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吉式月餅介紹

吉(ji)(ji)式(shi)(shi)(shi)月餅的餡料采用(yong)吉(ji)(ji)林本地特(te)(te)有物產：蘇籽、松仁(ren)、山核(he)桃等；面皮(pi)制作在傳統提漿工(gong)藝中(zhong)融(rong)入混(hun)糖工(gong)藝 ，創(chuang)造出了(le)獨具吉(ji)(ji)林特(te)(te)色的“吉(ji)(ji)式(shi)(shi)(shi)月餅”。吉(ji)(ji)式(shi)(shi)(shi)月餅甜而(er)不(bu)膩(ni)，滿口都是(shi)糧食的醇(chun)香(xiang)，低(di)(di)糖低(di)(di)脂低(di)(di)熱(re)量的吉(ji)(ji)式(shi)(shi)(shi)月餅是(shi)健康(kang)飲食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡(xian)、壓餅皮、烘(hong)餅等是吉式月餅制作的(de)基(ji)本(ben)流程(cheng)。

1、制作(zuo)面(mian)團，依次將轉(zhuan)化(hua)糖漿，中筋面(mian)粉慢慢一點(dian)點(dian)加入，用手充分揉勻，揉面(mian)團就用了三十多分鐘(zhong)。

2、將藜麥、陳皮(pi)、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏(xing)仁、松籽(zi)等材料調制成餡醒好。

3、雙手的(de)拇指一(yi)(yi)邊捏(nie)扁面團一(yi)(yi)邊旋轉，直(zhi)到餅(bing)(bing)皮變成薄(bo)厚(hou)均勻的(de)圓形，將餡料放(fang)在餅(bing)(bing)皮中心，一(yi)(yi)邊旋轉一(yi)(yi)邊下壓餅(bing)(bing)皮，等餅(bing)(bing)皮完全包(bao)住餡料時卻薄(bo)而不漏。

4、模具(ju)內輕灑一層面料，起(qi)到(dao)了防粘作用，敲下餅后放(fang)置(zhi)烤盤(pan)內，開(kai)始刷蛋(dan)液。放(fang)置(zhi)到(dao)模具(ju)時(shi)在餅底部用錐子扎了一些孔(kong)，放(fang)置(zhi)烤盤(pan)時(shi)在月(yue)餅外圈起(qi)了三厘米直(zhi)徑的(de)(de)(de)面條。扎的(de)(de)(de)孔(kong)洞可以使(shi)月(yue)餅不(bu)會因(yin)受(shou)熱產生氣泡，外圍的(de)(de)(de)面條更是起(qi)到(dao)了保證月(yue)餅受(shou)熱均勻起(qi)到(dao)圍擋作用，月(yue)餅不(bu)圖花哨(shao)，唯有真(zhen)材實料做出的(de)(de)(de)東西，最(zui)終(zhong)才會被大家(jia)認(ren)可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國統治時期，日本人實行物資統制：白面、大米、既不準中國人食用，也不準儲存。地(di)毯式的搜(sou)刮讓大批商(shang)號紛紛倒閉，鼎豐(feng)真也被迫停業，直至(zhi)抗日勝利，鼎豐(feng)真才得以(yi)恢復，但糧食依舊匱乏。

中秋將近，店(dian)里的面粉和餡料所剩無幾。這可怎(zen)么(me)做月餅呢？第三代傳承人馮(feng)肇(zhao)明愁容滿面，思慮(lv)再三：“無米(mi)之炊再難，也不(bu)能讓鼎豐真折在(zai)自己手里！”

然缺少(shao)面粉(fen)(fen)，但東北盛產玉(yu)(yu)米、糧豆。于是(shi)他(ta)到附(fu)近農家院中收購(gou)了(le)各(ge)種本地食(shi)材(cai)，將玉(yu)(yu)米磨(mo)成粉(fen)(fen)摻雜(za)(za)在面粉(fen)(fen)中，用(yong)蘇籽、雜(za)(za)豆代替(ti)五仁餡料，油、糖(tang)也減半，用(yong)這些(xie)僅有的食(shi)材(cai)將就著做出了(le)些(xie)月餅。