“雪(xue)莉酒(jiu)”是由西班(ban)牙語Jerez的音譯(yi)化而來,在西班(ban)牙,它的名字(zi)應該是“赫雷斯”酒(jiu)。
“赫雷(lei)斯(si)”是位(wei)于西班牙南部(bu)海岸的(de)(de)一個小(xiao)(xiao)鎮(zhen),小(xiao)(xiao)鎮(zhen)附近富含石灰(hui)質的(de)(de)土壤(rang),適于生長品(pin)種(zhong)葡(pu)萄巴洛米諾(Palomino),這種(zhong)白葡(pu)萄釀成的(de)(de)酒(jiu)稱(cheng)為雪莉酒(jiu)。
赫雷斯地區蒸餾酒(jiu)歷(li)史悠久,早(zao)在(zai)阿拉伯人(ren)統(tong)治(zhi)時期就(jiu)有生產,但真正得到飛速發展(zhan)是從(cong)十六世紀開始,成(cheng)為當地重要(yao)經濟行業,并在(zai)此(ci)后幾個(ge)世紀中,成(cheng)為名(ming)聞(wen)整(zheng)個(ge)歐洲的烈酒(jiu)交易中心。
特別是從十九世紀末(mo),開始銷售(shou)葡(pu)萄烈酒,傳統上采用適合當時運輸工具的(de)容器,即橡木桶,由此制成(cheng)了陳(chen)釀(niang)葡(pu)萄烈酒,即今天我們看到(dao)的(de)白(bai)蘭地酒。
實際上,赫雷斯(si)幾乎所有酒(jiu)廠釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)都(dou)不僅(jin)有名聞遐邇的(de)(de)雪莉(li)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu),還有上述(shu)白蘭(lan)地(di)酒(jiu)。白蘭(lan)地(di)酒(jiu)在同樣釀(niang)(niang)造(zao)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)廠釀(niang)(niang)造(zao),采用類似的(de)(de)設備和人員以及釀(niang)(niang)造(zao)工藝。
隨著時(shi)間的(de)(de)流逝,產自(zi)赫雷斯的(de)(de)葡(pu)萄烈酒(jiu)(jiu)及白蘭地酒(jiu)(jiu),因其與(yu)其它類似酒(jiu)(jiu)精飲料相比,具有獨特(te)的(de)(de)口(kou)感(gan),逐漸得到國際市場(chang)的(de)(de)歡迎。主(zhu)要原因在于(yu)均使用(yong)先前裝有雪莉酒(jiu)(jiu)或“莫斯托”(赫雷斯的(de)(de)年(nian)輕(qing)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu))的(de)(de)桶來(lai)陳釀;并采用(yong)赫雷斯產地獨特(te)的(de)(de)傳(chuan)統索雷拉釀造方法。
為確保白(bai)蘭地酒(jiu)的(de)獨特(te)(te)特(te)(te)性和(he)質量(liang),至今(jin)在適合裝瓶(ping)的(de)條件下(xia)進行釀造和(he)裝瓶(ping),避免產生運(yun)輸可能帶(dai)來的(de)口感損失。
陳釀必須在(zai)生產區和陳釀區內(nei)完成。
西班牙的(de)赫(he)雷(lei)斯·德拉佛(fo)龍特(te)拉市(shi)、圣瑪利亞港市(shi)、圣盧卡爾·德巴(ba)拉梅達市(shi),均(jun)位于加的(de)斯省境內(nei)。
赫雷斯(si)白蘭地(di)酒產地(di)的(de)小氣候(hou)成(cheng)為(wei)具有獨特口感(gan)的(de)關鍵要(yao)素。
實際上是一種不同(tong)降雨的小氣候,分為大(da)西洋沿岸(an)地帶(dai)、瓜達雷特河(he)流(liu)域地帶(dai)以及瓜達基爾河(he)流(liu)域地帶(dai)的不同(tong)小氣候,在(zai)加上主要風向(xiang)是東風,次要風向(xiang)是西風帶(dai)來的影響(xiang)。
西風濕潤溫(wen)暖,東風干(gan)燥炎(yan)熱(re)(re),二(er)者相輔相成。當地冬季(ji)(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)溫(wen)暖,春秋氣(qi)(qi)溫(wen)宜人,夏季(ji)(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)炎(yan)熱(re)(re),但受海(hai)洋性(xing)氣(qi)(qi)候影響熱(re)(re)度(du)顯(xian)著降(jiang)低(di)。這些因素促(cu)使年(nian)均氣(qi)(qi)溫(wen)是16~20℃,相對(dui)濕度(du)大于70%。全年(nian)降(jiang)雨(yu)(yu)日為75天(tian),集中于春秋季(ji)(ji)節,年(nian)均降(jiang)雨(yu)(yu)量為600L。
該小氣候對(dui)赫(he)雷斯地區釀造的白蘭地酒(jiu)產生(sheng)了重大影(ying)響(xiang),同時,酒(jiu)廠(chang)朝向也非常重要,以便具有(you)穩定和適當的溫度(du)和濕度(du)條(tiao)件,廠(chang)房房頂很高(gao),窗戶位(wei)置也很高(gao),通(tong)風好,便于散(san)熱。
此外,多(duo)數酒(jiu)廠地面采用黃沙壤,根據季節情(qing)況進行灑水,以(yi)改善氣溫和濕度(du)條(tiao)件(jian)。