米(mi)(mi)(mi)酒也(ye)叫糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)酒,或者(zhe)稱甜(tian)酒、米(mi)(mi)(mi)酒水。米(mi)(mi)(mi)酒是由糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)釀制,是我國傳統的特(te)產酒,在北方米(mi)(mi)(mi)酒又被(bei)稱為甜(tian)酒。是用蒸熟的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(即江(jiang)米(mi)(mi)(mi))與酒酵(jiao)(jiao)(一種(zhong)特(te)別的生物酵(jiao)(jiao)母(mu))混合發酵(jiao)(jiao)制成(cheng)的一種(zhong)甜(tian)米(mi)(mi)(mi)酒,因其口味香甜(tian)醇厚,酒精(jing)含量低而受到廣大(da)人民(min)的喜愛。
生活中很多人分不清醪糟和米酒,對于米酒和醪糟一樣嗎?存在疑問,可能各地的叫法不太一樣,但是一般的說,醪糟是做米酒剩下的米渣,出來的水叫酒釀或原漿,兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的,味道口感不是很好,并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的,調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的,下面介紹米酒和(he)醪糟有什(shen)么(me)區別(bie):
1、制作材料不同
首先(xian)他們所選擇的(de)材(cai)料是(shi)(shi)不一樣的(de),比如說這(zhe)(zhe)個米酒。米酒它是(shi)(shi)以稻米為主要(yao)的(de),原(yuan)料制作(zuo)成的(de),所以說這(zhe)(zhe)種稻米為原(yuan)料的(de)酒,有的(de)時候也被稱為是(shi)(shi)黃酒,品(pin)味起來(lai)非常不錯,味道(dao)非常鮮美。但(dan)是(shi)(shi)醪糟(zao)酒是(shi)(shi)以糯米為主要(yao)材(cai)料的(de)。
2、用途不同
還(huan)有就是(shi)(shi)這(zhe)兩種酒它的(de)(de)用途是(shi)(shi)不(bu)一樣的(de)(de),比如(ru)說這(zhe)個米(mi)酒。米(mi)酒它也被(bei)稱為是(shi)(shi)的(de)(de)白酒,它可(ke)以用來做魚(yu)。這(zhe)個米(mi)酒在做魚(yu)的(de)(de)過程(cheng)當(dang)中可(ke)以有效的(de)(de)去除腥味兒,所以說可(ke)以用作調味料來進行使用,但是(shi)(shi)這(zhe)個醪糟就不(bu)能夠在做魚(yu)的(de)(de)時候加進去。
3、發酵時間不同
還有就(jiu)是這(zhe)兩種酒品,他們的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間是不一(yi)樣的(de),比(bi)如說這(zhe)個米酒。米酒的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間較(jiao)為短暫一(yi)些(xie),大概經過(guo)20個小時就(jiu)可(ke)以(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)了,發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)之后就(jiu)可(ke)以(yi)進行飲用(yong)了,但是這(zhe)個醪(lao)糟酒一(yi)般都是經過(guo)36個小時之后而制成(cheng)的(de),它的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間較(jiao)為長一(yi)些(xie)。
