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崇明糕的制作方法

1、配(pei)米(mi)(mi)：配(pei)米(mi)(mi)根據所選糯(nuo)米(mi)(mi)和(he)白米(mi)(mi)的(de)特性而(er)定，一般(ban)選擇7：3和(he)8：2的(de)居多，這樣可達到糯(nuo)而(er)不膩(ni)的(de)口感。

2、浸(jin)(jin)泡：浸(jin)(jin)泡是在(zai)配(pei)米、淘洗后需在(zai)水中(zhong)浸(jin)(jin)泡一(yi)定的時間，浸(jin)(jin)泡時間的長短是關鍵所(suo)在(zai)。

3、打(da)粉(fen)：打(da)粉(fen)在(zai)浸(jin)泡完(wan)成之后(hou)，打(da)粉(fen)選(xuan)用的機(ji)器(qi)不同會打(da)出粗(cu)粉(fen)和細粉(fen)，粗(cu)粉(fen)比較(jiao)容(rong)易(yi)蒸熟(shu)但是口感比較(jiao)毛躁，細粉(fen)不容(rong)易(yi)蒸熟(shu)但是口感比較(jiao)細膩。

4、和料(liao)：和料(liao)是指為崇明(ming)糕中(zhong)添加(jia)所(suo)需所(suo)有輔料(liao)，加(jia)水(shui)拌成糊狀。其中(zhong)白糖(tang)和紅糖(tang)是必須的(de)(de)，另(ling)根據需要添加(jia)紅棗、蜜餞、核桃仁、紅綠(lv)果脯絲、桂花(hua)、豬(zhu)油、松仁、瓜子等，但最(zui)大(da)眾化的(de)(de)配(pei)料(liao)是赤豆，可以制成豆沙備(bei)用(yong)。

5、蒸(zheng)熟(shu)：選用適(shi)當的蒸(zheng)籠(long)，調整好適(shi)當的蒸(zheng)汽力度。先(xian)在(zai)糕屜鋪上(shang)清潔濕布，放入糕粉(fen)刮(gua)平(ping)作粉(fen)胚，在(zai)粉(fen)胚上(shang)點(dian)綴(zhui)紅(hong)棗肉(rou)、核桃肉(rou)、紅(hong)紅(hong)綠綠的蜜(mi)餞以(yi)及赤豆或豆沙刮(gua)平(ping)，隨即用旺火(huo)沸水蒸(zheng)。待糯米(mi)粉(fen)的顏(yan)色由白色變(bian)成(cheng)半透明時灑上(shang)紅(hong)、綠果脯(fu)絲，再繼(ji)續蒸(zheng)至糕熟(shu)即可離(li)火(huo)。

崇明糕的保存方法

方法(fa)一：把(ba)崇明糕放在陰(yin)涼通(tong)風處進行(xing)保存，在冬季(ji)，這種方法(fa)可(ke)以(yi)保存10天以(yi)上不會變質。

方法二：放(fang)入(ru)冰箱冷藏保存，這(zhe)種方法也(ye)可以放(fang)置3~5天。

方(fang)法(fa)(fa)三：用塑料袋(dai)包裝好(hao)，然后放入(ru)冰箱速凍，這種保存的方(fang)法(fa)(fa)比較長久(jiu)。

方法(fa)四：每天放在(zai)飯(fan)鍋上蒸一(yi)蒸，用(yong)高溫消毒的方法(fa)，可以防止食(shi)物變質。

方法五(wu)：真空保存，這種保存方法也(ye)比較(jiao)長久(jiu)。

方法六：把糕切(qie)成薄片(pian)，然后(hou)晾干保(bao)存，將水分減少，就(jiu)(jiu)能夠防(fang)止(zhi)腐(fu)敗，這(zhe)種保(bao)存方法可(ke)以保(bao)存10天左右(you)，吃的時候蒸一蒸就(jiu)(jiu)可(ke)以了，風味不變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明(ming)糕(gao)3塊放在案板上切開。

2、取平底(di)鍋(guo)置火上倒入適量的玉米油燒熱。

3、下入切好的崇明糕，用中小火(huo)煎(jian)制(zhi)兩面金黃，糕體(ti)軟糯關火(huo)盛(sheng)出即可。