原料:面(mian)粉、沸水、糖、油
做法:
1、面粉放(fang)在調(diao)理(li)盤中(zhong),一(yi)邊(bian)用筷子(zi)攪拌,一(yi)邊(bian)淋入滾燙的(de)沸水,邊(bian)和(he)面邊(bian)加少許油和(he)成軟硬(ying)適中(zhong)的(de)面團(tuan),分成小劑。
2、取1小劑面團捏開,放入(ru)(ru)適量白(bai)糖,包(bao)攏(long),沾少許油,在(zai)手心(xin)拍扁,放入(ru)(ru)熱油鍋中火炸至(zhi)金黃(huang)酥脆即可。
原料:面粉、糖、食用油、栗(li)子紅豆餡
步驟:
1、面粉放(fang)在盆中,淋(lin)入滾(gun)燙的沸水,同時用筷子攪拌(ban),無干粉后加少許食(shi)用油,和成軟硬適(shi)中的面團。
2、面(mian)團很黏,拿(na)的時候,要用手沾一下(xia)油,分成小劑。
3、將面團用手捏成窩(wo)狀,放入栗子(zi)豆沙餡(xian)像包包子(zi)一樣捏緊合攏(long),用手心拍扁(bian)。
4、油燒(shao)到七(qi)成熱(re)(re),放入(ru)熱(re)(re)油鍋(guo),中火(huo)炸(zha)至(zhi)金黃酥脆(cui)即可(ke)。
1、做糖(tang)糕必須用開水燙面(mian)(mian)(mian),這是(shi)毋庸(yong)置疑的,但是(shi)如(ru)果想要(yao)(yao)(yao)做出(chu)正宗的脆皮糖(tang)糕,還需要(yao)(yao)(yao)多加兩步:需要(yao)(yao)(yao)準備適量的干面(mian)(mian)(mian)粉揉進(jin)熟面(mian)(mian)(mian)里,這樣(yang)是(shi)為了起層;把(ba)油(you)揉進(jin)熟面(mian)(mian)(mian)里是(shi)為了口(kou)感酥(su)脆,這兩步一定不(bu)能少。
2、炸糖糕(gao)切(qie)勿(wu)用(yong)大火(huo)(huo),火(huo)(huo)力太大,油溫過高的話,糖糕(gao)會(hui)很(hen)容易炸裂開(kai),從而導致露(lu)餡(xian),而且大火(huo)(huo)炸外皮也容易上色(se)不均(jun),正(zheng)確(que)的方法應該是中小火(huo)(huo)慢炸,這樣炸好的糖糕(gao)上色(se)均(jun)勻,還(huan)不露(lu)餡(xian)。
3、想要(yao)炸(zha)出空心的糖糕,油炸(zha)過程也很重(zhong)要(yao),需要(yao)在炸(zha)的時候勤翻面,當兩面受熱均勻都鼓(gu)起后,中間自然就是空心的。
4、這也是(shi)最重要(yao)的(de)一(yi)點(dian),炸(zha)糖糕(gao)很(hen)多人失敗的(de)原(yuan)因就是(shi)爆(bao)裂,在(zai)這里教大(da)家一(yi)個小(xiao)妙招,把每個包好的(de)糖糕(gao)正反面都用牙簽(qian)扎幾(ji)個小(xiao)孔(也不(bu)宜太多,每一(yi)面扎三四個小(xiao)孔即(ji)可),在(zai)炸(zha)制的(de)時候使中(zhong)間的(de)熱氣散(san)發出(chu)去,這樣就不(bu)會爆(bao)裂了。
一(yi)絕巷緊(jin)靠淮(huai)(huai)河碼頭(tou)。因淮(huai)(huai)源人沒有忘記王(wang)拐子門(men)前那塊“清宮御(yu)點”牌(pai)匾(bian),楞是把酥皮糖糕當做一絕(jue)。
就(jiu)像天津衛的狗不(bu)(bu)理包子云(yun)南的過橋米線一樣,一絕巷的酥皮(pi)糖(tang)糕(gao)也是有歷史典故的。若不(bu)(bu),縣志辦的人也不(bu)(bu)會左三番右五次(ci)地來找王拐子,非要他(ta)在地方(fang)美食這一章節里,把(ba)酥皮(pi)糖(tang)糕(gao)的來龍去脈說個(ge)仔細(xi)不(bu)(bu)可。
王拐(guai)子已六十有八(ba),是酥皮糖糕(gao)的正(zheng)宗(zong)傳人。他(ta)(ta)做人也同(tong)他(ta)(ta)制(zhi)作(zuo)糖糕(gao)一樣,斤是斤兩是兩,從不含糊。他(ta)(ta)清楚,雖(sui)說這“清宮御點”的牌匾掛在(zai)了(le)自(zi)家門前,可王家并(bing)沒有(you)資格獨享專利(li)。
光緒年間老(lao)佛爺(ye)慈禧路經這(zhe)(zhe)里時,為她做糖(tang)糕的是兩(liang)個(ge)人而不是一個(ge)人。他們(men)都早已(yi)作古(gu),一個(ge)是王家(jia)(jia)的先(xian)人,另一個(ge)便是對門(men)街坊仇俊發。為爭這(zhe)(zhe)塊匾(bian)額,兩(liang)家(jia)(jia)人明爭暗斗(dou)了幾輩(bei)子。自從王拐(guai)子被爹打跛了腿(tui),仇家(jia)(jia)人帶著(zhu)癡戀(lian)上(shang)王拐(guai)子的獨生女兒(er)遠(yuan)走(zou)他鄉(xiang),這(zhe)(zhe)“清(qing)宮御點”牌匾才算穩穩當當地掛在了(le)王家的門(men)口。如今,掛著它招攬一下生(sheng)意倒還(huan)可以,真要是白紙黑字地入書立志,王拐(guai)子自覺問心有愧(kui)。
王拐子如(ru)果(guo)不(bu)說,這酥皮糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)的(de)故事怕(pa)真的(de)就(jiu)要失傳了(le)。晚清時節(jie),這巷子口原本(ben)有兩家(jia)(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)鋪子,做出的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)各有特色,難(nan)分伯仲(zhong)。剛好那(nei)一(yi)年(nian)老佛爺巡游四方,船(chuan)泊碼頭,她一(yi)時心血來潮(chao)要品(pin)嘗一(yi)下民(min)間小吃(chi),王仇兩家(jia)(jia)便遵旨把糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)奉上龍船(chuan)。那(nei)天(tian)老佛爺玩得高(gao)興(xing),胃口大開,把仇家(jia)(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)一(yi)口氣吃(chi)了(le)三個,連聲稱(cheng)好,端上王家(jia)(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)時,不(bu)知為何她只(zhi)咬(yao)了(le)一(yi)口便放下了(le)。自此(ci),王仇兩家(jia)(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)孰高(gao)孰低算是被老佛爺的(de)金(jin)口玉牙一(yi)咬(yao)定了(le)音。