1、米酒也就是醪糟中(zhong)的(de)湯汁,富含多種維生素、葡萄(tao)糖、氨基酸等有效的(de)營養成分,飯后能夠開胃提神(shen),且有活血養血、滋(zi)陰補腎的(de)功效,是老少(shao)皆宜的(de)營養佳品。
2、米酒(jiu)具(ju)有補養(yang)氣血(xue)(xue)、助(zhu)消化、健脾(pi)養(yang)胃(wei)、舒筋(jin)活血(xue)(xue)、祛風(feng)除濕等功效,《本草綱目(mu)》記(ji)載把(ba)它列入藥酒(jiu)之首,其(qi)有溫中益氣、補氣養(yang)顏,對于脾(pi)胃(wei)虛寒者、老年風(feng)濕性關節(jie)炎、腰背酸痛、手腳(jiao)麻木(mu)都有很(hen)好的舒筋(jin)活血(xue)(xue)的作(zuo)用。
3、米酒含(han)有維生素(su)(su)、氨(an)基酸、微(wei)量(liang)元素(su)(su),能夠(gou)促進(jin)血液循環、促進(jin)乳腺發育;對于怕冷、淤血阻絡(luo)的人,尤其是對于女性和老年人,適當的喝米酒能夠(gou)達到(dao)很好(hao)的調(diao)理(li)身體的效果,且可預防(fang)月經(jing)不調(diao),特(te)別是對于婦女經(jing)期有很好(hao)的補益作用。
4、米酒具(ju)有加(jia)強(qiang)新陳代謝(xie)、幫(bang)助血液循環(huan),幫(bang)助加(jia)快消化多余的脂肪,強(qiang)身健體、補血養顏、延年益壽(shou)。
5、米酒有溫通活血的功效,特(te)別適合用于坐月子(zi)的婦女惡露(lu)不(bu)下、體質(zhi)虛弱、乳汁(zhi)不(bu)通或者(zhe)乳汁(zhi)比(bi)較少(shao)、比(bi)較脹,其可(ke)促(cu)進血液循環(huan)、促(cu)進產婦催乳,還有預防乳汁(zhi)不(bu)通暢的作用。
所需食材:50斤大米、125克酒曲。
自釀米酒的方法:
第一步:把50斤大(da)米(mi)倒入大(da)盆中(zhong),加入沒(mei)過米(mi)的清水,浸泡6個(ge)小時。
第二步:泡好之后,舀(yao)出到籃子(zi)里,稍(shao)微(wei)瀝干水(shui)分。
第三步:倒入專用蒸籠里,鋪平,大火蒸40分鐘左右,蒸熟。
第四步:準備(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)曲,一般(ban)大米(mi)和酒(jiu)(jiu)曲的比(bi)例按照(zhao)100斤大米(mi)250克(ke)酒(jiu)(jiu)曲的比(bi)例,可以(yi)隨著溫度變化稍作(zuo)調整。再準備(bei)(bei)幾(ji)大桶(tong)井水備(bei)(bei)用。
第五步:大(da)米(mi)快蒸好了,把表面(mian)的大(da)米(mi)多(duo)次用手鋪(pu)開(kai)、鋪(pu)均勻。因為是土灶,火點的位置不統一,所以邊緣和(he)中間會成熟不一致(zhi),大(da)家鋪(pu)的時候(hou)小心(xin)燙手。
第六步:大(da)米(mi)完全蒸(zheng)熟(shu),表面的米(mi)粒開始(shi)透明,蓋上鍋(guo)蓋燜5分鐘。
第七步(bu):把蒸好的大(da)米搬(ban)到長凳上,倒(dao)入井水,沖涼,讓(rang)其迅速降溫。
第八步:大米(mi)瀝干水分(fen)涼了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。
第九步(bu):再(zai)加入一(yi)點(dian)點(dian)溫水(shui),溫水(shui)的量(liang)差不多是(shi)大米的10%就可以了。然后下手拌均勻(yun),中間(jian)掏出一(yi)個大洞,洞的四(si)周拍緊實(shi)。
第十步:蓋(gai)上百年(nian)祖傳(chuan)被單和棉(mian)被,5-7天就出酒漿。
