1、配米:配米根(gen)據所選糯米和白米的特性(xing)而定,一(yi)般(ban)選擇7:3和8:2的居多,這樣可達到(dao)糯而不膩的口感。
2、浸(jin)泡:浸(jin)泡是在配米、淘洗后需(xu)在水中浸(jin)泡一定的時間,浸(jin)泡時間的長短是關鍵所在。
3、打(da)粉:打(da)粉在浸(jin)泡完成之后,打(da)粉選用的(de)機器(qi)不(bu)同會打(da)出粗粉和細粉,粗粉比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)蒸熟但是口(kou)感比(bi)較(jiao)毛躁,細粉不(bu)容(rong)易(yi)蒸熟但是口(kou)感比(bi)較(jiao)細膩。
4、和(he)料(liao)(liao):和(he)料(liao)(liao)是指為崇明糕中添加所需所有輔料(liao)(liao),加水(shui)拌成糊狀。其中白(bai)糖和(he)紅糖是必(bi)須的(de),另根據需要(yao)添加紅棗、蜜餞、核桃仁(ren)、紅綠果脯(fu)絲、桂花、豬油(you)、松仁(ren)、瓜子等(deng),但最大眾化的(de)配料(liao)(liao)是赤豆,可以制成豆沙備用。
5、蒸熟(shu):選用適當的(de)蒸籠(long),調整好適當的(de)蒸汽(qi)力度。先(xian)在糕(gao)屜鋪上(shang)清潔濕布,放入糕(gao)粉刮(gua)平作粉胚,在粉胚上(shang)點綴紅(hong)棗肉、核桃肉、紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)蜜餞(jian)以及赤豆或豆沙刮(gua)平,隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的(de)顏色由(you)白(bai)色變成半(ban)透明(ming)時灑(sa)上(shang)紅(hong)、綠果脯絲,再繼續蒸至糕(gao)熟(shu)即可離火。
方(fang)(fang)法一:把崇明糕放在陰涼通風處進行保存,在冬季(ji),這(zhe)種方(fang)(fang)法可以保存10天以上不(bu)會變質。
方法二:放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷藏保(bao)存,這種方法也可以(yi)放(fang)(fang)置3~5天。
方法三:用塑料袋(dai)包裝(zhuang)好(hao),然后放入(ru)冰箱速凍,這種保存的方法比較長久。
方法(fa)四:每天放在飯鍋上蒸(zheng)一蒸(zheng),用高溫消(xiao)毒的方法(fa),可以防止食物變(bian)質。
方法(fa)五(wu):真(zhen)空保存(cun),這(zhe)種保存(cun)方法(fa)也比(bi)較(jiao)長(chang)久。
方法(fa)六:把糕切成(cheng)薄片,然后晾(liang)干保(bao)存(cun),將(jiang)水分減(jian)少,就能夠防止腐敗,這種保(bao)存(cun)方法(fa)可(ke)以保(bao)存(cun)10天(tian)左(zuo)右,吃(chi)的時(shi)候蒸一蒸就可(ke)以了(le),風味不變。
油煎崇明糕
1、取崇明(ming)糕3塊放在案板上切開。
2、取平底鍋置火(huo)上倒入適量的玉米油(you)燒熱(re)。
3、下入切好的崇(chong)明糕,用中小火(huo)煎制兩面金黃,糕體軟糯關火(huo)盛(sheng)出即可。