米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)也(ye)叫糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu),或者稱甜酒(jiu)、米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)水。米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)是(shi)(shi)由糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)釀(niang)制(zhi),是(shi)(shi)我國傳統的(de)特(te)產(chan)酒(jiu),在北方米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)又被(bei)稱為(wei)甜酒(jiu)。是(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)熟的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(即江米(mi)(mi)(mi))與酒(jiu)酵(一(yi)種(zhong)特(te)別(bie)的(de)生物酵母)混(hun)合發酵制(zhi)成的(de)一(yi)種(zhong)甜米(mi)(mi)(mi)酒(jiu),因其口味(wei)香甜醇厚,酒(jiu)精含量(liang)低而(er)受到廣大人(ren)民的(de)喜愛(ai)。
生活中很多人分不清醪糟和米酒,對于米酒和醪糟一樣嗎?存在疑問,可能各地的叫法不太一樣,但是一般的說,醪糟是做米酒剩下的米渣,出來的水叫酒釀或原漿,兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的,味道口感不是很好,并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的,調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的,下面介紹米酒和醪糟有什么(me)區別:
1、制作材料不同
首(shou)先(xian)他(ta)們所選擇的(de)材(cai)料(liao)(liao)是不一樣的(de),比如說(shuo)(shuo)這(zhe)個米(mi)(mi)酒(jiu)。米(mi)(mi)酒(jiu)它是以稻(dao)米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)的(de),原料(liao)(liao)制作成的(de),所以說(shuo)(shuo)這(zhe)種(zhong)稻(dao)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao)(liao)的(de)酒(jiu),有的(de)時候也(ye)被(bei)稱(cheng)為(wei)是黃酒(jiu),品味(wei)起來(lai)非常不錯(cuo),味(wei)道非常鮮美。但是醪(lao)糟酒(jiu)是以糯米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao)(liao)的(de)。
2、用途不同
還有就(jiu)是(shi)這(zhe)兩種酒它的用途是(shi)不一(yi)樣的,比如說(shuo)這(zhe)個(ge)米酒。米酒它也被稱(cheng)為是(shi)的白(bai)酒,它可以用來做(zuo)(zuo)魚(yu)。這(zhe)個(ge)米酒在做(zuo)(zuo)魚(yu)的過程當中可以有效(xiao)的去(qu)除腥(xing)味(wei)兒,所(suo)以說(shuo)可以用作(zuo)調(diao)味(wei)料來進行使用,但是(shi)這(zhe)個(ge)醪(lao)糟就(jiu)不能(neng)夠(gou)在做(zuo)(zuo)魚(yu)的時(shi)候加進去(qu)。
3、發酵時間不同