第十一步:用碗(wan)舀出酒(jiu)漿灑在四周的(de)大(da)米上。用鍋鏟劃開,分大(da)塊。提前準(zhun)備燒開放涼的(de)白開水,倒入缸內。一般按照(zhao)1斤米投(tou)1斤3兩(liang)水的(de)比例(li),再次蓋好棉(mian)被。這種比例(li)做出來(lai)的(de)米酒(jiu)是(shi)比較烈的(de),酒(jiu)量好的(de)朋(peng)友不敢喝超(chao)過3碗(wan)。
第十(shi)二步(bu):期間經常用勺(shao)子舀酒(jiu)水,澆(jiao)在酒(jiu)糟上,過個20多天就可(ke)以(yi)食用了
制作關鍵點:
1、蒸(zheng)大(da)米的過程中(zhong),注意表面(mian)大(da)米成熟變化,時(shi)不時(shi)的把表面(mian)大(da)米鋪(pu)均勻。
2、酒缸提前放外面場地上,曬個大半天,可以(yi)消毒殺菌。
3、這里(li)做米酒(jiu)一般選用(yong)陳米,陳米煮飯(fan)口(kou)感差,但是做酒(jiu)卻不受影響。如果選用(yong)比較(jiao)上好的新米,那么在制作第八(ba)步(bu)的時候,加入的溫水(shui)就不需要(yao)10%,扣一點(dian)水(shui)量(liang)就行。
4、投的(de)開(kai)水,一(yi)定要放涼再投。酒(jiu)量好(hao)的(de)朋(peng)友可以(yi)按照1:1.3,酒(jiu)量不(bu)(bu)是很(hen)好(hao)的(de)朋(peng)友可以(yi)適(shi)當多(duo)一(yi)點水,這樣(yang)后(hou)面做出來的(de)米酒(jiu)就不(bu)(bu)會那么烈(lie)。
5、做(zuo)酒(jiu)的時(shi)間盡量不要選擇炎熱的夏(xia)天,因為(wei)夏(xia)天的米(mi)酒(jiu)容易發(fa)酸(suan),其他季(ji)節都可以釀造。
1、米酒湯圓
米(mi)酒(jiu)圓子用優質白(bai)糯(nuo)(nuo)米(mi)為(wei)原(yuan)料,經過水(shui)浸水(shui)磨后(hou)加(jia)工成(cheng)(cheng)(cheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉,將(jiang)水(shui)磨糯(nuo)(nuo)米(mi)粉搓成(cheng)(cheng)(cheng)小圓子待用。以上(shang)等白(bai)糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸熟(shu)后(hou),按一(yi)定比例摻(chan)和進酵母,幾(ji)天后(hou)即成(cheng)(cheng)(cheng)香味四溢、甜糯(nuo)(nuo)適口的(de)米(mi)酒(jiu)。把水(shui)燒開(kai)放入小圓子,待其浮(fu)到水(shui)面,再加(jia)入米(mi)酒(jiu)、白(bai)糖(tang)和蛋漿,攪勻(yun)勾芡,盛(sheng)入碗后(hou)撒糖(tang)桂(gui)花即成(cheng)(cheng)(cheng)。
2、米酒銀耳
主料為(wei)干銀耳(er)25克;輔料是(shi)糯米酒(jiu)100克,白糖400克。烹制制法:1、銀耳(er)用溫水泡透,去掉黑根,洗凈(jing)泥沙,再用開水泡發,使之(zhi)慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放(fang)在盆子里,加(jia)(jia)入開水,白糖,上(shang)籠蒸(zheng)爛。2、走菜時(shi),將(jiang)蒸(zheng)好的銀耳(er)倒入鍋內,加(jia)(jia)糯米酒(jiu)燒開,調好甜味,盛入碗內。特點湯(tang)濃香甜,富有營養。
3、櫻桃米酒
