鯰魚頭有什么營養和功效

1、益氣養(yang)血：鯰魚(yu)富含蛋白質(zhi)、脂肪及多種礦物質(zhi)等營(ying)養(yang)成分，能補益身體(ti)，對(dui)婦女產后、營(ying)養(yang)不良、體(ti)虛羸弱(ruo)者有一定改(gai)善作用；

2、催乳利尿(niao)：鯰魚含有人體所必(bi)需(xu)的各種(zhong)氨基酸，具有滋(zi)陰開胃、催乳利尿(niao)的好處(chu)，肉(rou)質細(xi)膩(ni)，消化率高(gao)。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚1條（約(yue)1500克(ke)(ke)），五(wu)花肉(rou)50克(ke)(ke)，芹菜20克(ke)(ke)，小米(mi)(mi)椒圈2克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，姜米(mi)(mi)20克(ke)(ke)，蔥(cong)節20克(ke)(ke)，蔥(cong)顆20克(ke)(ke)，蒜米(mi)(mi)10克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)。

調料：

豆(dou)瓣(ban)15克(ke)(ke)，郫縣豆(dou)瓣(ban)15克(ke)(ke)，甜面醬5克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)5毫升(sheng)(sheng)，醋10毫升(sheng)(sheng)，鹽2克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，色拉油1500毫升(sheng)(sheng)。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰魚宰殺治凈，平鋪(pu)在(zai)砧板上，從背部(bu)中間下刀，斜刀切去尾部(bu)，余(yu)下的魚頭部(bu)分(fen)約800克，然后翻面，從肚腹破開，用刀尖在(zai)肉厚(hou)處剞幾刀，納盆加入蔥節、姜片、料酒(jiu)和鹽(yan)，拌勻(yun)碼味10分(fen)鐘。

2、把五(wu)花肉(rou)切成丁(ding)；芹菜切成顆，待用。

3、凈鍋(guo)上(shang)火，放(fang)入色(se)拉油(you)(you)，燒至七成熱時，將碼好味的(de)魚頭平鋪在漏勺中下入油(you)(you)鍋(guo)，先大火炸(zha)至魚頭定型，改中火炸(zha)至外表金黃，撈出瀝油(you)(you)。

4、凈鍋上火，入(ru)豬油(you)(you)和50毫升(sheng)色拉油(you)(you)燒(shao)(shao)熱，下五花肉丁煸出油(you)(you)，放入(ru)花椒、郫(pi)縣豆(dou)瓣、豆(dou)瓣煵(xia)至酥香，再(zai)下姜米、蒜米、甜面醬小火煵(xia)香，摻入(ru)大半炒勺清水，燒(shao)(shao)開后放入(ru)炸好的魚頭，調入(ru)適量胡椒粉、鹽、白(bai)糖，中火燒(shao)(shao)至收汁亮(liang)油(you)(you)，起鍋擺(bai)盤(pan)中。

5、往燒魚(yu)剩(sheng)下的湯汁中，放(fang)入小米椒(jiao)圈、蔥顆、芹菜顆、白糖、鹽、醋、味精炒勻炒香(xiang)，起鍋澆在(zai)盤(pan)中魚(yu)頭上，即成。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1、在(zai)魚(yu)身肉(rou)厚處剞幾刀，便于入味。

2、炸(zha)魚(yu)頭(tou)(tou)時(shi)，先用高油(you)溫，可(ke)快速定型且(qie)鎖(suo)住水(shui)分(fen)。如(ru)果一(yi)鍋只炸(zha)一(yi)個(ge)魚(yu)頭(tou)(tou)，七成油(you)溫便可(ke)；如(ru)果幾(ji)個(ge)魚(yu)頭(tou)(tou)同時(shi)下(xia)鍋，那么油(you)溫至少要達到200℃，以防魚(yu)頭(tou)(tou)多了降低油(you)溫。

3、烹制(zhi)時采用(yong)兩種豆瓣，自制(zhi)豆瓣顏(yan)色(se)紅(hong)亮用(yong)于提色(se)，郫縣豆瓣味厚，用(yong)于增味。