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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水(shui)、糖、油

做法：

1、面(mian)粉放(fang)在調理(li)盤中，一(yi)邊用筷(kuai)子攪(jiao)拌，一(yi)邊淋(lin)入滾(gun)燙(tang)的沸水，邊和面(mian)邊加少許油和成(cheng)軟(ruan)硬適中的面(mian)團，分成(cheng)小(xiao)劑。

2、取1小劑面團捏開，放(fang)入(ru)適量白糖，包攏，沾少許油(you)，在手(shou)心(xin)拍扁，放(fang)入(ru)熱(re)油(you)鍋中火炸至金(jin)黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉(fen)、糖、食(shi)用油、栗(li)子(zi)紅豆餡

步驟：

1、面(mian)粉放(fang)在盆中(zhong)，淋入(ru)滾(gun)燙的沸(fei)水，同時用筷子(zi)攪拌，無干粉后加少許食用油，和(he)成軟硬適(shi)中(zhong)的面(mian)團。

2、面(mian)團很黏，拿的(de)時候，要用手沾一下(xia)油，分成小劑。

3、將面團(tuan)用手捏成窩狀(zhuang)，放入栗子豆沙餡像包包子一樣捏緊合攏，用手心拍扁。

4、油燒到七成熱(re)，放入(ru)熱(re)油鍋，中(zhong)火(huo)炸至(zhi)金黃(huang)酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)糖(tang)糕必須用開(kai)水燙(tang)面(mian)(mian)，這(zhe)是(shi)毋庸(yong)置疑的(de)，但是(shi)如果想要做(zuo)出正宗的(de)脆(cui)皮糖(tang)糕，還需要多加兩步(bu)：需要準備(bei)適量的(de)干面(mian)(mian)粉揉進(jin)熟(shu)面(mian)(mian)里(li)，這(zhe)樣是(shi)為了(le)起層；把油揉進(jin)熟(shu)面(mian)(mian)里(li)是(shi)為了(le)口感酥(su)脆(cui)，這(zhe)兩步(bu)一(yi)定不能(neng)少(shao)。

2、炸糖糕(gao)切勿用大(da)火(huo)，火(huo)力太(tai)大(da)，油溫過高的(de)話，糖糕(gao)會(hui)很容易(yi)炸裂開，從而(er)導致露(lu)餡，而(er)且(qie)大(da)火(huo)炸外皮(pi)也(ye)容易(yi)上色不(bu)均，正確的(de)方法應(ying)該(gai)是中小(xiao)火(huo)慢(man)炸，這樣炸好的(de)糖糕(gao)上色均勻，還不(bu)露(lu)餡。

3、想要炸出(chu)空心的(de)糖糕，油炸過程(cheng)也很(hen)重要，需要在炸的(de)時候(hou)勤翻面，當兩面受(shou)熱均(jun)勻都鼓起后，中間自然就(jiu)是空心的(de)。

4、這也是(shi)(shi)最重(zhong)要(yao)的一點，炸糖糕很多(duo)人失敗的原(yuan)因就是(shi)(shi)爆裂(lie)，在這里教大家一個小妙招，把每個包(bao)好的糖糕正反面都用(yong)牙簽扎幾個小孔（也不宜太多(duo)，每一面扎三四個小孔即可），在炸制的時(shi)候使中間(jian)的熱氣散發(fa)出去，這樣(yang)就不會(hui)爆裂(lie)了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠(kao)淮(huai)河(he)碼頭。因淮(huai)源人沒有忘記王拐子門前那塊“清宮御(yu)點”牌匾，楞是把酥(su)皮(pi)糖糕當(dang)做一絕(jue)。

就像天津衛(wei)的狗不(bu)理(li)包子(zi)云南的過橋米(mi)線(xian)一樣，一絕巷的酥皮(pi)糖糕也是(shi)有歷史典故的。若不(bu)，縣志辦的人也不(bu)會左三番右五次(ci)地(di)來找(zhao)王拐子(zi)，非要他在(zai)地(di)方美食(shi)這一章節里，把酥皮(pi)糖糕的來龍去脈說(shuo)個仔(zi)細(xi)不(bu)可。

王拐子已(yi)六十有八，是酥皮糖糕(gao)的正(zheng)宗傳人。他做人也同他制(zhi)作糖糕(gao)一(yi)樣(yang)，斤(jin)是斤(jin)兩是兩，從不含(han)糊。他清楚(chu)，雖說這“清宮御點”的牌匾掛在了(le)自家門前，可王(wang)家并(bing)沒(mei)有資格獨享專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經這里時，為她做糖糕的是兩個人(ren)(ren)而不(bu)是一個人(ren)(ren)。他(ta)們都早已作古，一個是王(wang)家的先人(ren)(ren)，另一個便是對門街坊仇俊發。為爭(zheng)這塊(kuai)匾額，兩家人(ren)(ren)明爭(zheng)暗(an)斗了幾輩子。自從王(wang)拐子被爹打(da)跛了腿，仇家人(ren)(ren)帶(dai)著癡戀上王(wang)拐子的獨(du)生女兒遠走他(ta)鄉，這“清宮御點”牌匾才算穩(wen)穩(wen)當當地掛(gua)(gua)在了(le)王家的(de)門口。如今(jin)，掛(gua)(gua)著它招(zhao)攬一下(xia)生意倒還可以，真要是(shi)白紙黑字地入書(shu)立志，王拐子自覺問(wen)心有愧。

王拐子(zi)如果不說，這(zhe)酥皮糖(tang)(tang)糕(gao)的(de)故(gu)事怕真的(de)就要失傳(chuan)了(le)。晚清時(shi)(shi)節(jie)，這(zhe)巷子(zi)口(kou)原本有(you)兩家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)鋪子(zi)，做出(chu)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)各有(you)特色(se)，難(nan)分伯(bo)仲。剛好那一(yi)(yi)(yi)年老(lao)佛爺巡游四方(fang)，船泊碼頭，她一(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)心血來潮(chao)要品嘗一(yi)(yi)(yi)下民間小吃，王仇(chou)(chou)兩家(jia)便(bian)遵旨把(ba)糖(tang)(tang)糕(gao)奉(feng)上龍船。那天老(lao)佛爺玩得(de)高興，胃口(kou)大(da)開，把(ba)仇(chou)(chou)家(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)一(yi)(yi)(yi)口(kou)氣吃了(le)三個，連聲稱好，端上王家(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)時(shi)(shi)，不知為(wei)何(he)她只(zhi)咬了(le)一(yi)(yi)(yi)口(kou)便(bian)放下了(le)。自(zi)此(ci)，王仇(chou)(chou)兩家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)孰(shu)高孰(shu)低算是被老(lao)佛爺的(de)金口(kou)玉牙(ya)一(yi)(yi)(yi)咬定了(le)音。