豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)詼稱“扒豬(zhu)臉”,詩云“長鬣大耳肥含(han)膘,嫩荷葉破青(qing)青(qing)包”,指的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)荷葉包的(de)(de)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)。五(wu)香(xiang)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)也就是(shi)(shi)(shi)鹵豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou),做(zuo)法就是(shi)(shi)(shi)以燉為主,不管(guan)是(shi)(shi)(shi)鹵汁還是(shi)(shi)(shi)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou),做(zuo)出(chu)來都(dou)是(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)非常的(de)(de)香(xiang),老遠都(dou)能聞到那種(zhong)刺鼻的(de)(de)香(xiang)味,這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)鹵料噴發出(chu)來的(de)(de)效果。五(wu)香(xiang)肥而不膩,柔韌筋道,下(xia)飯下(xia)酒,都(dou)特別(bie)的(de)(de)好吃。
正宗的五香(xiang)豬(zhu)頭肉色澤紅潤,香(xiang)糯濃醇,咸甜適度,肥而不(bu)膩,吃一口(kou)(kou)就想(xiang)吃第二(er)口(kou)(kou),是不(bu)可多得的經典小(xiao)吃。
材料(liao):帶骨豬頭(tou)、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣(la)椒(jiao)、香葉、黃豆醬、生抽、姜片、蔥段、食(shi)鹽、料(liao)酒、冰(bing)糖。
做法:
1、豬頭浸(jin)泡洗凈(jing)放入鍋中,加水(shui)大火燒開之后,撇去浮沫(mo),焯水(shui)5分鐘左右撈(lao)出,撈(lao)出后,沖洗干(gan)凈(jing)表層的(de)浮沫(mo),瀝(li)干(gan)水(shui)分,備(bei)用。
2、湯鍋中加入適量清水,淹(yan)沒豬頭(tou),燒開(kai)備用。
3、炒(chao)鍋(guo)中(zhong)加入植物油(you)大概200克,放入姜(jiang)片(pian)150克,蔥(cong)段150克,中(zhong)小火將(jiang)蔥(cong)段和姜(jiang)片(pian)炒(chao)至(zhi)微微變色后(hou),下入八(ba)角10克、桂(gui)皮(pi)10克、白芷6克、小茴香(xiang)5克、干辣(la)椒5克、香(xiang)葉(xie)2克炒(chao)制,炒(chao)至(zhi)大約30秒鐘左右(you),炒(chao)出香(xiang)味后(hou)烹入生抽(chou)醬(jiang)油(you)200克,激(ji)發出醬(jiang)油(you)的(de)(de)香(xiang)味后(hou),將(jiang)炒(chao)鍋(guo)之中(zhong)的(de)(de)所(suo)有材料倒(dao)入到湯鍋(guo)中(zhong),備用。
4、待湯鍋(guo)燒開之后(hou)(hou)下入處理好的豬頭,然后(hou)(hou)再加入黃豆醬200克、食鹽(yan)100克、料酒100克、冰糖30克,待再次開鍋(guo)之后(hou)(hou),蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火煮2小時(shi)后(hou)(hou)即可出鍋(guo)。