還有就(jiu)是(shi)這兩種酒品,他們的(de)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)是(shi)不一樣的(de),比如說這個(ge)米酒。米酒的(de)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)較(jiao)為短暫一些(xie),大概經過20個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)可以(yi)發(fa)酵(jiao)了(le),發(fa)酵(jiao)之(zhi)(zhi)后就(jiu)可以(yi)進行飲(yin)用了(le),但是(shi)這個(ge)醪(lao)糟酒一般(ban)都(dou)是(shi)經過36個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)后而制(zhi)成的(de),它的(de)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)較(jiao)為長一些(xie)。
1、米酒也就(jiu)是醪糟(zao)中的湯汁,富含多種(zhong)維(wei)生素、葡萄糖、氨基酸等有效的營(ying)養(yang)成分,飯后能(neng)夠開胃提神,且有活(huo)血(xue)養(yang)血(xue)、滋陰(yin)補腎的功效,是老少皆宜的營(ying)養(yang)佳品。
2、米酒具有補(bu)養(yang)氣(qi)血(xue)、助(zhu)消化、健脾(pi)(pi)養(yang)胃、舒(shu)筋活(huo)(huo)血(xue)、祛風除濕(shi)等功效(xiao),《本草綱(gang)目》記載把它列入藥酒之首,其有溫中(zhong)益氣(qi)、補(bu)氣(qi)養(yang)顏,對于(yu)脾(pi)(pi)胃虛寒者、老年風濕(shi)性關節炎、腰背酸痛、手腳麻木都有很(hen)好(hao)的舒(shu)筋活(huo)(huo)血(xue)的作(zuo)用。
3、米酒含有維生(sheng)素、氨基酸、微量(liang)元(yuan)素,能(neng)夠促進(jin)血液循環、促進(jin)乳(ru)腺發育;對于怕冷、淤血阻絡的(de)人,尤其是(shi)對于女性和(he)老年(nian)人,適當的(de)喝米酒能(neng)夠達到很(hen)好的(de)調理身體的(de)效果,且可預防月經(jing)不調,特別是(shi)對于婦女經(jing)期有很(hen)好的(de)補(bu)益作用(yong)。
4、米酒具有加強新陳代(dai)謝、幫(bang)助血液循環(huan),幫(bang)助加快消化多(duo)余的脂(zhi)肪,強身(shen)健體、補血養顏、延年(nian)益壽。
5、米酒有(you)溫通(tong)活血的(de)(de)功效(xiao),特(te)別適合用于坐月子的(de)(de)婦女惡露不(bu)下、體(ti)質虛(xu)弱、乳(ru)汁不(bu)通(tong)或者乳(ru)汁比(bi)較少、比(bi)較脹,其可(ke)促進血液循環、促進產婦催乳(ru),還有(you)預防乳(ru)汁不(bu)通(tong)暢的(de)(de)作用。
所需食材:50斤大米、125克酒曲。
自釀米酒的方法:
第一(yi)步:把(ba)50斤大米(mi)(mi)倒入(ru)大盆中,加入(ru)沒過米(mi)(mi)的清水,浸泡6個(ge)小時。
第二步:泡好之后,舀出到籃子里,稍微(wei)瀝干水(shui)分(fen)。
第三步:倒入專用蒸(zheng)籠里,鋪平,大(da)火(huo)蒸(zheng)40分(fen)鐘左右(you),蒸(zheng)熟(shu)。
第四步:準備(bei)酒(jiu)曲(qu),一(yi)般大米(mi)和酒(jiu)曲(qu)的比例(li)按照100斤大米(mi)250克酒(jiu)曲(qu)的比例(li),可以隨著溫度變化稍(shao)作調整(zheng)。再準備(bei)幾(ji)大桶(tong)井(jing)水備(bei)用。
第五步:大米快蒸好了,把表(biao)面的大米多次(ci)用(yong)手鋪開、鋪均勻。因為是(shi)土灶,火(huo)點的位置不(bu)統一(yi),所以邊(bian)緣和中間會成熟(shu)不(bu)一(yi)致(zhi),大家(jia)鋪的時候小心燙手。
第(di)六步:大米(mi)完(wan)全蒸(zheng)熟,表面的米(mi)粒開始透(tou)明(ming),蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜5分鐘。
