘭麝香(xiang)（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長20年以(yi)上，殘糖(tang)量為270-400g/L

除了以上提及的(de)博姆-德沃尼(ni)斯麝香葡(pu)萄酒(jiu)和(he)路斯格蘭麝香葡(pu)萄酒(jiu)，法國露(lu)喜(xi)龍(long)（Roussillon）產(chan)區使用麝香葡(pu)萄釀造的天然(ran)甜葡(pu)萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙塞圖(tu)巴爾半(ban)島（Peninsula de Setubal）出產的塞圖巴爾(er)麝香（Moscatel de Setubal）也(ye)是加強型(xing)(xing)麝香葡(pu)萄酒中(zhong)的(de)典型(xing)(xing)代表。