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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡(hu)蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香菇、荔浦芋頭、黃豆(dou)芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用黃(huang)豆芽和香(xiang)菇加寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)的水熬(ao)制素高湯，至少要30到40分(fen)鐘，然(ran)后過濾(lv)，清湯加(jia)鹽和味素調味留用。

2、將切(qie)成(cheng)麻(ma)將塊(kuai)的荔(li)浦芋頭過油(you)炸一(yi)下，以保持外(wai)硬內(nei)軟(ruan)，然后把烤麩(fu)也過一(yi)下油(you)待(dai)用。

3、深碗內(nei)鋪上(shang)炸過的芋(yu)(yu)頭(tou)，再(zai)將所有主(zhu)料(liao)一次(ci)擺放成型(xing)，可(ke)以多鋪一次(ci)主(zhu)料(liao)。但是我(wo)們喜歡吃(chi)芋(yu)(yu)頭(tou)，就只鋪了一層主(zhu)料(liao)。

4、向碗內注入素(su)高湯，直至剛剛沒過主料(liao)。

5、上籠屜大火(huo)至上氣后轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)，保持上氣狀態蒸一個小(xiao)時，使所有材(cai)料都入味，關火(huo)。

6、炒(chao)鍋內加少許素油翻炒(chao)混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆(jiao)在成(cheng)菜上即可(ke)

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是(shi)由閩菜中首(shou)屈一指的名牌(pai)佳肴佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)演變(bian)而(er)來(lai)，用(yong)素食材(cai)料烹調(diao)的佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)，不同的食材(cai)有不同的做法，香(xiang)味濃(nong)郁，營養豐富，素佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是(shi)用(yong)多種不同主料、輔(fu)料融合(he)(he)加工(gong)調(diao)制(zhi)后(hou)，分層裝(zhuang)進煨(wei)器中先(xian)用(yong)荷葉密封壇(tan)口，然后(hou)加蓋，用(yong)質(zhi)純(chun)無煙的優質(zhi)炭，旺火燒沸(fei)后(hou)再用(yong)文火煨(wei)五六(liu)個小時，便大功告成。常(chang)見配料為：香(xiang)菇、黃豆芽、荔(li)浦芋頭、混合(he)(he)蔬菜、烤麩、素油等。