第七步(bu):把蒸好的大米搬到(dao)長凳上,倒入井水(shui),沖涼,讓其(qi)迅(xun)速降溫。
第八步:大米(mi)瀝干水分涼(liang)了之(zhi)后,倒入酒缸里面,撒(sa)上(shang)酒曲。
第九步:再加(jia)入一點點溫(wen)水,溫(wen)水的(de)量差不多(duo)是大米的(de)10%就可以了。然后(hou)下手(shou)拌均勻,中間掏出(chu)一個大洞,洞的(de)四(si)周(zhou)拍緊實(shi)。
第(di)十(shi)步:蓋(gai)上百(bai)年祖傳被單(dan)和(he)棉(mian)被,5-7天就出酒漿。
第(di)十一步:用碗舀出酒漿灑在四周的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)上(shang)。用鍋鏟劃開(kai),分大(da)塊。提前準備燒開(kai)放(fang)涼(liang)的(de)(de)白開(kai)水,倒(dao)入缸內。一般按照(zhao)1斤米(mi)(mi)投(tou)1斤3兩水的(de)(de)比(bi)例,再次蓋好(hao)棉被。這種比(bi)例做出來的(de)(de)米(mi)(mi)酒是比(bi)較烈的(de)(de),酒量好(hao)的(de)(de)朋(peng)友不敢喝超(chao)過3碗。
第十二步:期間經(jing)常用(yong)勺(shao)子舀酒水,澆(jiao)在(zai)酒糟上,過(guo)個20多(duo)天就可以食用(yong)了
制作關鍵點:
1、蒸大(da)米(mi)的過程中,注意表(biao)面大(da)米(mi)成熟變化,時(shi)不時(shi)的把表(biao)面大(da)米(mi)鋪均勻(yun)。
2、酒缸提(ti)前放外面(mian)場地上,曬個大半天,可以消毒殺(sha)菌。
3、這里(li)做米(mi)酒一般選用(yong)陳米(mi),陳米(mi)煮飯口感差,但是做酒卻不(bu)受影響。如(ru)果選用(yong)比較上好的新米(mi),那么在制(zhi)作第八步的時候,加(jia)入(ru)的溫水就不(bu)需(xu)要10%,扣(kou)一點水量就行。
4、投(tou)的(de)(de)開水(shui),一定(ding)要放(fang)涼再(zai)投(tou)。酒(jiu)量(liang)好的(de)(de)朋友(you)可(ke)以按照(zhao)1:1.3,酒(jiu)量(liang)不是很好的(de)(de)朋友(you)可(ke)以適(shi)當(dang)多一點水(shui),這樣后面做出來的(de)(de)米酒(jiu)就(jiu)不會那么烈(lie)。
5、做酒的(de)時(shi)間盡量不要(yao)選擇炎熱的(de)夏天,因為夏天的(de)米酒容易發酸,其他季(ji)節都可以釀造。
1、米酒湯圓
米(mi)(mi)酒圓(yuan)子(zi)用(yong)優(you)質白糯米(mi)(mi)為(wei)原料,經過水(shui)浸水(shui)磨后加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)糯米(mi)(mi)粉(fen),將水(shui)磨糯米(mi)(mi)粉(fen)搓成(cheng)(cheng)(cheng)小圓(yuan)子(zi)待用(yong)。以上等白糯米(mi)(mi)蒸熟后,按(an)一定比(bi)例摻(chan)和進酵母,幾天后即成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)味四(si)溢、甜糯適口(kou)的米(mi)(mi)酒。把水(shui)燒開放入小圓(yuan)子(zi),待其浮到水(shui)面,再加(jia)(jia)入米(mi)(mi)酒、白糖(tang)和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗(wan)后撒糖(tang)桂花即成(cheng)(cheng)(cheng)。
2、米酒銀耳