主料(liao)輔料(liao)鮮(xian)櫻(ying)桃(tao)250克(ke)(ke)、米酒(jiu)(jiu)75克(ke)(ke)、鮮(xian)豌豆10克(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖200克(ke)(ke)、糖桂花(hua)0.5克(ke)(ke)。制作(zuo)時先將櫻(ying)桃(tao)洗(xi)凈(jing),摘(zhai)下把,用(yong)牙簽頂去核(he),保(bao)持形(xing)整。米酒(jiu)(jiu)用(yong)筷子(zi)攪散。豌豆用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)燙熟,撈入涼水(shui)(shui)(shui)中冷卻,瀝去水(shui)(shui)(shui)。炒(chao)鍋(guo)置(zhi)火(huo)上,舀入清水(shui)(shui)(shui)600克(ke)(ke)燒沸(fei),放入米酒(jiu)(jiu)攪勻,加(jia)白(bai)(bai)糖、櫻(ying)桃(tao)、豌豆、糖桂花(hua)煮沸(fei),撇去湯(tang)面浮沫,離火(huo),倒入湯(tang)碗內即成。工藝關鍵:要得(de)甜(tian),加(jia)點鹽,可(ke)加(jia)鹽少(shao)許提鮮(xian),則甜(tian)而不膩。沸(fei)后撇凈(jing)浮沫,汁清見底。風味特點:櫻(ying)桃(tao)又稱含桃(tao)。其品(pin)種甚多,有(you)朱櫻(ying)、紫櫻(ying)等。米酒(jiu)(jiu)櫻(ying)桃(tao)作(zuo)為高檔(dang)宴席的甜(tian)菜(cai)出現(xian),一為應時,二為醒酒(jiu)(jiu),深得(de)食客的歡心。此菜(cai)紅(hong)、綠、白(bai)(bai)三色相(xiang)映,甜(tian)如(ru)蜜汁,糯香(xiang)微酸。
4、米酒魚骨
這(zhe)是一(yi)(yi)道奇(qi)怪的(de)(de)菜肴,緣起(qi)(qi)于(yu)海邊聰明的(de)(de)漁家(jia)主(zhu)婦,典(dian)型的(de)(de)南方菜,準確地(di)說,是典(dian)型的(de)(de)寧式菜。把(ba)做魚絲面剩下的(de)(de)魚骨(gu)用(yong)釀酒產生的(de)(de)酒糟腌起(qi)(qi)來(lai),兩種(zhong)“廢物”揉在一(yi)(yi)起(qi)(qi),培育(yu)出(chu)一(yi)(yi)道口(kou)感(gan)濃郁、回味悠(you)長、令男人(ren)們畢生不忘的(de)(de)佳肴。當家(jia)庭生活面臨最尷尬卻最難回避的(de)(de)情感(gan)危(wei)機時(shi),就(jiu)得上這(zhe)道濃烈(lie)的(de)(de)菜肴,緊(jin)緊(jin)男人(ren)們的(de)(de)筋骨(gu),讓他們不要忘本。
1、治(zhi)鼻(bi)出血:白翹(qiao)搖適量,用米酒煮服(fu)。
2、治貧血:把1塊(kuai)阿膠放在(zai)冷水(shui)中浸泡(pao)一日,然后用溫水(shui)加米酒煮,直至成糊(hu)狀(zhuang)。再往里面打(da)1個生雞蛋(dan),加勺白糖拌勻。每日飯前服用,連吃半月。
3、治口瘡(chuang)、牙齦出血:米(mi)酒(jiu)(jiu)500毫(hao)升(sheng),黃(huang)柏90克,黃(huang)蓮15克,梔子(zi)30克。將后3味(wei)藥用(yong)米(mi)酒(jiu)(jiu)煎數次(ci)至沸,去渣(zha),候涼備用(yong)。每次(ci)飯前飲20毫(hao)升(sheng),以愈為止。
4、治腰腿酸痛:米酒(jiu)350毫升,杜仲(zhong)30克,丹參30克,川芎20克。將后3味藥共(gong)研碎細,用白紗布袋(dai)裝(zhuang)好,置(zhi)于干凈容(rong)器中。入米酒(jiu)浸泡,密(mi)封,5日后開啟,去(qu)掉藥袋(dai),過濾裝(zhuang)瓶備用。不拘時,隨量溫(wen)飲。