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食用價值

玉米、豌豆和胡(hu)蘿卜在(zai)一(yi)起烹(peng)飪(ren)，是由三種(zhong)不同顏色食材所構成的經典(dian)素食，既營養均衡又簡單上手，是一(yi)道(dao)色彩鮮明且十(shi)分吊人胃口的家常菜。

玉(yu)米是粗糧(liang)中的(de)保健(jian)佳品，含有豐(feng)富的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、蛋(dan)白(bai)質、植物纖維、維生素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、煙酸(suan)和(he)硒、鎂等微量元素(su)，還(huan)含有一種(zhong)叫谷胱甘(gan)肽的(de)長壽因子，營(ying)養價值和(he)保健(jian)作用在(zai)諸多糧(liang)食中高居榜首。中醫理論認為，玉(yu)米性平味甘(gan)，具有調中開胃、益肺寧心(xin)、清濕熱、利肝膽等功效。

豌豆(dou)(dou)又(you)名(ming)荷蘭豆(dou)(dou)，含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、膳(shan)食纖(xian)維、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)，以及鈣、磷、鎂(mei)、鋅、鈉等多種微(wei)量元素(su)，不僅營養價值高(gao)，而且風味(wei)鮮美。中醫理論認(ren)為，豌豆(dou)(dou)性(xing)平(ping)味(wei)甘，有和中下氣(qi)、利(li)小(xiao)便、解瘡毒的功效。

胡蘿卜是人們(men)生(sheng)(sheng)活中十分青睞的一種食物，能提供豐富的維生(sheng)(sheng)素A，含有作用力極強的維生素C化酵(jiao)素(su)，特別是胡蘿卜素(su)的含量(liang)在蔬菜中名列前茅，所含的各種營養素(su)也(ye)很全面。中醫理論(lun)認為，胡蘿卜性平味甘(gan)，有著(zhu)健脾養胃，益肝明(ming)目，降糖，降脂，降壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根(gen)，胡蘿卜1根，新鮮豌(wan)豆1把(ba)，食鹽少許，蒜末(mo)少許，食用油少許；

做法：

1、玉(yu)米(mi)一根，先對(dui)半掰開，再用叉子順著玉(yu)米(mi)棒(bang)將玉(yu)米(mi)粒剝下，如果(guo)買(mai)現(xian)成的玉(yu)米(mi)粒亦可，胡蘿(luo)卜(bu)一根，清洗(xi)干凈，切(qie)去兩頭；

2、將(jiang)胡蘿卜切成丁，大小(xiao)與玉(yu)米粒一般(ban)，新鮮豌豆剝皮，將(jiang)豌豆用(yong)清水(shui)沖洗下，在鍋中添上(shang)水(shui)，待將(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)后，加上(shang)幾滴食(shi)用(yong)油(you)和少(shao)許的食(shi)鹽；

3、先放(fang)入玉米粒焯(zhuo)水，1分(fen)鐘，撈出(chu)來，豌豆放入開水鍋中焯燙1分(fen)鐘(zhong)，撈出，最后再放入胡蘿(luo)卜焯水一分(fen)鐘(zhong)，分(fen)別將其控(kong)水；

4、在(zai)炒鍋中(zhong)添上(shang)少許的食用(yong)油(you)，將油(you)燒熱后，焯過水(shui)的玉米粒(li)、豌豆和胡蘿卜丁一同(tong)放在(zai)鍋中(zhong)，大火(huo)快速翻炒均(jun)勻，1分鐘的(de)時間；

5、加上少許(xu)的(de)食鹽(yan)調味(wei)，炒(chao)入味(wei)，將事先切好(hao)(hao)的(de)蒜末(mo)撒(sa)上，快(kuai)速翻炒(chao)好(hao)(hao)，待(dai)將蒜香味(wei)炒(chao)出后，這道菜(cai)就做好(hao)(hao)了，關火，盛出在盤中，上桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)米剝粒方法(fa)很(hen)多(duo)，大家(jia)可(ke)按照個人的(de)習慣做(zuo)，盡量用(yong)新鮮的(de)玉(yu)米，吃著(zhu)更加健康(kang)，而且玉(yu)米的(de)口感(gan)也會(hui)特別的(de)鮮嫩，豌豆亦可(ke)選擇直接剝皮的(de)，不要(yao)用(yong)冷凍的(de)豌豆，鮮味以及纖(xian)維素(su)會(hui)流失許多(duo)；

2、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)切成與玉米粒(li)、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)丁一般(ban)的(de)(de)大小(xiao)，這道菜看上去更(geng)加美(mei)觀，這三樣食材(cai)事(shi)先(xian)要(yao)焯下水，可(ke)減(jian)少炒菜的(de)(de)時間，更(geng)能保留鮮美(mei)的(de)(de)口感(gan)，焯水的(de)(de)時候加上點食鹽和幾滴食用油，可(ke)保留食材(cai)自身的(de)(de)顏色(se)，而且(qie)口感(gan)也非(fei)常好；

3、無需搭(da)配其他的(de)調味料，放上點鹽有最基本的(de)味道，而(er)蒜(suan)蓉(rong)可以(yi)起到增(zeng)加蒜(suan)香味的(de)效(xiao)果(guo)，因為事先將其分別焯過水，所(suo)以(yi)炒(chao)菜的(de)時(shi)候(hou)時(shi)間不要(yao)太長(chang)，大火快炒(chao)出鍋，食材的(de)口感和營(ying)養(yang)都會很好。