烹飪方法

1. 面筋用手(shou)捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒；

2. 水發香菇(gu)去蒂切成兩片(pian)；

3. 凈冬筍切成滾(gun)刀塊；

4. 番(fan)茄切成黃豆粒(li)大的丁，芹(qin)菜洗凈(jing)切丁；

5. 當歸切成薄片，以(yi)上原料備用；

6. 炒(chao)鍋(guo)放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱(re)，放入面筋粒炸(zha)干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝油；

7. 瀝去油后(hou)侵入沸(fei)水中，泡至回(hui)軟(ruan)撈出瀝干水

8. 瀝(li)水后切成0.6厘(li)米厚(hou)的圓片(pian)；

9. 炒(chao)鍋洗(xi)凈置火上(shang)，入水500毫升(sheng)，又放面筋、香菇(gu)、當歸、冬筍(sun)、精鹽(yan)，煮至面筋回軟(ruan)時，撈起瀝干；

10. 除去當歸，剩余的湯汁放入一(yi)大(da)碗內沉淀(dian)備用；

11. 另取(qu)大碗一只，碗內(nei)壁涂花生(sheng)油，再將香菇片(pian)分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉淀的面(mian)筋湯；

12. 取小碗一(yi)個，放入當歸(gui)和水150毫升；

13. 兩只碗一并放入籠(long)旺火蒸；

14. 炒鍋洗(xi)凈置火(huo)上，加入(ru)清湯500毫升、精鹽、味精煮沸，撒入(ru)芹菜(cai)丁、香菇丁；

15. 再將(jiang)小碗(wan)內的當歸湯(tang)(tang)倒入(ru)(ru)調勻(yun)，起鍋輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)澆入(ru)(ru)大(da)湯(tang)(tang)碗(wan)內即成。

工藝關鍵

1.制作面(mian)筋要大(da)小均(jun)勻(yun)一(yi)致。

2.冬菇(gu)選用大小相同、厚薄均勻(yun)者為佳。

風味特點

1.“半(ban)月(yue)沉(chen)(chen)(chen)江”為南普陀寺的(de)一(yi)道素(su)席名菜。半(ban)片香菇沉(chen)(chen)(chen)于碗內，猶如半(ban)月(yue)沉(chen)(chen)(chen)于江底。

2.本菜(cai)為湯菜(cai)，味(wei)鮮清香。