主料(liao)為(wei)干銀(yin)耳25克;輔料(liao)是糯(nuo)米酒100克,白(bai)糖(tang)400克。烹制制法:1、銀(yin)耳用(yong)溫水(shui)泡透(tou),去(qu)掉黑根,洗(xi)凈泥(ni)沙(sha),再用(yong)開水(shui)泡發,使之慢慢地(di)泡脹(zhang),用(yong)開水(shui)氽一下(xia),撈出放在(zai)盆子里,加入(ru)開水(shui),白(bai)糖(tang),上籠蒸(zheng)爛。2、走(zou)菜時,將蒸(zheng)好的銀(yin)耳倒入(ru)鍋(guo)內(nei),加糯(nuo)米酒燒開,調好甜(tian)味,盛入(ru)碗內(nei)。特點湯濃香甜(tian),富(fu)有營養。
3、櫻桃米酒
主料(liao)輔料(liao)鮮(xian)櫻桃(tao)250克(ke)、米酒(jiu)75克(ke)、鮮(xian)豌(wan)豆(dou)10克(ke)、白糖(tang)(tang)200克(ke)、糖(tang)(tang)桂花(hua)0.5克(ke)。制作(zuo)時(shi)先將(jiang)櫻桃(tao)洗凈,摘(zhai)下把,用(yong)牙簽(qian)頂(ding)去核,保持形整。米酒(jiu)用(yong)筷子攪散(san)。豌(wan)豆(dou)用(yong)沸水(shui)燙熟,撈(lao)入(ru)(ru)涼水(shui)中冷卻(que),瀝(li)去水(shui)。炒鍋置火上,舀入(ru)(ru)清水(shui)600克(ke)燒沸,放(fang)入(ru)(ru)米酒(jiu)攪勻,加(jia)(jia)白糖(tang)(tang)、櫻桃(tao)、豌(wan)豆(dou)、糖(tang)(tang)桂花(hua)煮沸,撇去湯面浮(fu)沫,離火,倒(dao)入(ru)(ru)湯碗內即成。工藝(yi)關鍵:要得甜(tian),加(jia)(jia)點(dian)鹽,可加(jia)(jia)鹽少許提鮮(xian),則甜(tian)而不(bu)膩(ni)。沸后撇凈浮(fu)沫,汁清見底。風味特點(dian):櫻桃(tao)又(you)稱含(han)桃(tao)。其品種甚多,有朱櫻、紫櫻等。米酒(jiu)櫻桃(tao)作(zuo)為(wei)高檔宴席的甜(tian)菜(cai)出現,一為(wei)應(ying)時(shi),二為(wei)醒酒(jiu),深得食客(ke)的歡心。此(ci)菜(cai)紅(hong)、綠、白三色相映,甜(tian)如蜜汁,糯香微(wei)酸。
4、米酒魚骨
這是一(yi)道奇怪的(de)(de)菜肴,緣起于海(hai)邊(bian)聰明(ming)的(de)(de)漁家主婦,典型(xing)的(de)(de)南方菜,準確地說(shuo),是典型(xing)的(de)(de)寧式菜。把做魚(yu)絲面(mian)剩下的(de)(de)魚(yu)骨(gu)用釀酒產生(sheng)(sheng)的(de)(de)酒糟腌起來(lai),兩(liang)種“廢(fei)物(wu)”揉在一(yi)起,培育出一(yi)道口(kou)感(gan)濃(nong)郁、回味(wei)悠長、令男(nan)人(ren)們畢生(sheng)(sheng)不忘(wang)的(de)(de)佳肴。當家庭生(sheng)(sheng)活面(mian)臨最尷尬卻最難回避的(de)(de)情感(gan)危機時,就得上這道濃(nong)烈的(de)(de)菜肴,緊緊男(nan)人(ren)們的(de)(de)筋骨(gu),讓他們不要忘(wang)本(ben)。
1、治(zhi)鼻出(chu)血:白翹搖適量,用米酒煮服。
2、治貧血(xue):把1塊阿(a)膠放在冷水中(zhong)浸泡(pao)一日,然后用溫水加米酒(jiu)煮,直(zhi)至成糊(hu)狀。再往(wang)里面打1個生雞蛋,加勺白糖拌勻(yun)。每日飯前服(fu)用,連吃半月。
3、治口瘡、牙(ya)齦出(chu)血:米酒(jiu)500毫升,黃(huang)柏(bo)90克,黃(huang)蓮15克,梔子30克。將后(hou)3味(wei)藥(yao)用(yong)米酒(jiu)煎(jian)數(shu)次至沸,去渣,候涼備用(yong)。每次飯前飲20毫升,以(yi)愈為(wei)止。
4、治腰腿酸痛:米酒350毫升,杜(du)仲30克(ke),丹參30克(ke),川芎20克(ke)。將(jiang)后(hou)3味藥(yao)共研碎(sui)細,用白紗布袋(dai)(dai)裝好,置于干(gan)凈容(rong)器中。入米酒浸泡,密封,5日后(hou)開(kai)啟(qi),去掉藥(yao)袋(dai)(dai),過濾裝瓶備用。不拘時,隨量溫飲(yin)。