用料:竹筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡蘿(luo)卜、魔(mo)芋粉絲(si)、烤(kao)麩(fu)、香菇、荔浦芋頭、黃豆(dou)芽(ya)、醬(jiang)油、醋、糖(tang)
做法:
1、用(yong)黃豆芽和(he)香菇加寬寬的水(shui)熬(ao)制素高湯(tang),至少要30到40分鐘,然后(hou)過(guo)濾,清湯加鹽和味(wei)素調味(wei)留(liu)用。
2、將(jiang)切成麻將(jiang)塊(kuai)的荔浦(pu)芋頭過油炸一(yi)下(xia),以保持外硬內軟,然后把烤(kao)麩也過一(yi)下(xia)油待用。
3、深(shen)碗(wan)內鋪上炸過的(de)芋頭(tou)(tou),再將所有主(zhu)料一(yi)次(ci)擺放(fang)成(cheng)型,可以多(duo)鋪一(yi)次(ci)主(zhu)料。但(dan)是我(wo)們喜歡吃芋頭(tou)(tou),就(jiu)只鋪了一(yi)層主(zhu)料。
4、向碗內(nei)注(zhu)入素高湯,直(zhi)至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火(huo)至上氣(qi)后轉中小(xiao)火(huo),保(bao)持上氣(qi)狀態蒸一個小(xiao)時,使所有材料(liao)都(dou)入味,關火(huo)。
6、炒(chao)鍋內加(jia)少許素油(you)翻炒(chao)混合蔬(shu)菜,薄鹽(yan)調味(wei),勾(gou)芡,澆在成菜上即可
素(su)佛跳(tiao)墻(qiang)是由閩菜(cai)中(zhong)首(shou)屈一指(zhi)的(de)名牌(pai)佳肴佛跳(tiao)墻(qiang)演變而來(lai),用素(su)食(shi)材料烹調的(de)佛跳(tiao)墻(qiang),不(bu)同的(de)食(shi)材有不(bu)同的(de)做法(fa),香(xiang)味濃郁,營(ying)養豐富,素(su)佛跳(tiao)墻(qiang)是用多種(zhong)不(bu)同主料、輔料融合加工調制后(hou),分層裝進煨器中(zhong)先用荷葉(xie)密(mi)封壇口,然后(hou)加蓋(gai),用質純無煙的(de)優質炭(tan),旺火(huo)燒沸后(hou)再用文火(huo)煨五六個小時,便大功告成。常見(jian)配料為:香(xiang)菇、黃豆芽、荔浦(pu)芋頭、混合蔬菜(cai)、烤麩、素(su)油等。