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食用價值

玉米、豌豆和胡(hu)蘿(luo)卜在一起烹飪(ren)，是由三種(zhong)不(bu)同顏色食(shi)材(cai)所構(gou)成(cheng)的經典素(su)食(shi)，既營(ying)養(yang)均(jun)衡又簡單上手，是一道色彩鮮明且十分吊(diao)人胃口的家(jia)常(chang)菜。

玉米是粗(cu)糧中(zhong)的保健佳品，含有(you)豐富的不飽和(he)脂肪酸、蛋白質、植物纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸和(he)硒、鎂等微量元素，還含有(you)一種叫谷胱甘(gan)肽的長壽因子，營養價值和(he)保健作用(yong)在諸多糧食中(zhong)高(gao)居(ju)榜首。中(zhong)醫理論(lun)認為(wei)，玉米性平味甘(gan)，具有(you)調中(zhong)開(kai)胃、益(yi)肺寧心、清濕熱(re)、利(li)肝膽(dan)等功(gong)效。

豌豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、膳食纖維(wei)、胡蘿卜素、維(wei)生素，以及(ji)鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種微量(liang)元(yuan)素，不(bu)僅營(ying)養(yang)價值高，而且(qie)風味鮮美。中(zhong)醫(yi)理論(lun)認為，豌豆(dou)性(xing)平味甘，有(you)和(he)中(zhong)下氣、利小(xiao)便(bian)、解(jie)瘡毒(du)的功效。

胡(hu)蘿卜是人們生活(huo)中十分青睞的一種食(shi)物，能(neng)提供豐富的維生素A，含有作(zuo)用力極強的維生素C化酵素，特別是胡(hu)蘿卜素的含(han)量在蔬菜中(zhong)名列前茅，所含(han)的各種營(ying)養素也(ye)很全面(mian)。中(zhong)醫理(li)論認為，胡(hu)蘿卜性平味(wei)甘，有著(zhu)健脾養胃，益(yi)肝明目，降(jiang)糖，降(jiang)脂，降(jiang)壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡(hu)蘿卜1根(gen)，新(xin)鮮豌豆(dou)1把，食(shi)鹽少(shao)許，蒜末少(shao)許，食(shi)用油少(shao)許；

做法：

1、玉(yu)(yu)(yu)米一(yi)根，先對半掰(bai)開，再用(yong)叉子(zi)順(shun)著玉(yu)(yu)(yu)米棒(bang)將玉(yu)(yu)(yu)米粒(li)剝(bo)下(xia)，如果買現(xian)成的玉(yu)(yu)(yu)米粒(li)亦可，胡蘿卜一(yi)根，清洗干凈，切去兩頭；

2、將胡(hu)蘿卜切成(cheng)丁，大小(xiao)與玉米粒一般，新鮮豌(wan)豆剝皮(pi)，將豌(wan)豆用清水沖洗下(xia)，在鍋中(zhong)添(tian)上水，待(dai)將水燒開后(hou)，加上幾(ji)滴食(shi)用油和少許(xu)的食(shi)鹽；

3、先(xian)放入玉米(mi)粒焯水，1分鐘(zhong)，撈出來，豌豆放入開水(shui)鍋(guo)中焯燙(tang)1分鐘，撈(lao)出(chu)，最后再放入(ru)胡蘿卜焯(zhuo)水(shui)一(yi)分鐘，分別將其控水(shui)；

4、在炒(chao)鍋(guo)中添上少許(xu)的食用(yong)油，將油燒熱后，焯過水的玉(yu)米粒(li)、豌(wan)豆和胡蘿卜(bu)丁(ding)一同(tong)放(fang)在鍋(guo)中，大火(huo)快(kuai)速翻炒(chao)均勻，1分鐘的時間；

5、加上(shang)少(shao)許的食鹽(yan)調味(wei)(wei)，炒入味(wei)(wei)，將事先切好的蒜末撒(sa)上(shang)，快速翻炒好，待將蒜香味(wei)(wei)炒出后，這道菜就做(zuo)好了，關火(huo)，盛(sheng)出在盤中，上(shang)桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)米剝粒方法(fa)很多(duo)，大(da)家可按照個人(ren)的(de)習慣做，盡量用新(xin)鮮的(de)玉(yu)米，吃著(zhu)更加健(jian)康(kang)，而且(qie)玉(yu)米的(de)口感也會(hui)特(te)別的(de)鮮嫩(nen)，豌豆亦(yi)可選擇(ze)直接剝皮的(de)，不要用冷凍的(de)豌豆，鮮味以及纖維素(su)會(hui)流失許多(duo)；

2、胡蘿卜(bu)切成與(yu)玉(yu)米粒、胡蘿卜(bu)丁(ding)一般的(de)大小，這道菜看上(shang)去更加(jia)美(mei)觀，這三樣食材事先要焯下(xia)水，可減少炒菜的(de)時(shi)間，更能(neng)保(bao)留(liu)鮮美(mei)的(de)口感(gan)，焯水的(de)時(shi)候加(jia)上(shang)點食鹽和幾滴食用油，可保(bao)留(liu)食材自身的(de)顏色，而且口感(gan)也非常(chang)好；

3、無需搭配其他(ta)的(de)調味(wei)料，放上點鹽有最基本的(de)味(wei)道(dao)，而蒜(suan)蓉可以(yi)起到增加蒜(suan)香(xiang)味(wei)的(de)效果，因(yin)為事先(xian)將其分別焯過水(shui)，所以(yi)炒菜的(de)時(shi)候(hou)時(shi)間(jian)不要太長(chang)，大(da)火快炒出鍋(guo)，食材(cai)的(de)口感和營養都會很好(hao)。